Als der 1. März kam und mein Kühlschrank nach dem Winter noch ziemlich voll war, suchte ich nach einem Rezept, das etwas Lebendiges auf den Tisch bringt. Diese Muffins sind inspiriert von der Mărțișor-Schnur, mit rotem und weißem Teig. Ich hatte ein wenig Milchreis übrig, also probierte ich die Variante mit Füllung – das Ergebnis fand ich interessant und ziemlich praktisch, wenn man Reste loswerden möchte.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 25-30 Minuten
Portionen: 12-14 Muffins
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: saisonales Dessert (Frühling, Mărțișor), aber jederzeit geeignet
Zutaten
Für den Teig:
4 Eier
350 g Weizenmehl Typ 650
150 g Zucker
3 Päckchen Vanillezucker
geriebene Schale einer Zitrone
120 g Butter (weich oder leicht geschmolzen)
10 Esslöffel Milch
eine Prise Salz
Vanilleextrakt
2 Päckchen Backpulver
getrocknete Aprikosen, eine Handvoll, gewürfelt
rote Lebensmittelfarbe (für die Hälfte des Teigs)
Für die Füllung (optional):
bereits gekochter Milchreis, genug für die Füllung der Muffins
4 gehäufte Esslöffel Grieß
Zubereitung
1. Die Eier trennen. Die Eigelbe in eine große Schüssel geben. Zucker und Vanillezucker zu den Eigelben hinzufügen. Gut verrühren, bis die Mischung cremig wird.
2. Zitronenschale, Vanilleextrakt und die weiche oder leicht geschmolzene Butter (nicht heiß) hinzufügen. Gut vermischen, bis alles homogen ist.
3. Die Milch einrühren. Dann das Mehl und das Backpulver hinzufügen. Rühren, bis ein dicker, klumpenfreier Teig entsteht.
4. Separat die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Sie sollten fest sein und nicht aus der Schüssel fallen.
5. Den Eischnee vorsichtig in die Eigelbmasse einarbeiten, schrittweise und mit großen Bewegungen, um das Volumen nicht zu verlieren.
6. Die gewürfelten getrockneten Aprikosen hinzufügen und vorsichtig unterheben.
7. Den Teig in zwei gleich große Schüsseln aufteilen. In eine der Schüsseln rote Lebensmittelfarbe geben (so viel, dass eine intensive Farbe entsteht). Gut vermischen.
8. Für die Füllung: Wenn du Milchreis im Kühlschrank hast, füge 4 gehäufte Esslöffel Grieß hinzu und vermische alles. Der Grieß hilft, die Füllung beim Backen zu binden.
9. Das Muffinblech mit Papierförmchen vorbereiten. In jede Form nacheinander geben: einen Teelöffel roten Teig, einen Teelöffel weißen Teig, einen Esslöffel Milchreisfüllung, gefolgt von einem weiteren Esslöffel der beiden Teige, um die Füllung zu bedecken (du kannst die Schichten für einen Mărțișor-Effekt abwechseln).
10. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 25-30 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind und der Zahnstocher-Test besteht.
11. Einige Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter legen.
Warum ich das Rezept oft mache
Dieses Rezept ist praktisch, wenn man etwas Schnelles möchte, und die Zutaten sind leicht zu finden. Der Teig harmoniert gut mit Trockenfrüchten, und wenn du Reste von Milchreis hast, kannst du verwenden, was du zu Hause hast. Dass du die Hälfte der Muffins mit Füllung und die andere Hälfte ohne machen kannst, hilft, dass du dich nicht an dem gleichen Geschmack sattessen musst.
Tipps und Variationen
Tipps
Das Eiweiß muss ziemlich steif geschlagen werden, um eine luftige Textur zu erhalten.
Die Lebensmittelfarbe sollte schrittweise hinzugefügt werden, gut umrühren, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.
Wenn du die Füllung hinzufügst, nicht zu viel nehmen, damit die Muffins in der Mitte nicht ungebacken bleiben.
Wenn die Butter kalt ist, in kleine Würfel schneiden und 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Ersatzmöglichkeiten
Die Butter kann durch Margarine ersetzt werden, aber der Geschmack ist nicht so voll.
Die getrockneten Aprikosen können durch Rosinen oder getrocknete Cranberries ersetzt werden.
Das Mehl Typ 650 kann durch eine andere Art von Weißmehl ersetzt werden.
Wenn du keinen Grieß für die Füllung hast, kannst du nur den Milchreis verwenden, aber er wird beim Backen etwas flüssiger.
Variationen
Du kannst die Füllung komplett weglassen und nur den einfachen Teig machen, mit oder ohne Trockenfrüchte.
Der Teig kann auch mit Orangenschale oder Mandeln aromatisiert werden.
