Когда я готовлю choux à la crème, обычно вся семья быстро собирается на кухне, особенно когда я начинаю их начинять кремом. Рецепт несложный, и у меня никогда не было проблем с тестом – нужно лишь не торопиться на этапах с яйцами и не открывать духовку слишком рано. На этот раз я добавил шоколадный пудинг в качестве начинки, но также хорошо получается и с ванилью.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа (плюс охлаждение кремов)
Порции: 15-20 choux, в зависимости от их размера
Сложность: средняя
Ингредиенты
Для корочек:
250 мл воды
100 мл масла
18 столовых ложек муки (примерно 250 г, проверяю на весах для хорошей консистенции)
4 яйца
Щепотка соли
Для крема:
500 мл молока
2 пакета ванильного или шоколадного пудинга (каждый пакет на 500 мл)
6 столовых ложек сахара
По желанию:
Взбитые сливки для начинки
Растопленный шоколад или сахарная пудра для декора
Способ приготовления
1. Сначала готовлю корочки. Кладут воду с маслом и солью в кастрюлю и довожу до кипения на среднем огне. Как только закипит, выключаю огонь.
2. Просеянную муку высыпаю сразу в кастрюлю, энергично мешаю деревянной ложкой, затем снова ставлю на маленький огонь. Постоянно мешаю примерно 1-2 минуты, пока не образуется блестящая паста без комочков.
3. Перекладываю массу в большую миску, чтобы она полностью остыла. Важно, чтобы она была холодной перед добавлением яиц, иначе рискуешь, что тесто сварится.
4. По одному добавляю яйца, хорошо перемешивая после каждого. Не спешу. Тесто должно быть однородным и густым, но должно тяжело стекать с ложки.
5. Подготавливаю противень с пергаментной бумагой. Кладу тесто в кондитерский мешок или в пакет с отрезанным углом, затем формирую небольшие кучки с расстоянием между ними – они поднимутся при выпечке.
6. Ставлю в разогретую до 180°C духовку (умеренный огонь), на среднюю полку. Не открываю дверцу первые 20 минут. Корочки готовы, когда они хорошо подрумянены, иначе они опадут после извлечения.
7. Пока корочки остывают, готовлю пудинг – следую инструкциям на упаковке (сахар и молоко довести до кипения, добавить порошок, варить до загустения), затем оставляю остывать под крышкой, чтобы не образовалась корочка.
8. После того как корочки остынут, нарезаю их зубчатым ножом (не до конца, только чтобы можно было начинить), кладу крем с помощью ложки или кондитерского мешка. Если хочу, добавляю и взбитые сливки.
9. Сверху можно посыпать сахарной пудрой или полить немного растопленным шоколадом. Если знаю, что их не будут есть сразу, храню не начиненные choux при комнатной температуре и наполняю перед подачей.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Корочки можно подготовить заранее, не нужны сложные ингредиенты, и их можно начинять тем, что есть под рукой. Они хороши для гостей, на вынос или когда у меня остаются остатки крема. Они хорошо хранятся в холодильнике один или два дня, если не начинены.
Советы и вариации
Советы
Для теста лучше использовать просеянную муку, иначе есть риск появления комочков.
Если тесто получается слишком твердым, я могу добавить еще одно маленькое яйцо, но стараюсь сохранить консистенцию густой пасты.
Корочки можно дополнительно подсушить после выпечки, 2-3 минуты с приоткрытой дверцей духовки.
Если начиняю взбитыми сливками, использую натуральные сливки, а не растительные.
Замены
Масло можно заменить на сливочное (также 100 мл/100 г). Корочка получится более ароматной, но это не обязательно.
Можно использовать крем для тортов вместо пудинга, если хотите что-то более густое.
Взбитые сливки можно пропустить или можно добавить греческий йогурт, смешанный с немного медом для более свежей версии.
Вариации
Вместо сахарной пудры или растопленного шоколада можно посыпать сверху миндальными хлопьями.
