Când a venit 1 martie și încă aveam frigiderul destul de plin după iarnă, am căutat o rețetă care să aducă ceva mai viu pe masă. Brioșele astea au fost inspirate de șnurul de mărțișor, cu aluat roșu și alb. Aveam niște orez cu lapte rămas, așa că am încercat varianta cu umplutură – rezultatul mi s-a părut interesant și destul de practic dacă vrei să scapi de resturi.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 30 minute
Timp de coacere: 25-30 minute
Porții: 12-14 brioșe
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: desert de sezon (primăvară, Mărțișor), dar merge oricând
Ingrediente
Pentru aluat:
4 ouă
350 g făină tip 650
150 g zahăr
3 plicuri zahăr vanilat
coaja rasă de la o lămâie
120 g unt (moale sau topit ușor)
10 linguri lapte
un praf de sare
esență de vanilie
2 plicuri praf de copt
caise uscate, o mână, tăiate cubulețe
colorant alimentar roșu (pentru jumătate de compoziție)
Pentru umplutură (opțional):
orez cu lapte deja gătit, cât să ajungă pentru umplut brioșele
4 linguri rase de griș
Mod de preparare
1. Separă ouăle. Gălbenușurile se pun într-un bol încăpător. Adaugă zahărul și zahărul vanilat peste gălbenușuri. Amestecă bine până devin cremoase.
2. Adaugă coaja de lămâie, esența de vanilie și untul moale sau topit (nu fierbinte). Amestecă să fie omogen.
3. Încorporează laptele. Apoi adaugă făina și praful de copt. Amestecă până la un aluat dens, fără cocoloașe.
4. Separat, bate albușurile spumă tare cu praful de sare. Trebuie să fie spumă fermă, să nu cadă din bol.
5. Încorporează spuma de albuș în amestecul cu gălbenușuri, treptat, cu mișcări largi, să nu pierzi volumul.
6. Pune caisele uscate tăiate cubulețe și amestecă ușor.
7. Împarte aluatul în două boluri egale. În unul din ele pune colorant roșu (cât să iasă o culoare intensă). Amestecă bine.
8. Pentru umplutură: dacă ai orez cu lapte la frigider, adaugă 4 linguri rase de griș și amestecă. Grișul ajută să lege umplutura la copt.
9. Pregătește tava de brioșe cu forme din hârtie. Pune, pe rând, în fiecare formă: o linguriță de aluat colorat, una de aluat alb, o lingură de umplutură cu orez, apoi încă o lingură din cele două aluaturi ca să acoperi umplutura (poți alterna straturile pentru efect de mărțișor).
10. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, 25-30 minute, până se rumenesc ușor și trec testul scobitorii.
11. Lasă-le să se răcească în tavă câteva minute, apoi scoate-le pe un grătar.
De ce fac rețeta des
Rețeta asta e utilă când vrei ceva rapid, iar ingredientele nu sunt greu de găsit. Aluatul se combină bine cu fructe uscate, iar dacă ai resturi de orez cu lapte, folosești ce ai în casă. Faptul că poți face jumătate din brioșe cu umplutură și jumătate simple ajută să nu te plictisești de același gust.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Albușul trebuie bătut destul de ferm pentru a ieși textura aerată.
Colorantul alimentar se adaugă treptat, amestecă bine până obții culoarea dorită.
Când adaugi umplutura, nu pune prea mult ca să nu iasă brioșele necoapte la mijloc.
Dacă ai unt rece, taie-l cuburi mici și lasă-l 10 minute la temperatura camerei.
Înlocuiri
Untul se poate înlocui cu margarină, dar gustul nu e la fel de plin.
Caisele uscate pot fi schimbate cu stafide sau merișoare uscate.
Făina 650 poate fi înlocuită cu alt tip de făină albă.
Dacă nu ai griș pentru umplutură, poți lăsa doar orezul cu lapte, dar iese puțin mai lichid la copt.
Variații
Poți renunța complet la umplutură și să faci doar aluatul simplu, cu sau fără fructe uscate.
