Quando faço choux à la crème, geralmente todos da casa se reúnem rapidamente na cozinha, especialmente quando começo a recheá-los com creme. A receita não é complicada e nunca tive problemas com a massa – tudo que precisa é não ter pressa nos passos com os ovos e não abrir o forno muito cedo. Desta vez, coloquei pudim de chocolate como recheio, mas também fica bom com baunilha.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora (mais o resfriamento dos cremes)
Porções: 15-20 choux, dependendo do tamanho
Dificuldade: média
Ingredientes
Para as casquinhas:
250 ml de água
100 ml de óleo
18 colheres de sopa de farinha (aprox. 250 g, verifico na balança para boa consistência)
4 ovos
Uma pitada de sal
Para o creme:
500 ml de leite
2 pacotes de pudim de baunilha ou chocolate (cada pacote para 500 ml)
6 colheres de sopa de açúcar
Opcional:
Chantilly para rechear
Chocolate derretido ou açúcar de confeiteiro para decorar
Modo de preparo
1. Primeiro, preparo as casquinhas. Coloco a água com o óleo e o sal em uma panela e levo ao fogo médio. Assim que ferver, desligo o fogo.
2. Coloco toda a farinha peneirada de uma vez, direto na panela, misturando vigorosamente com uma colher de pau, e depois coloco novamente em fogo baixo. Mexo continuamente por cerca de 1-2 minutos, até que se forme uma massa brilhante, sem grumos.
3. Transfiro a mistura para uma tigela grande para esfriar completamente. É importante que esteja fria antes de adicionar os ovos, caso contrário, corre o risco de cozinhar a massa.
4. Adiciono os ovos um a um, misturando bem após cada adição. Não tenho pressa. A massa deve ser homogênea e densa, mas deve escorregar lentamente da colher.
5. Preparo uma assadeira com papel manteiga. Coloco a massa em um saco de confeitar ou em um saco cortado em um canto, formando montinhos com espaço entre eles – eles crescem ao assar.
6. Coloco no forno pré-aquecido a 180°C (fogo médio), na prateleira do meio. Não abro a porta nos primeiros 20 minutos. As casquinhas estão prontas quando estão bem douradas, caso contrário, murcham ao serem retiradas.
7. Enquanto as casquinhas esfriam, preparo o pudim – sigo as instruções da embalagem (o açúcar e o leite para ferver, adiciono o pó, cozinho até engrossar), depois deixo esfriar coberto, para não formar crosta.
8. Depois que as casquinhas esfriaram, corto com uma faca serrilhada (não completamente, só o suficiente para poder rechear), coloco o creme com uma colher ou saco de confeitar. Se quiser, também posso adicionar chantilly.
9. Por cima, posso polvilhar açúcar de confeiteiro ou derramar um pouco de chocolate derretido. Se sei que não serão consumidos imediatamente, mantenho os choux não recheados em temperatura ambiente e os recheio antes de servir.
Por que faço essa receita com frequência
As casquinhas podem ser preparadas com antecedência, não precisam de ingredientes complicados e podem ser recheadas com o que tenho à mão. São boas para receber, para levar ou quando tenho sobras de creme. Elas se conservam bem na geladeira por um dia ou dois se não estiverem recheadas.
Dicas e variações
Dicas
Para a massa, é melhor usar farinha peneirada, caso contrário, há risco de grumos.
Se a massa ficar muito dura, posso adicionar mais um ovo pequeno, mas tento manter a consistência de massa espessa.
As casquinhas podem secar um pouco após assar, por 2-3 minutos com a porta do forno entreaberta.
Se rechear com chantilly, use chantilly natural, não vegetal.
Substituições
O óleo pode ser substituído por manteiga (também 100 ml/100 g). A casquinha fica mais aromática, mas não é obrigatório.
Você pode usar creme de confeiteiro em vez de pudim, se quiser algo mais denso.
O chantilly pode ser omitido ou você pode colocar iogurte grego misturado com um pouco de mel para uma versão mais fresca.
Variações
Em vez de açúcar de confeiteiro ou chocolate derretido, você pode polvilhar flocos de amêndoa por cima.