Для более интенсивного вкуса можно добавить немного ванильного или ромового экстракта в крем.
Маленькие choux, для профитролей, выпекаются так же, только в гораздо меньших формах.
Идеи для подачи
Подаю их с чаем или кофе. Для детей кладу и свежие фрукты рядом (клубнику, ломтики банана).
Если у меня гости, ставлю поднос с choux в холодильник, чтобы крем был плотным, когда я их нарезаю.
Они также подходят для буфета на небольших мероприятиях.
Часто задаваемые вопросы
1. Почему корочки не поднимаются или опадают после того, как я их вынимаю из духовки?
Обычно они либо не были достаточно испечены, либо дверца духовки была открыта до того, как они подрумянились. Важно не вынимать их, пока они не будут твердыми и золотистыми.
2. Могу ли я сделать их заранее и начинить на следующий день?
Да, корочка сохраняется 1-2 дня при комнатной температуре в закрытой коробке. Начиненные хранятся в холодильнике, но лучше собирать их в день подачи.
3. Если у меня нет кондитерского мешка, как я делаю формы?
Вы можете использовать толстый пластиковый пакет, отрезанный в углу, или даже две ложки, чтобы положить кучки на противень.
4. Какую муку вы используете?
Обычная белая мука, типа 000, лучше всего подходит для легких корочек.
Пищевая ценность
Одно начиненное choux (с пудингом и немного взбитых сливок) содержит примерно 140-160 ккал, 5 г жиров, 21 г углеводов и 3-4 г белков. Без взбитых сливок или с легким кремом значения немного снижаются. Они довольно легкие на порцию, но это зависит от того, насколько большими вы их делаете.
Хранение и разогрев
Корочки без крема можно хранить при комнатной температуре в хорошо закрытой коробке до двух дней. Если они начинены, храню в холодильнике и быстро употребляю, в течение 24 часов, иначе они размягчаются. Не рекомендую разогревать после начинки, но простые корочки можно положить на 2-3 минуты в духовку, чтобы они снова стали хрустящими.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа (плюс охлаждение кремов)
Порции: 15-20 choux, в зависимости от их размера
Сложность: средняя
Ингредиенты
Для корочек:
250 мл воды
100 мл масла
18 столовых ложек муки (примерно 250 г, проверяю на весах для хорошей консистенции)
4 яйца
Щепотка соли
Для крема:
500 мл молока
2 пакета ванильного или шоколадного пудинга (каждый пакет на 500 мл)
6 столовых ложек сахара
По желанию:
Взбитые сливки для начинки
Растопленный шоколад или сахарная пудра для декора
Способ приготовления
1. Сначала готовлю корочки. Кладут воду с маслом и солью в кастрюлю и довожу до кипения на среднем огне. Как только закипит, выключаю огонь.
2. Просеянную муку высыпаю сразу в кастрюлю, энергично мешаю деревянной ложкой, затем снова ставлю на маленький огонь. Постоянно мешаю примерно 1-2 минуты, пока не образуется блестящая паста без комочков.
3. Перекладываю массу в большую миску, чтобы она полностью остыла. Важно, чтобы она была холодной перед добавлением яиц, иначе рискуешь, что тесто сварится.
4. По одному добавляю яйца, хорошо перемешивая после каждого. Не спешу. Тесто должно быть однородным и густым, но должно тяжело стекать с ложки.
5. Подготавливаю противень с пергаментной бумагой. Кладу тесто в кондитерский мешок или в пакет с отрезанным углом, затем формирую небольшие кучки с расстоянием между ними – они поднимутся при выпечке.
6. Ставлю в разогретую до 180°C духовку (умеренный огонь), на среднюю полку. Не открываю дверцу первые 20 минут. Корочки готовы, когда они хорошо подрумянены, иначе они опадут после извлечения.
7. Пока корочки остывают, готовлю пудинг – следую инструкциям на упаковке (сахар и молоко довести до кипения, добавить порошок, варить до загустения), затем оставляю остывать под крышкой, чтобы не образовалась корочка.
