Creme- und Krantz-Cornets
Es ist mir schon öfter passiert, dass, wenn ich Creme- und Krantz-Cornets mache, nicht alle perfekt geformt herauskommen. Wenn ich nicht schnell arbeite, wird der Teig hart und lässt sich nicht mehr gut rollen. Am einfachsten war es, als ich das Blech gut gefettet habe und die Mischung direkt darauf gegossen habe, ohne Papier, obwohl sie manchmal unregelmäßig herauskamen. Ich habe festgestellt, dass ich alle Zutaten griffbereit haben und in kleinen Chargen arbeiten muss; sonst kühlen sie ab und lassen sich nicht mehr formen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde und 30 Minuten, wenn man in Ruhe arbeitet
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten (hängt davon ab, wie schnell man die Cornets rollt)
Backzeit: 3-4 Minuten pro Charge, für jeweils 4-5 Stück
Portionen: ca. 40 kleine Cornets
Schwierigkeitsgrad: mittel, erfordert Aufmerksamkeit beim Formen und schnelles Arbeiten
Rezeptart: hausgemachtes Dessert, geeignet für festliche Platten oder süße Snacks
Zutaten
Für den Teig:
3 Eier
Zucker in der Menge des Gewichts der Eier (die ganzen Eier wiegen und dann Zucker in gleicher Menge verwenden)
Mehl in der Menge des Gewichts von zwei Eiern
Eine Prise Salz
Für die Creme:
2 Eier
150 g Zucker
150 g Butter
1 Esslöffel Kakao
Für den Krantz:
200 g Walnüsse
3 Esslöffel Zucker zum Karamellisieren
Für den Überzug:
50 g Schokolade
Zubereitungsmethode
1. Zubereitung des Teigs für die Cornets
Schlage die Eier auf und wiege sie ganz (einschließlich der Schale, wie es traditionell gemacht wurde). Wiege dann eine gleiche Menge Zucker und eine Menge Mehl, die dem Gewicht von zwei Eiern entspricht. In einer Schüssel die Eier, den Zucker, das Mehl und eine Prise Salz geben. Alles mit einem Löffel vermischen, bis es vollständig homogen ist. Die Mischung sollte flüssig, aber nicht zu dünn sein.
2. Formen der Cornets
Heize den Ofen auf mittlerer Hitze vor. Fette ein Blech gut ein (oder verwende gefettetes Backpapier). Nimm mit einem Löffel etwas von der Mischung und gieße sie auf das Blech, sodass dünne Kreise entstehen. Lege nicht mehr als 4-5 Stück gleichzeitig, da sie sofort geformt werden müssen, sobald sie fertig sind. Stelle das Blech in den Ofen und lasse es 3-4 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Nimm das Blech heraus und löse die Cornets mit einem breiten Messer, solange sie heiß sind. Rolle sie schnell zwischen deinen Fingern und verbinde die Enden, um die Form eines Cornets zu erhalten. Arbeite schnell, sonst härten sie aus und brechen. Wiederhole den Vorgang, bis du den gesamten Teig aufgebraucht hast, und achte darauf, das Blech jedes Mal zu fetten, sonst kleben sie fest.
3. Zubereitung der Creme
Für die Creme den Zucker, die Eier und den Kakao in ein Gefäß über ein Wasserbad geben. Ständig rühren, bis die Creme dick genug wird, um den Rücken eines Löffels zu bedecken (wenn sie den Löffel "beschichtet"). Nimm das Gefäß vom Wasserbad und füge die in Stücke geschnittene Butter hinzu. Gut vermischen, bis es homogen ist. Abkühlen lassen.
4. Der Krantz aus Walnüssen
In einer Pfanne 3 Esslöffel Zucker zum Karamellisieren geben. Wenn der Zucker goldbraun wird, die grob gehackten Walnüsse hinzufügen. Alles auf ein leicht gefettetes Backblech geben und vollständig abkühlen lassen. Nach dem Erhärten in einer Küchenmaschine oder mit einem Messer zerkleinern. 2 Esslöffel Krantz für die Dekoration beiseite legen, der Rest kommt in die Creme.
