ふんわりスポンジケーキ
ふんわりスポンジケーキは、砂糖を加えて泡立てた卵白でボリュームを出し、170°Cで40分焼きます。卵、冷水、小麦粉が合わさって、冷めてからスライスできる軽い生地になります。卵黄を加える前に、卵白がきめ細かく均一に泡立っているか確認しています。 準備時間：15分。焼き時間：40分。休ませる時間：60分。合計時間：115分。8人分。1人分約180 kcal、たんぱく質6 g。
材料
- 卵 6個
- 塩 1 g
- 砂糖 大さじ12
- 冷水 大さじ6
- 小麦粉 大さじ12
- ベーキングパウダー 10 g
- バター 5 g
- 小麦粉 大さじ1
準備
1. 卵白と卵黄を分ける。卵白に塩と砂糖を加え、色が白っぽくなって形が保てるまで約5分泡立てる。 2. 卵黄と冷水を加え、なめらかになるまでやさしく混ぜる。 3. ベーキングパウダーを混ぜたケーキ用の小麦粉を、粉っぽさがなくなるまでやさしく混ぜ込む。 4. 丸型にバターを塗り、型用の小麦粉をまぶす。生地を流し入れ、170°Cに予熱したオーブンで40分焼く。表面がうっすら色づき、中央に竹串を刺してきれいに抜けたら焼き上がり。 5. 型に入れたまま60分冷ます。
メモ
ホイップクリームとフルーツを添えてどうぞ。中の食感はシンプルなスポンジケーキを思わせます。ちょうどよい厚さにするには、直径24 cmの丸型、中サイズの卵、新しいベーキングパウダーを使います。私はケーキを組み立てる数時間前に焼いて、冷める時間をとっています。冷めたら覆って冷蔵庫に入れ、最長3日保存できます。ココア風味にするなら、小麦粉大さじ1をココア大さじ1に置き換えます。この生地にはグルテンと卵が含まれます。
よくある質問
焼いたあとに生地がしぼむのはなぜ？ オーブンを早く開けると、しぼむことがあります。焼き始めて最初の30分は扉を閉じたままにしてください。
冷水を牛乳に置き換えられますか？
はい、冷たい牛乳も大さじ6使います。中の生地は少しだけふんわり感が弱くなります。
均等な厚さに切るには？
完全に冷ましてから、長い波刃包丁で横に2枚に切ります。
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