Nüsse oder gehackte Haselnüsse können hinzugefügt werden, wenn du eine andere Textur möchtest.
Serviervorschläge
Die Muffins schmecken sowohl warm als auch kalt, zu Kaffee oder zum Frühstück.
Sie können zum Mitnehmen verpackt werden, sie bröckeln nicht leicht.
Für einen Mărțișor-Effekt lege sie auf eine weiße und rote Platte oder binde eine Papier-Schleife darum.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich die Muffins ohne Füllung machen?
Ja, du kannst die Füllung mit Milchreis komplett weglassen. Es werden trotzdem fluffige Muffins, nur mit Teig und getrockneten Aprikosen.
2. Womit kann ich die getrockneten Aprikosen ersetzen?
Rosinen, Cranberries oder klein geschnittene Datteln passen gut. Du kannst sogar Stücke von Schokolade verwenden.
3. Muss der Teig vor dem Backen im Kühlschrank stehen?
Es ist nicht nötig, den Teig im Kühlschrank zu lassen. Du kannst sofort backen, nachdem du die Zutaten vermischt hast.
4. Kann ich einen anderen Typ von Lebensmittelfarbe verwenden?
Jede flüssige oder gelartige Lebensmittelfarbe ist geeignet, solange sie für den Lebensmittelgebrauch bestimmt ist.
5. Wie weiß ich, dass sie fertig sind?
Die Muffins sollten goldbraun an der Oberfläche sein, und der Zahnstocher sollte sauber aus der Mitte herauskommen.
Nährwerte
Schätzungsweise hat ein Muffin (ohne Füllung, mit getrockneten Aprikosen) etwa 180-200 kcal, mit 5 g Fett, 30 g Kohlenhydraten und 4-5 g Eiweiß. Wenn du die Füllung mit Milchreis verwendest, steigen die Werte etwas, insbesondere bei den Kohlenhydraten. Die Angaben sind Richtwerte und können je nach Größe der Muffins und Art der verwendeten Zutaten variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Muffins halten sich gut bei Zimmertemperatur in einer geschlossenen Box bis zu 3 Tage. Wenn sie mit Milchreisfüllung sind, empfehle ich, sie innerhalb von 1-2 Tagen zu essen oder im Kühlschrank aufzubewahren, damit die Füllung nicht verdirbt. Sie können schnell ein paar Sekunden in der Mikrowelle aufgewärmt werden, aber die Textur bleibt nicht so gut, wenn sie eingefroren werden.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 25-30 Minuten
Portionen: 12-14 Muffins
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: saisonales Dessert (Frühling, Mărțișor), aber jederzeit geeignet
Zutaten
Für den Teig:
4 Eier
350 g Weizenmehl Typ 650
150 g Zucker
3 Päckchen Vanillezucker
geriebene Schale einer Zitrone
120 g Butter (weich oder leicht geschmolzen)
10 Esslöffel Milch
eine Prise Salz
Vanilleextrakt
2 Päckchen Backpulver
getrocknete Aprikosen, eine Handvoll, gewürfelt
rote Lebensmittelfarbe (für die Hälfte des Teigs)
Für die Füllung (optional):
bereits gekochter Milchreis, genug für die Füllung der Muffins
4 gehäufte Esslöffel Grieß
Zubereitung
1. Die Eier trennen. Die Eigelbe in eine große Schüssel geben. Zucker und Vanillezucker zu den Eigelben hinzufügen. Gut verrühren, bis die Mischung cremig wird.
2. Zitronenschale, Vanilleextrakt und die weiche oder leicht geschmolzene Butter (nicht heiß) hinzufügen. Gut vermischen, bis alles homogen ist.
3. Die Milch einrühren. Dann das Mehl und das Backpulver hinzufügen. Rühren, bis ein dicker, klumpenfreier Teig entsteht.
4. Separat die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Sie sollten fest sein und nicht aus der Schüssel fallen.
5. Den Eischnee vorsichtig in die Eigelbmasse einarbeiten, schrittweise und mit großen Bewegungen, um das Volumen nicht zu verlieren.
6. Die gewürfelten getrockneten Aprikosen hinzufügen und vorsichtig unterheben.
7. Den Teig in zwei gleich große Schüsseln aufteilen. In eine der Schüsseln rote Lebensmittelfarbe geben (so viel, dass eine intensive Farbe entsteht). Gut vermischen.
8. Für die Füllung: Wenn du Milchreis im Kühlschrank hast, füge 4 gehäufte Esslöffel Grieß hinzu und vermische alles. Der Grieß hilft, die Füllung beim Backen zu binden.
9. Das Muffinblech mit Papierförmchen vorbereiten. In jede Form nacheinander geben: einen Teelöffel roten Teig, einen Teelöffel weißen Teig, einen Esslöffel Milchreisfüllung, gefolgt von einem weiteren Esslöffel der beiden Teige, um die Füllung zu bedecken (du kannst die Schichten für einen Mărțișor-Effekt abwechseln).
10. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 25-30 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind und der Zahnstocher-Test besteht.
11. Einige Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter legen.
Warum ich das Rezept oft mache
Dieses Rezept ist praktisch, wenn man etwas Schnelles möchte, und die Zutaten sind leicht zu finden. Der Teig harmoniert gut mit Trockenfrüchten, und wenn du Reste von Milchreis hast, kannst du verwenden, was du zu Hause hast. Dass du die Hälfte der Muffins mit Füllung und die andere Hälfte ohne machen kannst, hilft, dass du dich nicht an dem gleichen Geschmack sattessen musst.
Tipps und Variationen
Tipps
Das Eiweiß muss ziemlich steif geschlagen werden, um eine luftige Textur zu erhalten.
Die Lebensmittelfarbe sollte schrittweise hinzugefügt werden, gut umrühren, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.
Wenn du die Füllung hinzufügst, nicht zu viel nehmen, damit die Muffins in der Mitte nicht ungebacken bleiben.
Wenn die Butter kalt ist, in kleine Würfel schneiden und 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Ersatzmöglichkeiten
Die Butter kann durch Margarine ersetzt werden, aber der Geschmack ist nicht so voll.
Die getrockneten Aprikosen können durch Rosinen oder getrocknete Cranberries ersetzt werden.
Das Mehl Typ 650 kann durch eine andere Art von Weißmehl ersetzt werden.
Wenn du keinen Grieß für die Füllung hast, kannst du nur den Milchreis verwenden, aber er wird beim Backen etwas flüssiger.
Variationen
Du kannst die Füllung komplett weglassen und nur den einfachen Teig machen, mit oder ohne Trockenfrüchte.
Der Teig kann auch mit Orangenschale oder Mandeln aromatisiert werden.
Nüsse oder gehackte Haselnüsse können hinzugefügt werden, wenn du eine andere Textur möchtest.
Serviervorschläge
Die Muffins schmecken sowohl warm als auch kalt, zu Kaffee oder zum Frühstück.
Sie können zum Mitnehmen verpackt werden, sie bröckeln nicht leicht.
Für einen Mărțișor-Effekt lege sie auf eine weiße und rote Platte oder binde eine Papier-Schleife darum.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich die Muffins ohne Füllung machen?
Ja, du kannst die Füllung mit Milchreis komplett weglassen. Es werden trotzdem fluffige Muffins, nur mit Teig und getrockneten Aprikosen.
2. Womit kann ich die getrockneten Aprikosen ersetzen?
Rosinen, Cranberries oder klein geschnittene Datteln passen gut. Du kannst sogar Stücke von Schokolade verwenden.
3. Muss der Teig vor dem Backen im Kühlschrank stehen?
Es ist nicht nötig, den Teig im Kühlschrank zu lassen. Du kannst sofort backen, nachdem du die Zutaten vermischt hast.
4. Kann ich einen anderen Typ von Lebensmittelfarbe verwenden?
Jede flüssige oder gelartige Lebensmittelfarbe ist geeignet, solange sie für den Lebensmittelgebrauch bestimmt ist.
5. Wie weiß ich, dass sie fertig sind?
Die Muffins sollten goldbraun an der Oberfläche sein, und der Zahnstocher sollte sauber aus der Mitte herauskommen.
Nährwerte
Schätzungsweise hat ein Muffin (ohne Füllung, mit getrockneten Aprikosen) etwa 180-200 kcal, mit 5 g Fett, 30 g Kohlenhydraten und 4-5 g Eiweiß. Wenn du die Füllung mit Milchreis verwendest, steigen die Werte etwas, insbesondere bei den Kohlenhydraten. Die Angaben sind Richtwerte und können je nach Größe der Muffins und Art der verwendeten Zutaten variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Muffins halten sich gut bei Zimmertemperatur in einer geschlossenen Box bis zu 3 Tage. Wenn sie mit Milchreisfüllung sind, empfehle ich, sie innerhalb von 1-2 Tagen zu essen oder im Kühlschrank aufzubewahren, damit die Füllung nicht verdirbt. Sie können schnell ein paar Sekunden in der Mikrowelle aufgewärmt werden, aber die Textur bleibt nicht so gut, wenn sie eingefroren werden.
Zutaten
Ich habe verwendet: 4 Eier, 350 g Mehl, 650 g, 150 g Zucker, 3 Päckchen Vanillezucker, abgeriebene Schale einer Zitrone, 120 g Butter, 10 Esslöffel Milch, getrocknete Aprikosen, eine Prise Salz, Vanilleessenz, 2 Päckchen Backpulver. Für die Füllung: Milchreis zum Füllen, 4 Esslöffel Grieß.