Para um sabor mais intenso, você pode adicionar um pouco de essência de baunilha ou rum ao creme.
Os choux pequenos, para profiteroles, assam da mesma forma, mas em formas bem menores.
Ideias de apresentação
Sirvo com chá ou café. Para crianças, coloco também frutas frescas ao lado (morango, fatias de banana).
Se tiver convidados, coloco a bandeja com choux na geladeira, para que o creme fique firme ao cortar.
Eles também são adequados em um buffet para pequenos eventos.
Perguntas frequentes
1. Por que as casquinhas não crescem ou murcham após serem retiradas do forno?
Geralmente, ou não foram assadas o suficiente, ou a porta do forno foi aberta antes de dourar. É importante não retirá-las até que estejam firmes e douradas.
2. Posso fazê-las com antecedência e recheá-las no dia seguinte?
Sim, as casquinhas duram 1-2 dias em temperatura ambiente, em uma caixa tampada. Recheadas, devem ser mantidas na geladeira, mas é melhor montá-las no dia da apresentação.
3. Se eu não tiver um saco de confeitar, como faço as formas?
Você pode usar um saco plástico grosso, cortado em um canto, ou até mesmo duas colheres para colocar os montinhos na assadeira.
4. Que tipo de farinha você usa?
Farinha de trigo comum, tipo 000, é a melhor para casquinhas leves.
Valores nutricionais
Um choux recheado (com pudim e um pouco de chantilly) tem aproximadamente 140-160 kcal, com 5 g de gordura, 21 g de carboidratos e 3-4 g de proteínas. Sem chantilly ou com creme leve, os valores diminuem um pouco. Eles são bastante leves por porção, mas depende do tamanho que você faz.
Armazenamento e reaquecimento
As casquinhas sem creme podem ser armazenadas em temperatura ambiente, em uma caixa bem fechada, por até dois dias. Se estiverem recheadas, mantenha na geladeira e consuma rapidamente, dentro de 24 horas, caso contrário, amolecem. Não recomendo aquecê-las após o recheio, mas as casquinhas simples podem ser colocadas por 2-3 minutos no forno para ficarem crocantes novamente.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora (mais o resfriamento dos cremes)
Porções: 15-20 choux, dependendo do tamanho
Dificuldade: média
Ingredientes
Para as casquinhas:
250 ml de água
100 ml de óleo
18 colheres de sopa de farinha (aprox. 250 g, verifico na balança para boa consistência)
4 ovos
Uma pitada de sal
Para o creme:
500 ml de leite
2 pacotes de pudim de baunilha ou chocolate (cada pacote para 500 ml)
6 colheres de sopa de açúcar
Opcional:
Chantilly para rechear
Chocolate derretido ou açúcar de confeiteiro para decorar
Modo de preparo
1. Primeiro, preparo as casquinhas. Coloco a água com o óleo e o sal em uma panela e levo ao fogo médio. Assim que ferver, desligo o fogo.
2. Coloco toda a farinha peneirada de uma vez, direto na panela, misturando vigorosamente com uma colher de pau, e depois coloco novamente em fogo baixo. Mexo continuamente por cerca de 1-2 minutos, até que se forme uma massa brilhante, sem grumos.
3. Transfiro a mistura para uma tigela grande para esfriar completamente. É importante que esteja fria antes de adicionar os ovos, caso contrário, corre o risco de cozinhar a massa.
4. Adiciono os ovos um a um, misturando bem após cada adição. Não tenho pressa. A massa deve ser homogênea e densa, mas deve escorregar lentamente da colher.
5. Preparo uma assadeira com papel manteiga. Coloco a massa em um saco de confeitar ou em um saco cortado em um canto, formando montinhos com espaço entre eles – eles crescem ao assar.
6. Coloco no forno pré-aquecido a 180°C (fogo médio), na prateleira do meio. Não abro a porta nos primeiros 20 minutos. As casquinhas estão prontas quando estão bem douradas, caso contrário, murcham ao serem retiradas.
7. Enquanto as casquinhas esfriam, preparo o pudim – sigo as instruções da embalagem (o açúcar e o leite para ferver, adiciono o pó, cozinho até engrossar), depois deixo esfriar coberto, para não formar crosta.