5. Zusammenstellen der Cornets
Schmelze die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Tauche den Rand der Cornets (den breiteren Teil) in die geschmolzene Schokolade. Fülle jeden Cornet mit der Walnusscreme und streue den beiseitegelegten Krantz darüber.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich mag Creme- und Krantz-Cornets, weil sie aus einfachen Zutaten bestehen, die ich normalerweise zu Hause habe. Das Rezept eignet sich, wenn ich etwas Knuspriges und Feines möchte, und die Füllung kann je nach dem, was ich zur Hand habe, angepasst werden. Sie halten sich einige Tage, wenn sie nicht gefüllt sind, und bleiben frisch. Ich mag auch, dass ich ihre Größe kontrollieren kann.
Tipps und Variationen
Tipps
Der Teig sollte bearbeitet werden, solange er heiß ist; sonst lassen sich die Cornets nicht gut rollen.
Das Blech muss jedes Mal großzügig gefettet werden.
Wenn der Teig zu flüssig ist, kannst du etwas mehr Mehl hinzufügen.
Wenn du gleichmäßigere Ränder möchtest, verteile die Mischung mit der Rückseite des Löffels in Kreisen.
Ersatz
Du kannst die Walnüsse im Krantz durch Haselnüsse oder Mandeln ersetzen, aber der Geschmack wird etwas anders sein.
Wenn du keinen Kakao hast, kannst du die Creme auch ohne lassen; sie wird nur mit Butter und Ei sein.
Variationen
Die Creme kann auch nur mit Butter und Zucker, ohne Kakao, zubereitet werden, wenn du einen einfacheren Geschmack möchtest.
Du kannst die Cornets auch mit Schlagsahne oder einer Vanillecreme füllen, wenn du nicht unbedingt Schokolade möchtest.
Zur Dekoration verwende geschmolzene weiße Schokolade oder streue Nussflocken darüber.
Serviervorschläge
Die Cornets können auf einer Platte angerichtet werden, dekoriert mit Krantz und Schokolade. Sie werden mit Kaffee oder zusammen mit anderen hausgemachten Kuchen serviert, besonders bei besonderen Anlässen oder wenn du Gäste hast.
Häufig gestellte Fragen
Warum muss ich die Cornets rollen, solange sie warm sind?
Der Teig wird sehr schnell nach dem Backen fest. Wenn du sie nicht sofort nach dem Herausnehmen von der Platte rollst, werden sie hart und können nicht mehr geformt werden, ohne zu brechen.
Kann ich die leeren Cornets aufbewahren und später füllen?
Ja, die leeren Cornets halten sich 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter an einem kühlen und trockenen Ort. Du füllst sie nur kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.
Können die Cornets größer gemacht werden?
Sie können auch größer gemacht werden, aber es ist schwieriger, sie richtig zu rollen und nicht zu brechen. Kleinere Varianten sind leichter zu handhaben und kommen gleichmäßiger heraus.
Wie reinige ich das Blech, wenn der Teig kleben bleibt?
Wenn es klebt, lasse das Blech in warmem Wasser einweichen. Idealerweise fette es jedes Mal gut mit etwas zusätzlicher Butter.
Kann ich die Eier in der Creme durch etwas anderes ersetzen?
Für diese Creme sind die Eier entscheidend für die feine Textur. Ohne Eier wird es nicht so gut gelingen.
Nährwerte
Schätzung für einen Cornet (ungefähr, variiert je nach Größe und Füllung):
Kalorien: 80-90 kcal
Eiweiß: 1,2 g
Kohlenhydrate: 7-8 g
Fette: 5-6 g
Die Mengen sind Schätzungen. Das Rezept ist recht reich an Zucker und Fetten aus Butter und Nüssen. Für eine leichtere Version kannst du die Füllung reduzieren oder eine Creme mit weniger Butter verwenden.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Gefüllte Cornets sollten am selben Tag oder spätestens am nächsten Tag verzehrt werden; sonst werden sie weich. Leere halten sich 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter, kühl. Es ist nicht notwendig und auch nicht empfehlenswert, sie erneut zu erhitzen; sie werden bei hohen Temperaturen brüchig. Wenn du sie im Voraus zubereiten möchtest, mache die Cornets, lasse sie ungefüllt und fülle sie erst zum Servieren.
