Cheesecake cu ciocolată și smochine

Cheesecake cu ciocolată și smochine are blat de biscuiți și două straturi de cremă, unul cu ricotta, celălalt cu ciocolată amăruie. Deasupra vin smochine coapte și migdale rumenite, iar după trei ore la frigider crema se taie în felii curate. Îmi place să-l tai subțire, ca să se vadă bine straturile. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 10 minute. Odihnă: 3 ore și 5 minute. Timp total: 3 ore și 45 de minute. Porții: 10. Aproximativ 680 kcal și 15 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

250 g biscuiți
110 g unt

Pentru cremă

500 g brânză ricotta
250 ml smântână grasă de casă
250 ml smântână pentru frișcă 30% grăsime
150 g ciocolată amăruie
3 linguri cacao
1 linguriță esență de vanilie
10 smochine bine coapte
3 linguri zahăr
6 foi de gelatină
20 ml apă
500 ml apă rece

Pentru decor

150 g fulgi de migdale

Preparare

1. Mărunțește biscuiții la robot și amestecă-i cu untul topit. Pune compoziția într-o formă de tort cu fund detașabil și preseaz-o uniform cu mâna. Dă forma la frigider cât pregătești crema. 2. Lasă foile de gelatină 5 minute în 500 ml apă rece, apoi stoarce-le. Încălzește 20 ml apă timp de 2 minute, până e fierbinte, și dizolvă gelatina în ea. 3. Mixează ricotta cu zahărul 3 minute, până se topește zahărul, apoi adaugă esența de vanilie și gelatina dizolvată. 4. Bate 250 ml smântână grasă de casă cu 200 ml smântână pentru frișcă până se ține în tel. Toacă ciocolata mărunt, adaugă 50 ml smântână pentru frișcă și topește-o la bain-marie 5 minute. Las-o să se răcorească. 5. Încorporează frișca bătută în ricotta. Împarte crema în două părți egale. Amestecă ciocolata topită și cacaua într-una dintre ele, apoi încorporează 3 smochine tăiate cubulețe. 6. Așază crema albă peste blatul rece. Taie 6 smochine cubulețe și întinde-le peste stratul alb, apoi adaugă crema cu ciocolată. 7. Prăjește fulgii de migdale într-o tigaie uscată, la foc iute, 3 minute, amestecând; sunt gata când capătă puțină culoare. Decorează prăjitura cu ei și cu felii din smochina rămasă. Las-o la frigider 3 ore, până se întărește crema.

Note

Smochinele coapte trebuie să cedeze puțin la apăsare, dar să nu fie moi; dacă sunt apoase după tăiere, tamponează-le înainte să le așezi în strat. Dacă ricotta lasă zer, pune-o la scurs într-o sită 30 de minute, altfel crema poate rămâne prea moale. O felie merge cu ceai negru, lângă ciocolata amăruie. Pentru un blat fără gluten, folosește 250 g biscuiți fără gluten; desertul conține lactate și migdale. Se păstrează acoperit la frigider până la 3 zile.