8. Depois que as casquinhas esfriaram, corto com uma faca serrilhada (não completamente, só o suficiente para poder rechear), coloco o creme com uma colher ou saco de confeitar. Se quiser, também posso adicionar chantilly.
9. Por cima, posso polvilhar açúcar de confeiteiro ou derramar um pouco de chocolate derretido. Se sei que não serão consumidos imediatamente, mantenho os choux não recheados em temperatura ambiente e os recheio antes de servir.
Por que faço essa receita com frequência
As casquinhas podem ser preparadas com antecedência, não precisam de ingredientes complicados e podem ser recheadas com o que tenho à mão. São boas para receber, para levar ou quando tenho sobras de creme. Elas se conservam bem na geladeira por um dia ou dois se não estiverem recheadas.
Dicas e variações
Dicas
Para a massa, é melhor usar farinha peneirada, caso contrário, há risco de grumos.
Se a massa ficar muito dura, posso adicionar mais um ovo pequeno, mas tento manter a consistência de massa espessa.
As casquinhas podem secar um pouco após assar, por 2-3 minutos com a porta do forno entreaberta.
Se rechear com chantilly, use chantilly natural, não vegetal.
Substituições
O óleo pode ser substituído por manteiga (também 100 ml/100 g). A casquinha fica mais aromática, mas não é obrigatório.
Você pode usar creme de confeiteiro em vez de pudim, se quiser algo mais denso.
O chantilly pode ser omitido ou você pode colocar iogurte grego misturado com um pouco de mel para uma versão mais fresca.
Variações
Em vez de açúcar de confeiteiro ou chocolate derretido, você pode polvilhar flocos de amêndoa por cima.
Para um sabor mais intenso, você pode adicionar um pouco de essência de baunilha ou rum ao creme.
Os choux pequenos, para profiteroles, assam da mesma forma, mas em formas bem menores.
Ideias de apresentação
Sirvo com chá ou café. Para crianças, coloco também frutas frescas ao lado (morango, fatias de banana).
Se tiver convidados, coloco a bandeja com choux na geladeira, para que o creme fique firme ao cortar.
Eles também são adequados em um buffet para pequenos eventos.
Perguntas frequentes
1. Por que as casquinhas não crescem ou murcham após serem retiradas do forno?
Geralmente, ou não foram assadas o suficiente, ou a porta do forno foi aberta antes de dourar. É importante não retirá-las até que estejam firmes e douradas.
2. Posso fazê-las com antecedência e recheá-las no dia seguinte?
Sim, as casquinhas duram 1-2 dias em temperatura ambiente, em uma caixa tampada. Recheadas, devem ser mantidas na geladeira, mas é melhor montá-las no dia da apresentação.
3. Se eu não tiver um saco de confeitar, como faço as formas?
Você pode usar um saco plástico grosso, cortado em um canto, ou até mesmo duas colheres para colocar os montinhos na assadeira.
4. Que tipo de farinha você usa?
Farinha de trigo comum, tipo 000, é a melhor para casquinhas leves.
Valores nutricionais
Um choux recheado (com pudim e um pouco de chantilly) tem aproximadamente 140-160 kcal, com 5 g de gordura, 21 g de carboidratos e 3-4 g de proteínas. Sem chantilly ou com creme leve, os valores diminuem um pouco. Eles são bastante leves por porção, mas depende do tamanho que você faz.
Armazenamento e reaquecimento
As casquinhas sem creme podem ser armazenadas em temperatura ambiente, em uma caixa bem fechada, por até dois dias. Se estiverem recheadas, mantenha na geladeira e consuma rapidamente, dentro de 24 horas, caso contrário, amolecem. Não recomendo aquecê-las após o recheio, mas as casquinhas simples podem ser colocadas por 2-3 minutos no forno para ficarem crocantes novamente.
Ingredientes
250 ml de água, 100 ml de óleo, 18 colheres de sopa de farinha, 4 ovos, uma pitada de sal, 500 ml de leite, 2 pacotes de pudim, 6 colheres de sopa de açúcar, opcional chantilly e chocolate.