Când fac choux à la crème, de obicei se adună rapid toți ai casei în bucătărie, mai ales când încep să le umplu cu cremă. Rețeta nu e complicată și n-am avut niciodată probleme cu coaja – tot ce trebuie e să nu te grăbești la pașii cu ouăle și să nu deschizi cuptorul prea devreme. De data asta am pus budincă de ciocolată pentru umplutură, dar ies bine și cu vanilie.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră (plus răcirea cremelor)
Porții: 15-20 choux, depinde de mărimea lor
Dificultate: mediu
Ingrediente
Pentru coji:
250 ml apă
100 ml ulei
18 linguri faină (aprox. 250 g, verific la cântar pentru consistență bună)
4 ouă
Un praf de sare
Pentru cremă:
500 ml lapte
2 plicuri budincă vanilie sau ciocolată (fiecare plic pentru 500 ml)
6 linguri zahăr
Opțional:
Frișcă pentru umplut
Ciocolată topită sau zahăr pudră pentru decor
Mod de preparare
1. Pregătesc întâi cojile. Pun apa cu uleiul și sarea într-o cratiță și le dau în clocot la foc potrivit. Imediat ce fierbe, opresc focul.
2. Torn făina cernută toată odată, direct în cratiță, amestec energic cu o lingură de lemn, apoi pun din nou pe foc mic. Învârt continuu cam 1-2 minute, până ce se formează o pastă lucioasă, fără cocoloașe.
3. Mut compoziția într-un bol încăpător ca să se răcească complet. E important să fie rece înainte de ouă, altfel riscă să se gătească în aluat.
4. Adaug ouăle pe rând, câte unul, amestecând bine după fiecare. Nu mă grăbesc. Pasta trebuie să fie omogenă și densă, dar să curgă greu de pe lingură.
5. Pregătesc o tavă cu hârtie de copt. Pun aluatul într-un pos sau într-o pungă tăiată la un colț, apoi formez grămăjoare cu spațiu între ele – cresc la copt.
6. Le dau la cuptor preîncălzit la 180°C (foc mediu), pe raftul din mijloc. Nu deschid ușa primele 20 de minute. Cojile sunt gata când sunt bine rumenite, altfel se lasă după ce se scot.
7. Cât timp se răcesc cojile, pregătesc budinca – urmez indicațiile de pe plic (zahărul și laptele la fiert, adaug praful, fierb până se îngroașă), apoi las să se răcească acoperit, să nu prindă crustă.
8. După ce s-au răcit cojile, le tai cu un cuțit zimțat (nu de tot, doar cât să pot umple), pun crema cu lingurița sau pos-ul. Dacă vreau, adaug și frișcă.
9. Deasupra pot presăra zahăr pudră sau pot turna puțină ciocolată topită. Dacă știu că nu se mănâncă imediat, țin choux-urile neumplute la temperatura camerei și le umplu înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Cojile se pot pregăti din timp, nu e nevoie de ingrediente complicate și merg umplute cu ce am la îndemână. Sunt bune pentru musafiri, pentru pachet sau când am resturi de cremă. Rezistă bine la frigider o zi sau două dacă nu sunt umplute.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Pentru aluat e mai bine să folosești făina cernută, altfel există riscul să apară cocoloașe.
Dacă aluatul iese prea tare, pot adăuga încă un ou mic, dar încerc să păstrez consistența de pastă groasă.
Cojile se pot usca suplimentar după coacere, 2-3 minute cu ușa cuptorului întredeschisă.
Dacă umpli cu frișcă, folosește frișcă naturală, nu vegetală.
Înlocuiri
Uleiul merge înlocuit cu unt (tot 100 ml/100 g). Iese coaja mai aromată, dar nu e obligatoriu.
Poți folosi cremă de patiserie în loc de budincă, dacă vrei ceva mai dens.
Frișca se poate omite sau poți pune iaurt grecesc amestecat cu puțină miere pentru o variantă mai fresh.