Aluatul se poate aroma și cu coajă de portocală sau migdale.
Se pot adăuga nuci sau alune tocate, dacă vrei o textură diferită.
Idei de servire
Brioșele sunt bune atât calde, cât și reci, la cafea sau mic dejun.
Pot fi luate la pachet, nu se fărâmițează ușor.
Pentru un efect de mărțișor, așază-le pe un platou alb și roșu sau leagă o fundiță de hârtie.
Întrebări frecvente
1. Pot face brioșele fără umplutură?
Da, poți omite complet umplutura cu orez cu lapte. Vor ieși tot brioșe pufoase, doar cu aluat și caise uscate.
2. Cu ce pot înlocui caisele uscate?
Stafidele, merișoarele sau curmalele tăiate mărunt merg bine. Poți folosi chiar și bucăți de ciocolată.
3. Aluatul trebuie să stea la frigider înainte de copt?
Nu este nevoie să lași aluatul la frigider. Poți coace imediat după ce ai terminat de amestecat ingredientele.
4. Pot folosi un alt tip de colorant?
Orice colorant alimentar lichid sau gelatinos merge, atât timp cât e pentru uz alimentar.
5. Cum știu că sunt coapte?
Brioșele trebuie să fie aurii la suprafață, iar scobitoarea să iasă curată din mijloc.
Valori nutriționale
Estimativ, o brioșă (fără umplutură, cu caise uscate) are aproximativ 180-200 kcal, cu 5 g grăsimi, 30 g carbohidrați și 4-5 g proteine. Dacă folosești umplutura cu orez cu lapte, valorile cresc puțin, în special la carbohidrați. Datele sunt orientative și pot varia în funcție de mărimea brioșelor și tipul de ingrediente folosite.
Păstrare și reîncălzire
Brioșele se păstrează bine la temperatura camerei, într-o cutie închisă, până la 3 zile. Dacă sunt cu umplutură de orez cu lapte, recomand să fie mâncate în 1-2 zile sau păstrate la frigider, ca să nu se altereze umplutura. Se pot încălzi rapid câteva secunde la microunde, dar nu se păstrează la fel de bine textura dacă le congeli.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 30 minute
Timp de coacere: 25-30 minute
Porții: 12-14 brioșe
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: desert de sezon (primăvară, Mărțișor), dar merge oricând
Ingrediente
Pentru aluat:
4 ouă
350 g făină tip 650
150 g zahăr
3 plicuri zahăr vanilat
coaja rasă de la o lămâie
120 g unt (moale sau topit ușor)
10 linguri lapte
un praf de sare
esență de vanilie
2 plicuri praf de copt
caise uscate, o mână, tăiate cubulețe
colorant alimentar roșu (pentru jumătate de compoziție)
Pentru umplutură (opțional):
orez cu lapte deja gătit, cât să ajungă pentru umplut brioșele
4 linguri rase de griș
Mod de preparare
1. Separă ouăle. Gălbenușurile se pun într-un bol încăpător. Adaugă zahărul și zahărul vanilat peste gălbenușuri. Amestecă bine până devin cremoase.
2. Adaugă coaja de lămâie, esența de vanilie și untul moale sau topit (nu fierbinte). Amestecă să fie omogen.
3. Încorporează laptele. Apoi adaugă făina și praful de copt. Amestecă până la un aluat dens, fără cocoloașe.
4. Separat, bate albușurile spumă tare cu praful de sare. Trebuie să fie spumă fermă, să nu cadă din bol.
5. Încorporează spuma de albuș în amestecul cu gălbenușuri, treptat, cu mișcări largi, să nu pierzi volumul.
6. Pune caisele uscate tăiate cubulețe și amestecă ușor.
7. Împarte aluatul în două boluri egale. În unul din ele pune colorant roșu (cât să iasă o culoare intensă). Amestecă bine.
8. Pentru umplutură: dacă ai orez cu lapte la frigider, adaugă 4 linguri rase de griș și amestecă. Grișul ajută să lege umplutura la copt.
