Wenn ich Choux à la Crème mache, versammeln sich normalerweise alle schnell in der Küche, besonders wenn ich anfange, sie mit Creme zu füllen. Das Rezept ist nicht kompliziert und ich hatte noch nie Probleme mit dem Teig – alles, was man braucht, ist, sich bei den Eiern Zeit zu lassen und den Ofen nicht zu früh zu öffnen. Dieses Mal habe ich Schokoladenpudding für die Füllung verwendet, aber sie gelingen auch gut mit Vanille.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde (plus Abkühlen der Cremes)
Portionen: 15-20 Choux, je nach Größe
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Für die Schalen:
250 ml Wasser
100 ml Öl
18 Esslöffel Mehl (ca. 250 g, ich wiege es für die richtige Konsistenz)
4 Eier
Eine Prise Salz
Für die Creme:
500 ml Milch
2 Päckchen Vanille- oder Schokoladenpudding (jeweils für 500 ml)
6 Esslöffel Zucker
Optional:
Schlagsahne zum Füllen
Geschmolzene Schokolade oder Puderzucker zur Dekoration
Zubereitungsmethode
1. Zuerst bereite ich die Schalen vor. Ich gebe das Wasser mit dem Öl und dem Salz in einen Topf und bringe es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sobald es kocht, schalte ich den Herd aus.
2. Ich gieße das gesiebte Mehl auf einmal in den Topf, rühre kräftig mit einem Holzlöffel und stelle es dann wieder auf niedrige Hitze. Ich rühre etwa 1-2 Minuten lang weiter, bis eine glänzende Paste ohne Klumpen entsteht.
3. Ich gebe die Mischung in eine große Schüssel, damit sie vollständig abkühlen kann. Es ist wichtig, dass sie kalt ist, bevor ich die Eier hinzufüge; sonst besteht die Gefahr, dass sie im Teig garen.
4. Ich füge die Eier nacheinander hinzu und rühre nach jeder Zugabe gut um. Ich lasse mir Zeit. Der Teig sollte homogen und dick sein, aber schwer von dem Löffel fließen.
5. Ich bereite ein Backblech mit Backpapier vor. Ich gebe den Teig in einen Spritzbeutel oder in einen an einer Ecke abgeschnittenen Beutel und forme kleine Häufchen mit Abstand dazwischen – sie wachsen beim Backen.
6. Ich backe sie in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C (mittlere Hitze) auf der mittleren Schiene. Ich öffne die Tür in den ersten 20 Minuten nicht. Die Schalen sind fertig, wenn sie schön gebräunt sind; sonst fallen sie nach dem Herausnehmen zusammen.
7. Während die Schalen abkühlen, bereite ich den Pudding – ich folge den Anweisungen auf dem Päckchen (Zucker und Milch zum Kochen bringen, das Pulver hinzufügen, kochen, bis es eindickt), dann lasse ich es abgedeckt abkühlen, damit sich keine Haut bildet.
8. Nachdem die Schalen abgekühlt sind, schneide ich sie mit einem gezahnten Messer (nicht ganz, nur so viel, dass ich sie füllen kann) und fülle sie mit der Creme mit einem Löffel oder Spritzbeutel. Wenn ich möchte, kann ich auch Schlagsahne hinzufügen.
9. Oben kann ich Puderzucker streuen oder etwas geschmolzene Schokolade gießen. Wenn ich weiß, dass sie nicht sofort gegessen werden, bewahre ich die ungefüllten Choux bei Zimmertemperatur auf und fülle sie kurz vor dem Servieren.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Die Schalen können im Voraus zubereitet werden, es sind keine komplizierten Zutaten erforderlich und sie können mit allem gefüllt werden, was ich zur Hand habe. Sie sind gut für Gäste, zum Mitnehmen oder wenn ich Reste von Creme habe. Sie halten sich gut im Kühlschrank für ein oder zwei Tage, wenn sie nicht gefüllt sind.
Tipps und Variationen
Tipps
Für den Teig ist es besser, gesiebtes Mehl zu verwenden; andernfalls besteht die Gefahr von Klumpen.
Wenn der Teig zu fest ist, kann ich ein weiteres kleines Ei hinzufügen, aber ich versuche, die Konsistenz der dicken Paste beizubehalten.
Die Schalen können nach dem Backen 2-3 Minuten bei geöffneter Ofentür zusätzlich trocknen.
Wenn ich mit Schlagsahne fülle, verwende ich natürliche Schlagsahne, nicht pflanzliche.
Ersatzmöglichkeiten
Das Öl kann durch Butter (auch 100 ml/100 g) ersetzt werden. Die Schale wird aromatischer, aber das ist nicht zwingend erforderlich.
Du kannst Pudding durch Konditorcreme ersetzen, wenn du etwas Dickeres möchtest.
Schlagsahne kann weggelassen werden oder du kannst griechischen Joghurt mit etwas Honig für eine frischere Variante verwenden.
Variationen
Anstelle von Puderzucker oder geschmolzener Schokolade kannst du Mandelblättchen darüber streuen.
