チョコレートといちじくのチーズケーキ

材料

• 土台：
• ビスケット 250 g
• バター 110 g
• クリーム：
• リコッタチーズ 500 g
• 自家製濃厚クリーム 250 ml
• 脂肪分30%の泡立て用クリーム 250 ml
• ビターチョコレート 150 g
• ココア 大さじ3
• バニラエッセンス 小さじ1
• よく熟したいちじく 10個
• 砂糖 大さじ3
• ゼラチンシート 6枚
• 水 20 ml
• 冷水 500 ml
• 飾り用：
• アーモンドスライス 150 g

準備

1. ビスケットをフードプロセッサーで細かく砕き、溶かしバターと混ぜます。底が取れるケーキ型に入れ、手で均一に押し固めます。クリームを作る間、型を冷蔵庫に入れておきます。 2. ゼラチンシートを500 mlの冷水に5分浸し、水気を絞ります。20 mlの水を2分温めて熱くし、ゼラチンを溶かします。 3. リコッタと砂糖を3分混ぜ、砂糖が溶けたらバニラエッセンスと溶かしたゼラチンを加えます。 4. 250 mlの自家製濃厚クリームと200 mlの泡立て用クリームを、泡立て器ですくって形が保てるまで泡立てます。チョコレートを細かく刻み、泡立て用クリーム50 mlを加えて湯せんで5分溶かします。少し冷まします。 5. 泡立てたクリームをリコッタに混ぜ込みます。クリームを均等に2つに分けます。片方に溶かしたチョコレートとココアを混ぜ、角切りにしたいちじく3個も加えます。 6. 冷えたビスケット生地の上に白いクリームを広げます。いちじく6個を角切りにして白い層に散らし、その上にチョコレートクリームを重ねます。 7. 乾いたフライパンにアーモンドスライスを入れ、強火で3分、混ぜながら炒ります。少し色づいたらできあがりです。ケーキに散らし、残りのいちじくをスライスして飾ります。クリームが固まるまで冷蔵庫で3時間冷やします。