9. Pregătește tava de brioșe cu forme din hârtie. Pune, pe rând, în fiecare formă: o linguriță de aluat colorat, una de aluat alb, o lingură de umplutură cu orez, apoi încă o lingură din cele două aluaturi ca să acoperi umplutura (poți alterna straturile pentru efect de mărțișor).
10. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, 25-30 minute, până se rumenesc ușor și trec testul scobitorii.
11. Lasă-le să se răcească în tavă câteva minute, apoi scoate-le pe un grătar.
De ce fac rețeta des
Rețeta asta e utilă când vrei ceva rapid, iar ingredientele nu sunt greu de găsit. Aluatul se combină bine cu fructe uscate, iar dacă ai resturi de orez cu lapte, folosești ce ai în casă. Faptul că poți face jumătate din brioșe cu umplutură și jumătate simple ajută să nu te plictisești de același gust.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Albușul trebuie bătut destul de ferm pentru a ieși textura aerată.
Colorantul alimentar se adaugă treptat, amestecă bine până obții culoarea dorită.
Când adaugi umplutura, nu pune prea mult ca să nu iasă brioșele necoapte la mijloc.
Dacă ai unt rece, taie-l cuburi mici și lasă-l 10 minute la temperatura camerei.
Înlocuiri
Untul se poate înlocui cu margarină, dar gustul nu e la fel de plin.
Caisele uscate pot fi schimbate cu stafide sau merișoare uscate.
Făina 650 poate fi înlocuită cu alt tip de făină albă.
Dacă nu ai griș pentru umplutură, poți lăsa doar orezul cu lapte, dar iese puțin mai lichid la copt.
Variații
Poți renunța complet la umplutură și să faci doar aluatul simplu, cu sau fără fructe uscate.
Aluatul se poate aroma și cu coajă de portocală sau migdale.
Se pot adăuga nuci sau alune tocate, dacă vrei o textură diferită.
Idei de servire
Brioșele sunt bune atât calde, cât și reci, la cafea sau mic dejun.
Pot fi luate la pachet, nu se fărâmițează ușor.
Pentru un efect de mărțișor, așază-le pe un platou alb și roșu sau leagă o fundiță de hârtie.
Întrebări frecvente
1. Pot face brioșele fără umplutură?
Da, poți omite complet umplutura cu orez cu lapte. Vor ieși tot brioșe pufoase, doar cu aluat și caise uscate.
2. Cu ce pot înlocui caisele uscate?
Stafidele, merișoarele sau curmalele tăiate mărunt merg bine. Poți folosi chiar și bucăți de ciocolată.
3. Aluatul trebuie să stea la frigider înainte de copt?
Nu este nevoie să lași aluatul la frigider. Poți coace imediat după ce ai terminat de amestecat ingredientele.
4. Pot folosi un alt tip de colorant?
Orice colorant alimentar lichid sau gelatinos merge, atât timp cât e pentru uz alimentar.
5. Cum știu că sunt coapte?
Brioșele trebuie să fie aurii la suprafață, iar scobitoarea să iasă curată din mijloc.
Valori nutriționale
Estimativ, o brioșă (fără umplutură, cu caise uscate) are aproximativ 180-200 kcal, cu 5 g grăsimi, 30 g carbohidrați și 4-5 g proteine. Dacă folosești umplutura cu orez cu lapte, valorile cresc puțin, în special la carbohidrați. Datele sunt orientative și pot varia în funcție de mărimea brioșelor și tipul de ingrediente folosite.
Păstrare și reîncălzire
Brioșele se păstrează bine la temperatura camerei, într-o cutie închisă, până la 3 zile. Dacă sunt cu umplutură de orez cu lapte, recomand să fie mâncate în 1-2 zile sau păstrate la frigider, ca să nu se altereze umplutura. Se pot încălzi rapid câteva secunde la microunde, dar nu se păstrează la fel de bine textura dacă le congeli.