8. После того как корочки остынут, нарезаю их зубчатым ножом (не до конца, только чтобы можно было начинить), кладу крем с помощью ложки или кондитерского мешка. Если хочу, добавляю и взбитые сливки.
9. Сверху можно посыпать сахарной пудрой или полить немного растопленным шоколадом. Если знаю, что их не будут есть сразу, храню не начиненные choux при комнатной температуре и наполняю перед подачей.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Корочки можно подготовить заранее, не нужны сложные ингредиенты, и их можно начинять тем, что есть под рукой. Они хороши для гостей, на вынос или когда у меня остаются остатки крема. Они хорошо хранятся в холодильнике один или два дня, если не начинены.
Советы и вариации
Советы
Для теста лучше использовать просеянную муку, иначе есть риск появления комочков.
Если тесто получается слишком твердым, я могу добавить еще одно маленькое яйцо, но стараюсь сохранить консистенцию густой пасты.
Корочки можно дополнительно подсушить после выпечки, 2-3 минуты с приоткрытой дверцей духовки.
Если начиняю взбитыми сливками, использую натуральные сливки, а не растительные.
Замены
Масло можно заменить на сливочное (также 100 мл/100 г). Корочка получится более ароматной, но это не обязательно.
Можно использовать крем для тортов вместо пудинга, если хотите что-то более густое.
Взбитые сливки можно пропустить или можно добавить греческий йогурт, смешанный с немного медом для более свежей версии.
Вариации
Вместо сахарной пудры или растопленного шоколада можно посыпать сверху миндальными хлопьями.
Для более интенсивного вкуса можно добавить немного ванильного или ромового экстракта в крем.
Маленькие choux, для профитролей, выпекаются так же, только в гораздо меньших формах.
Идеи для подачи
Подаю их с чаем или кофе. Для детей кладу и свежие фрукты рядом (клубнику, ломтики банана).
Если у меня гости, ставлю поднос с choux в холодильник, чтобы крем был плотным, когда я их нарезаю.
Они также подходят для буфета на небольших мероприятиях.
Часто задаваемые вопросы
1. Почему корочки не поднимаются или опадают после того, как я их вынимаю из духовки?
Обычно они либо не были достаточно испечены, либо дверца духовки была открыта до того, как они подрумянились. Важно не вынимать их, пока они не будут твердыми и золотистыми.
2. Могу ли я сделать их заранее и начинить на следующий день?
Да, корочка сохраняется 1-2 дня при комнатной температуре в закрытой коробке. Начиненные хранятся в холодильнике, но лучше собирать их в день подачи.
3. Если у меня нет кондитерского мешка, как я делаю формы?
Вы можете использовать толстый пластиковый пакет, отрезанный в углу, или даже две ложки, чтобы положить кучки на противень.
4. Какую муку вы используете?
Обычная белая мука, типа 000, лучше всего подходит для легких корочек.
Пищевая ценность
Одно начиненное choux (с пудингом и немного взбитых сливок) содержит примерно 140-160 ккал, 5 г жиров, 21 г углеводов и 3-4 г белков. Без взбитых сливок или с легким кремом значения немного снижаются. Они довольно легкие на порцию, но это зависит от того, насколько большими вы их делаете.
Хранение и разогрев
Корочки без крема можно хранить при комнатной температуре в хорошо закрытой коробке до двух дней. Если они начинены, храню в холодильнике и быстро употребляю, в течение 24 часов, иначе они размягчаются. Не рекомендую разогревать после начинки, но простые корочки можно положить на 2-3 минуты в духовку, чтобы они снова стали хрустящими.
Ингредиенты
250 мл воды, 100 мл масла, 18 столовых ложек муки, 4 яйца, щепотка соли, 500 мл молока, 2 пакетика пудинга, 6 столовых ложек сахара, по желанию сливки и шоколад.