Für einen intensiveren Geschmack kannst du der Creme einen Hauch von Vanille- oder Rum-Aroma hinzufügen.
Kleine Choux für Profiteroles werden auf die gleiche Weise gebacken, nur dass ich viel kleinere Formen mache.
Serviervorschläge
Ich serviere sie mit Tee oder Kaffee. Für Kinder lege ich auch frisches Obst dazu (Erdbeeren, Bananenscheiben).
Wenn ich Gäste habe, stelle ich die Platte mit Choux in den Kühlschrank, damit die Creme fest ist, wenn ich sie schneide.
Sie eignen sich auch gut für ein Buffet bei kleinen Veranstaltungen.
Häufig gestellte Fragen
1. Warum steigen die Schalen nicht oder fallen sie zusammen, nachdem ich sie aus dem Ofen genommen habe?
In der Regel wurden sie entweder nicht lange genug gebacken oder der Ofen wurde geöffnet, bevor sie goldbraun waren. Es ist wichtig, sie nicht herauszunehmen, bis sie fest und goldbraun sind.
2. Kann ich sie im Voraus machen und am nächsten Tag füllen?
Ja, die Schalen halten sich 1-2 Tage bei Zimmertemperatur in einer abgedeckten Box. Gefüllt sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber es ist besser, sie am Tag des Servierens zusammenzustellen.
3. Wenn ich keinen Spritzbeutel habe, wie forme ich sie?
Du kannst einen dicken Plastikbeutel verwenden, der an einer Ecke abgeschnitten ist, oder sogar zwei Löffel, um die Häufchen auf das Blech zu setzen.
4. Welche Art von Mehl verwendest du?
Normales weißes Mehl, Typ 000, funktioniert am besten für leichte Schalen.
Nährwerte
Ein gefüllter Choux (mit Pudding und etwas Schlagsahne) hat etwa 140-160 kcal, mit 5 g Fett, 21 g Kohlenhydraten und 3-4 g Protein. Ohne Schlagsahne oder mit leichter Creme sinken die Werte etwas. Sie sind relativ leicht pro Portion, aber es hängt davon ab, wie groß du sie machst.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Schalen ohne Creme können bei Zimmertemperatur in einer gut verschlossenen Box bis zu zwei Tage aufbewahrt werden. Wenn sie gefüllt sind, sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt und schnell innerhalb von 24 Stunden konsumiert werden, da sie sonst weich werden. Ich empfehle nicht, sie nach dem Füllen wieder zu erwärmen, aber die einfachen Schalen können 2-3 Minuten im Ofen platziert werden, um wieder knusprig zu werden.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde (plus Abkühlen der Cremes)
Portionen: 15-20 Choux, je nach Größe
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Für die Schalen:
250 ml Wasser
100 ml Öl
18 Esslöffel Mehl (ca. 250 g, ich wiege es für die richtige Konsistenz)
4 Eier
Eine Prise Salz
Für die Creme:
500 ml Milch
2 Päckchen Vanille- oder Schokoladenpudding (jeweils für 500 ml)
6 Esslöffel Zucker
Optional:
Schlagsahne zum Füllen
Geschmolzene Schokolade oder Puderzucker zur Dekoration
Zubereitungsmethode
1. Zuerst bereite ich die Schalen vor. Ich gebe das Wasser mit dem Öl und dem Salz in einen Topf und bringe es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sobald es kocht, schalte ich den Herd aus.
2. Ich gieße das gesiebte Mehl auf einmal in den Topf, rühre kräftig mit einem Holzlöffel und stelle es dann wieder auf niedrige Hitze. Ich rühre etwa 1-2 Minuten lang weiter, bis eine glänzende Paste ohne Klumpen entsteht.
3. Ich gebe die Mischung in eine große Schüssel, damit sie vollständig abkühlen kann. Es ist wichtig, dass sie kalt ist, bevor ich die Eier hinzufüge; sonst besteht die Gefahr, dass sie im Teig garen.
4. Ich füge die Eier nacheinander hinzu und rühre nach jeder Zugabe gut um. Ich lasse mir Zeit. Der Teig sollte homogen und dick sein, aber schwer von dem Löffel fließen.
5. Ich bereite ein Backblech mit Backpapier vor. Ich gebe den Teig in einen Spritzbeutel oder in einen an einer Ecke abgeschnittenen Beutel und forme kleine Häufchen mit Abstand dazwischen – sie wachsen beim Backen.
6. Ich backe sie in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C (mittlere Hitze) auf der mittleren Schiene. Ich öffne die Tür in den ersten 20 Minuten nicht. Die Schalen sind fertig, wenn sie schön gebräunt sind; sonst fallen sie nach dem Herausnehmen zusammen.
7. Während die Schalen abkühlen, bereite ich den Pudding – ich folge den Anweisungen auf dem Päckchen (Zucker und Milch zum Kochen bringen, das Pulver hinzufügen, kochen, bis es eindickt), dann lasse ich es abgedeckt abkühlen, damit sich keine Haut bildet.