Es ist mir schon öfter passiert, dass, wenn ich Creme- und Krantz-Cornets mache, nicht alle perfekt geformt herauskommen. Wenn ich nicht schnell arbeite, wird der Teig hart und lässt sich nicht mehr gut rollen. Am einfachsten war es, als ich das Blech gut gefettet habe und die Mischung direkt darauf gegossen habe, ohne Papier, obwohl sie manchmal unregelmäßig herauskamen. Ich habe festgestellt, dass ich alle Zutaten griffbereit haben und in kleinen Chargen arbeiten muss; sonst kühlen sie ab und lassen sich nicht mehr formen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde und 30 Minuten, wenn man in Ruhe arbeitet
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten (hängt davon ab, wie schnell man die Cornets rollt)
Backzeit: 3-4 Minuten pro Charge, für jeweils 4-5 Stück
Portionen: ca. 40 kleine Cornets
Schwierigkeitsgrad: mittel, erfordert Aufmerksamkeit beim Formen und schnelles Arbeiten
Rezeptart: hausgemachtes Dessert, geeignet für festliche Platten oder süße Snacks
Zutaten
Für den Teig:
3 Eier
Zucker in der Menge des Gewichts der Eier (die ganzen Eier wiegen und dann Zucker in gleicher Menge verwenden)
Mehl in der Menge des Gewichts von zwei Eiern
Eine Prise Salz
Für die Creme:
2 Eier
150 g Zucker
150 g Butter
1 Esslöffel Kakao
Für den Krantz:
200 g Walnüsse
3 Esslöffel Zucker zum Karamellisieren
Für den Überzug:
50 g Schokolade
Zubereitungsmethode
1. Zubereitung des Teigs für die Cornets
Schlage die Eier auf und wiege sie ganz (einschließlich der Schale, wie es traditionell gemacht wurde). Wiege dann eine gleiche Menge Zucker und eine Menge Mehl, die dem Gewicht von zwei Eiern entspricht. In einer Schüssel die Eier, den Zucker, das Mehl und eine Prise Salz geben. Alles mit einem Löffel vermischen, bis es vollständig homogen ist. Die Mischung sollte flüssig, aber nicht zu dünn sein.
2. Formen der Cornets
Heize den Ofen auf mittlerer Hitze vor. Fette ein Blech gut ein (oder verwende gefettetes Backpapier). Nimm mit einem Löffel etwas von der Mischung und gieße sie auf das Blech, sodass dünne Kreise entstehen. Lege nicht mehr als 4-5 Stück gleichzeitig, da sie sofort geformt werden müssen, sobald sie fertig sind. Stelle das Blech in den Ofen und lasse es 3-4 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Nimm das Blech heraus und löse die Cornets mit einem breiten Messer, solange sie heiß sind. Rolle sie schnell zwischen deinen Fingern und verbinde die Enden, um die Form eines Cornets zu erhalten. Arbeite schnell, sonst härten sie aus und brechen. Wiederhole den Vorgang, bis du den gesamten Teig aufgebraucht hast, und achte darauf, das Blech jedes Mal zu fetten, sonst kleben sie fest.
3. Zubereitung der Creme
Für die Creme den Zucker, die Eier und den Kakao in ein Gefäß über ein Wasserbad geben. Ständig rühren, bis die Creme dick genug wird, um den Rücken eines Löffels zu bedecken (wenn sie den Löffel "beschichtet"). Nimm das Gefäß vom Wasserbad und füge die in Stücke geschnittene Butter hinzu. Gut vermischen, bis es homogen ist. Abkühlen lassen.
4. Der Krantz aus Walnüssen
In einer Pfanne 3 Esslöffel Zucker zum Karamellisieren geben. Wenn der Zucker goldbraun wird, die grob gehackten Walnüsse hinzufügen. Alles auf ein leicht gefettetes Backblech geben und vollständig abkühlen lassen. Nach dem Erhärten in einer Küchenmaschine oder mit einem Messer zerkleinern. 2 Esslöffel Krantz für die Dekoration beiseite legen, der Rest kommt in die Creme.
5. Zusammenstellen der Cornets
Schmelze die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Tauche den Rand der Cornets (den breiteren Teil) in die geschmolzene Schokolade. Fülle jeden Cornet mit der Walnusscreme und streue den beiseitegelegten Krantz darüber.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich mag Creme- und Krantz-Cornets, weil sie aus einfachen Zutaten bestehen, die ich normalerweise zu Hause habe. Das Rezept eignet sich, wenn ich etwas Knuspriges und Feines möchte, und die Füllung kann je nach dem, was ich zur Hand habe, angepasst werden. Sie halten sich einige Tage, wenn sie nicht gefüllt sind, und bleiben frisch. Ich mag auch, dass ich ihre Größe kontrollieren kann.