Variații
În loc de zahăr pudră sau ciocolată topită, poți presăra fulgi de migdale deasupra.
Pentru gust mai intens, poți adăuga puțină esență de vanilie sau rom în cremă.
Choux-urile mici, pentru profiterol, se coc la fel, doar că fac forme mult mai mici.
Idei de servire
Le servesc cu ceai sau cafea. Pentru copii, pun și fructe proaspete lângă (căpșuni, felii de banană).
Dacă am invitați, pun platoul cu choux-uri la rece, să fie crema fermă când le tai.
Sunt potrivite și în bufet la evenimente mici.
Întrebări frecvente
1. De ce nu cresc cojile sau se lasă după ce le scot din cuptor?
De obicei fie nu au fost coapte suficient, fie s-a deschis cuptorul înainte să se rumenească. E important să nu le scoți până nu sunt ferme și aurii.
2. Pot să le fac dinainte și să le umplu a doua zi?
Da, coaja rezistă 1-2 zile la temperatura camerei, într-o cutie acoperită. Umplute se țin la frigider, dar e mai bine să le asamblezi în ziua servirii.
3. Dacă nu am pos, cum fac formele?
Poți folosi o pungă groasă de plastic, tăiată la un colț, sau chiar două linguri pentru a pune grămăjoarele pe tavă.
4. Ce fel de făină folosești?
Făină albă obișnuită, de tip 000, merge cel mai bine pentru coji ușoare.
Valori nutriționale
O choux umplut (cu budincă și puțină frișcă) are aproximativ 140-160 kcal, cu 5 g grăsimi, 21 g carbohidrați și 3-4 g proteine. Fără frișcă sau cu cremă light, valorile scad puțin. Sunt destul de ușoare la o porție, dar depinde cât de mari le faci.
Păstrare și reîncălzire
Cojile fără cremă se pot păstra la temperatura camerei, într-o cutie bine închisă, până la două zile. Dacă sunt umplute, țin la frigider și se consumă rapid, în 24 de ore, altfel se înmoaie. Nu recomand să le încălzești după umplere, dar cojile simple pot fi puse 2-3 minute în cuptor ca să redevină crocante.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră (plus răcirea cremelor)
Porții: 15-20 choux, depinde de mărimea lor
Dificultate: mediu
Ingrediente
Pentru coji:
250 ml apă
100 ml ulei
18 linguri faină (aprox. 250 g, verific la cântar pentru consistență bună)
4 ouă
Un praf de sare
Pentru cremă:
500 ml lapte
2 plicuri budincă vanilie sau ciocolată (fiecare plic pentru 500 ml)
6 linguri zahăr
Opțional:
Frișcă pentru umplut
Ciocolată topită sau zahăr pudră pentru decor
Mod de preparare
1. Pregătesc întâi cojile. Pun apa cu uleiul și sarea într-o cratiță și le dau în clocot la foc potrivit. Imediat ce fierbe, opresc focul.
2. Torn făina cernută toată odată, direct în cratiță, amestec energic cu o lingură de lemn, apoi pun din nou pe foc mic. Învârt continuu cam 1-2 minute, până ce se formează o pastă lucioasă, fără cocoloașe.
3. Mut compoziția într-un bol încăpător ca să se răcească complet. E important să fie rece înainte de ouă, altfel riscă să se gătească în aluat.
4. Adaug ouăle pe rând, câte unul, amestecând bine după fiecare. Nu mă grăbesc. Pasta trebuie să fie omogenă și densă, dar să curgă greu de pe lingură.
5. Pregătesc o tavă cu hârtie de copt. Pun aluatul într-un pos sau într-o pungă tăiată la un colț, apoi formez grămăjoare cu spațiu între ele – cresc la copt.
6. Le dau la cuptor preîncălzit la 180°C (foc mediu), pe raftul din mijloc. Nu deschid ușa primele 20 de minute. Cojile sunt gata când sunt bine rumenite, altfel se lasă după ce se scot.