8. Nachdem die Schalen abgekühlt sind, schneide ich sie mit einem gezahnten Messer (nicht ganz, nur so viel, dass ich sie füllen kann) und fülle sie mit der Creme mit einem Löffel oder Spritzbeutel. Wenn ich möchte, kann ich auch Schlagsahne hinzufügen.
9. Oben kann ich Puderzucker streuen oder etwas geschmolzene Schokolade gießen. Wenn ich weiß, dass sie nicht sofort gegessen werden, bewahre ich die ungefüllten Choux bei Zimmertemperatur auf und fülle sie kurz vor dem Servieren.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Die Schalen können im Voraus zubereitet werden, es sind keine komplizierten Zutaten erforderlich und sie können mit allem gefüllt werden, was ich zur Hand habe. Sie sind gut für Gäste, zum Mitnehmen oder wenn ich Reste von Creme habe. Sie halten sich gut im Kühlschrank für ein oder zwei Tage, wenn sie nicht gefüllt sind.
Tipps und Variationen
Tipps
Für den Teig ist es besser, gesiebtes Mehl zu verwenden; andernfalls besteht die Gefahr von Klumpen.
Wenn der Teig zu fest ist, kann ich ein weiteres kleines Ei hinzufügen, aber ich versuche, die Konsistenz der dicken Paste beizubehalten.
Die Schalen können nach dem Backen 2-3 Minuten bei geöffneter Ofentür zusätzlich trocknen.
Wenn ich mit Schlagsahne fülle, verwende ich natürliche Schlagsahne, nicht pflanzliche.
Ersatzmöglichkeiten
Das Öl kann durch Butter (auch 100 ml/100 g) ersetzt werden. Die Schale wird aromatischer, aber das ist nicht zwingend erforderlich.
Du kannst Pudding durch Konditorcreme ersetzen, wenn du etwas Dickeres möchtest.
Schlagsahne kann weggelassen werden oder du kannst griechischen Joghurt mit etwas Honig für eine frischere Variante verwenden.
Variationen
Anstelle von Puderzucker oder geschmolzener Schokolade kannst du Mandelblättchen darüber streuen.
Für einen intensiveren Geschmack kannst du der Creme einen Hauch von Vanille- oder Rum-Aroma hinzufügen.
Kleine Choux für Profiteroles werden auf die gleiche Weise gebacken, nur dass ich viel kleinere Formen mache.
Serviervorschläge
Ich serviere sie mit Tee oder Kaffee. Für Kinder lege ich auch frisches Obst dazu (Erdbeeren, Bananenscheiben).
Wenn ich Gäste habe, stelle ich die Platte mit Choux in den Kühlschrank, damit die Creme fest ist, wenn ich sie schneide.
Sie eignen sich auch gut für ein Buffet bei kleinen Veranstaltungen.
Häufig gestellte Fragen
1. Warum steigen die Schalen nicht oder fallen sie zusammen, nachdem ich sie aus dem Ofen genommen habe?
In der Regel wurden sie entweder nicht lange genug gebacken oder der Ofen wurde geöffnet, bevor sie goldbraun waren. Es ist wichtig, sie nicht herauszunehmen, bis sie fest und goldbraun sind.
2. Kann ich sie im Voraus machen und am nächsten Tag füllen?
Ja, die Schalen halten sich 1-2 Tage bei Zimmertemperatur in einer abgedeckten Box. Gefüllt sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber es ist besser, sie am Tag des Servierens zusammenzustellen.
3. Wenn ich keinen Spritzbeutel habe, wie forme ich sie?
Du kannst einen dicken Plastikbeutel verwenden, der an einer Ecke abgeschnitten ist, oder sogar zwei Löffel, um die Häufchen auf das Blech zu setzen.
4. Welche Art von Mehl verwendest du?
Normales weißes Mehl, Typ 000, funktioniert am besten für leichte Schalen.
Nährwerte
Ein gefüllter Choux (mit Pudding und etwas Schlagsahne) hat etwa 140-160 kcal, mit 5 g Fett, 21 g Kohlenhydraten und 3-4 g Protein. Ohne Schlagsahne oder mit leichter Creme sinken die Werte etwas. Sie sind relativ leicht pro Portion, aber es hängt davon ab, wie groß du sie machst.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Schalen ohne Creme können bei Zimmertemperatur in einer gut verschlossenen Box bis zu zwei Tage aufbewahrt werden. Wenn sie gefüllt sind, sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt und schnell innerhalb von 24 Stunden konsumiert werden, da sie sonst weich werden. Ich empfehle nicht, sie nach dem Füllen wieder zu erwärmen, aber die einfachen Schalen können 2-3 Minuten im Ofen platziert werden, um wieder knusprig zu werden.
Zutaten
250 ml Wasser, 100 ml Öl, 18 Esslöffel Mehl, 4 Eier, eine Prise Salz, 500 ml Milch, 2 Päckchen Pudding, 6 Esslöffel Zucker, optional Schlagsahne und Schokolade.