Tipps und Variationen
Tipps
Der Teig sollte bearbeitet werden, solange er heiß ist; sonst lassen sich die Cornets nicht gut rollen.
Das Blech muss jedes Mal großzügig gefettet werden.
Wenn der Teig zu flüssig ist, kannst du etwas mehr Mehl hinzufügen.
Wenn du gleichmäßigere Ränder möchtest, verteile die Mischung mit der Rückseite des Löffels in Kreisen.
Ersatz
Du kannst die Walnüsse im Krantz durch Haselnüsse oder Mandeln ersetzen, aber der Geschmack wird etwas anders sein.
Wenn du keinen Kakao hast, kannst du die Creme auch ohne lassen; sie wird nur mit Butter und Ei sein.
Variationen
Die Creme kann auch nur mit Butter und Zucker, ohne Kakao, zubereitet werden, wenn du einen einfacheren Geschmack möchtest.
Du kannst die Cornets auch mit Schlagsahne oder einer Vanillecreme füllen, wenn du nicht unbedingt Schokolade möchtest.
Zur Dekoration verwende geschmolzene weiße Schokolade oder streue Nussflocken darüber.
Serviervorschläge
Die Cornets können auf einer Platte angerichtet werden, dekoriert mit Krantz und Schokolade. Sie werden mit Kaffee oder zusammen mit anderen hausgemachten Kuchen serviert, besonders bei besonderen Anlässen oder wenn du Gäste hast.
Häufig gestellte Fragen
Warum muss ich die Cornets rollen, solange sie warm sind?
Der Teig wird sehr schnell nach dem Backen fest. Wenn du sie nicht sofort nach dem Herausnehmen von der Platte rollst, werden sie hart und können nicht mehr geformt werden, ohne zu brechen.
Kann ich die leeren Cornets aufbewahren und später füllen?
Ja, die leeren Cornets halten sich 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter an einem kühlen und trockenen Ort. Du füllst sie nur kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.
Können die Cornets größer gemacht werden?
Sie können auch größer gemacht werden, aber es ist schwieriger, sie richtig zu rollen und nicht zu brechen. Kleinere Varianten sind leichter zu handhaben und kommen gleichmäßiger heraus.
Wie reinige ich das Blech, wenn der Teig kleben bleibt?
Wenn es klebt, lasse das Blech in warmem Wasser einweichen. Idealerweise fette es jedes Mal gut mit etwas zusätzlicher Butter.
Kann ich die Eier in der Creme durch etwas anderes ersetzen?
Für diese Creme sind die Eier entscheidend für die feine Textur. Ohne Eier wird es nicht so gut gelingen.
Nährwerte
Schätzung für einen Cornet (ungefähr, variiert je nach Größe und Füllung):
Kalorien: 80-90 kcal
Eiweiß: 1,2 g
Kohlenhydrate: 7-8 g
Fette: 5-6 g
Die Mengen sind Schätzungen. Das Rezept ist recht reich an Zucker und Fetten aus Butter und Nüssen. Für eine leichtere Version kannst du die Füllung reduzieren oder eine Creme mit weniger Butter verwenden.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Gefüllte Cornets sollten am selben Tag oder spätestens am nächsten Tag verzehrt werden; sonst werden sie weich. Leere halten sich 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter, kühl. Es ist nicht notwendig und auch nicht empfehlenswert, sie erneut zu erhitzen; sie werden bei hohen Temperaturen brüchig. Wenn du sie im Voraus zubereiten möchtest, mache die Cornets, lasse sie ungefüllt und fülle sie erst zum Servieren.
Zutaten
Zutaten für den Teig: 3 Eier, Zucker entsprechend dem Gewicht der Eier, Mehl entsprechend dem Gewicht von zwei Eiern, eine Prise Salz. Creme: 2 Eier, 150 g Zucker, 150 g Butter, 1 Esslöffel Kakao, 200 g Walnüsse + 3 Esslöffel Zucker zum Karamellisieren (Krantz). Glasur: 50 g Schokolade.