7. Cât timp se răcesc cojile, pregătesc budinca – urmez indicațiile de pe plic (zahărul și laptele la fiert, adaug praful, fierb până se îngroașă), apoi las să se răcească acoperit, să nu prindă crustă.
8. După ce s-au răcit cojile, le tai cu un cuțit zimțat (nu de tot, doar cât să pot umple), pun crema cu lingurița sau pos-ul. Dacă vreau, adaug și frișcă.
9. Deasupra pot presăra zahăr pudră sau pot turna puțină ciocolată topită. Dacă știu că nu se mănâncă imediat, țin choux-urile neumplute la temperatura camerei și le umplu înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Cojile se pot pregăti din timp, nu e nevoie de ingrediente complicate și merg umplute cu ce am la îndemână. Sunt bune pentru musafiri, pentru pachet sau când am resturi de cremă. Rezistă bine la frigider o zi sau două dacă nu sunt umplute.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Pentru aluat e mai bine să folosești făina cernută, altfel există riscul să apară cocoloașe.
Dacă aluatul iese prea tare, pot adăuga încă un ou mic, dar încerc să păstrez consistența de pastă groasă.
Cojile se pot usca suplimentar după coacere, 2-3 minute cu ușa cuptorului întredeschisă.
Dacă umpli cu frișcă, folosește frișcă naturală, nu vegetală.
Înlocuiri
Uleiul merge înlocuit cu unt (tot 100 ml/100 g). Iese coaja mai aromată, dar nu e obligatoriu.
Poți folosi cremă de patiserie în loc de budincă, dacă vrei ceva mai dens.
Frișca se poate omite sau poți pune iaurt grecesc amestecat cu puțină miere pentru o variantă mai fresh.
Variații
În loc de zahăr pudră sau ciocolată topită, poți presăra fulgi de migdale deasupra.
Pentru gust mai intens, poți adăuga puțină esență de vanilie sau rom în cremă.
Choux-urile mici, pentru profiterol, se coc la fel, doar că fac forme mult mai mici.
Idei de servire
Le servesc cu ceai sau cafea. Pentru copii, pun și fructe proaspete lângă (căpșuni, felii de banană).
Dacă am invitați, pun platoul cu choux-uri la rece, să fie crema fermă când le tai.
Sunt potrivite și în bufet la evenimente mici.
Întrebări frecvente
1. De ce nu cresc cojile sau se lasă după ce le scot din cuptor?
De obicei fie nu au fost coapte suficient, fie s-a deschis cuptorul înainte să se rumenească. E important să nu le scoți până nu sunt ferme și aurii.
2. Pot să le fac dinainte și să le umplu a doua zi?
Da, coaja rezistă 1-2 zile la temperatura camerei, într-o cutie acoperită. Umplute se țin la frigider, dar e mai bine să le asamblezi în ziua servirii.
3. Dacă nu am pos, cum fac formele?
Poți folosi o pungă groasă de plastic, tăiată la un colț, sau chiar două linguri pentru a pune grămăjoarele pe tavă.
4. Ce fel de făină folosești?
Făină albă obișnuită, de tip 000, merge cel mai bine pentru coji ușoare.
Valori nutriționale
O choux umplut (cu budincă și puțină frișcă) are aproximativ 140-160 kcal, cu 5 g grăsimi, 21 g carbohidrați și 3-4 g proteine. Fără frișcă sau cu cremă light, valorile scad puțin. Sunt destul de ușoare la o porție, dar depinde cât de mari le faci.
Păstrare și reîncălzire
Cojile fără cremă se pot păstra la temperatura camerei, într-o cutie bine închisă, până la două zile. Dacă sunt umplute, țin la frigider și se consumă rapid, în 24 de ore, altfel se înmoaie. Nu recomand să le încălzești după umplere, dar cojile simple pot fi puse 2-3 minute în cuptor ca să redevină crocante.