Blat pufos de tort

Albușurile bătute cu zahăr dau volumul pentru blatul pufos de tort, copt 40 de minute la 170°C. Ouăle, apa rece și făina se leagă într-un miez aerat, care se poate tăia în foi după răcire. Eu urmăresc ca albușurile să fie spumoase și uniforme înainte să adaug gălbenușurile. Pregătire: 15 minute. Gătire: 40 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 115 minute. Porții: 8. Aproximativ 180 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

6 ouă
1 g sare
12 linguri zahăr
6 linguri apă rece
12 linguri făină
10 g praf de copt
5 g unt
1 lingură făină

Preparare

1. Separă albușurile de gălbenușuri. Mixează albușurile cu sarea și zahărul aproximativ 5 minute, până devin deschise la culoare și țin forma. 2. Adaugă gălbenușurile și apa rece, apoi amestecă ușor până se omogenizează. 3. Încorporează făina pentru blat amestecată cu praful de copt, cu mișcări ușoare, cât să nu mai rămână făină uscată. 4. Unge o formă rotundă cu unt și tapeteaz-o cu făina pentru formă. Toarnă compoziția și coace în cuptorul preîncălzit la 170°C timp de 40 de minute, până se rumenește ușor și o scobitoare introdusă în mijloc iese curată. 5. Lasă blatul să se răcească în formă timp de 60 de minute.

Note

Servește-l cu frișcă și fructe; miezul amintește de pandișpanul simplu. Pentru o grosime potrivită, folosește o formă rotundă de 24 cm, ouă medii și praf de copt proaspăt. Eu îl coc cu câteva ore înainte să asamblez tortul, ca să aibă timp să se răcească. După răcire, ține-l acoperit la frigider până la 3 zile. Pentru o notă de cacao, înlocuiește 1 lingură de făină cu 1 lingură de cacao; blatul conține gluten și ouă.