Cheesecake au chocolat et aux figues

Ingrédients

Pour la base

• 250 g de biscuits
• 110 g de beurre

Pour la crème

• 500 g de ricotta
• 250 ml de crème fraîche épaisse maison
• 250 ml de crème liquide entière à fouetter 30 % de matière grasse
• 150 g de chocolat noir
• 3 cuillères à soupe de cacao
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 10 figues bien mûres
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 6 feuilles de gélatine
• 20 ml d’eau
• 500 ml d’eau froide

Pour la décoration

• 150 g d’amandes effilées

Préparation

1. Réduis les biscuits en miettes au robot et mélange-les avec le beurre fondu. Mets le mélange dans un moule à charnière et tasse-le uniformément avec la main. Place le moule au réfrigérateur pendant que tu prépares la crème. 2. Fais tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans 500 ml d’eau froide, puis essore-les. Fais chauffer 20 ml d’eau pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit chaude, et fais-y dissoudre la gélatine. 3. Fouette la ricotta avec le sucre pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis ajoute l’extrait de vanille et la gélatine dissoute. 4. Fouette 250 ml de crème fraîche épaisse maison avec 200 ml de crème liquide entière à fouetter jusqu’à ce qu’elle tienne au fouet. Hache finement le chocolat, ajoute 50 ml de crème liquide entière à fouetter et fais-le fondre au bain-marie pendant 5 minutes. Laisse-le refroidir un peu. 5. Incorpore la crème fouettée à la ricotta. Divise la préparation en deux parts égales. Mélange le chocolat fondu et le cacao dans l’une d’elles, puis incorpore 3 figues coupées en dés. 6. Étale la crème blanche sur la base froide. Coupe 6 figues en dés et répartis-les sur la couche blanche, puis ajoute la crème au chocolat. 7. Fais griller les amandes effilées dans une poêle sèche, à feu vif, pendant 3 minutes en remuant ; elles sont prêtes quand elles prennent un peu de couleur. Décore le gâteau avec les amandes et des tranches de la figue restante. Laisse-le au réfrigérateur 3 heures, jusqu’à ce que la crème prenne.