Cheesecake de chocolate e figos

O cheesecake de chocolate e figos tem uma base de bolacha e duas camadas de creme, uma com ricotta e outra com chocolate negro. Por cima levam-se figos maduros e amêndoas tostadas, e, depois de três horas no frigorífico, o creme corta-se em fatias direitinhas. Gosto de o cortar fino, para se verem bem as camadas. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 10 minutos. Repouso: 3 horas e 5 minutos. Tempo total: 3 horas e 45 minutos. Doses: 10. Cerca de 680 kcal e 15 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para a base

250 g de bolachas
110 g de manteiga

Para o creme

500 g de queijo ricotta
250 ml de natas gordas caseiras
250 ml de natas para bater com 30% de gordura
150 g de chocolate negro
3 colheres de sopa de cacau
1 colher de chá de extrato de baunilha
10 figos bem maduros
3 colheres de sopa de açúcar
6 folhas de gelatina
20 ml de água
500 ml de água fria

Para decorar

150 g de amêndoas laminadas

Preparação

1. Triture as bolachas num robot de cozinha e misture-as com a manteiga derretida. Coloque a mistura numa forma de fundo amovível e calque-a uniformemente com a mão. Leve a forma ao frigorífico enquanto prepara o creme. 2. Deixe as folhas de gelatina de molho durante 5 minutos em 500 ml de água fria e depois escorra-as, apertando-as. Aqueça 20 ml de água durante 2 minutos, até ficar bem quente, e dissolva nela a gelatina. 3. Bata a ricotta com o açúcar durante 3 minutos, até o açúcar se dissolver, depois junte o extrato de baunilha e a gelatina dissolvida. 4. Bata 250 ml de natas gordas caseiras com 200 ml de natas para bater até ficarem firmes. Pique finamente o chocolate, junte 50 ml de natas para bater e derreta em banho-maria durante 5 minutos. Deixe arrefecer um pouco. 5. Envolva as natas batidas na ricotta. Divida o creme em duas partes iguais. Misture o chocolate derretido e o cacau numa delas e depois envolva 3 figos cortados em cubos. 6. Espalhe o creme branco sobre a base fria. Corte 6 figos em cubos e distribua-os sobre a camada branca, depois acrescente o creme de chocolate. 7. Toste as amêndoas laminadas numa frigideira seca, em lume forte, durante 3 minutos, mexendo; estão prontas quando ganharem um pouco de cor. Decore o cheesecake com elas e com rodelas do figo que sobrou. Leve ao frigorífico durante 3 horas, até o creme solidificar.

Notas

Os figos maduros devem ceder ligeiramente ao toque, mas não estar moles; se estiverem aguados depois de cortados, seque-os antes de os dispor na camada. Se a ricotta largar soro, deixe-a escorrer num passador durante 30 minutos, caso contrário o creme pode ficar demasiado mole. Uma fatia acompanha bem um chá preto, ao lado do chocolate negro. Para uma base sem glúten, use 250 g de bolachas sem glúten; a sobremesa contém laticínios e amêndoas. Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias.