Biscuit moelleux pour gâteau

Name: Biscuit moelleux pour gâteau
Ingredients: 6 œufs; 1 g de sel; 12 cuillères à soupe de sucre; 6 cuillères à soupe d’eau froide; 12 cuillères à soupe de farine; 10 g de levure chimique; 5 g de beurre; 1 cuillère à soupe de farine

Désert - Biscuit moelleux pour gâteau par Ludovica L. - Recettes Recipia

Ce biscuit moelleux pour gâteau doit son volume aux blancs montés avec du sucre et cuit 40 minutes à 170°C. Les œufs, l’eau froide et la farine forment une mie aérienne que l’on peut couper en couches une fois refroidie. Je veille à ce que les blancs soient mousseux et homogènes avant d’ajouter les jaunes. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 40 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 115 minutes. Portions : 8. Environ 180 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

6 œufs
1 g de sel
12 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe d’eau froide
12 cuillères à soupe de farine
10 g de levure chimique
5 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine

Préparation

1. Sépare les blancs des jaunes. Fouette les blancs avec le sel et le sucre pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils pâlissent et se tiennent. 2. Ajoute les jaunes et l’eau froide, puis mélange délicatement jusqu’à ce que la préparation soit homogène. 3. Incorpore la farine pour le biscuit mélangée à la levure chimique, avec des gestes légers, juste jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche. 4. Beurre un moule rond et farine-le avec la farine prévue pour le moule. Verse la préparation et fais cuire dans le four préchauffé à 170°C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et qu’un cure-dent planté au centre ressorte propre. 5. Laisse le biscuit refroidir dans le moule pendant 60 minutes.

Notes

Sers-le avec de la crème fouettée et des fruits ; la mie rappelle celle d’un biscuit tout simple. Pour obtenir la bonne épaisseur, utilise un moule rond de 24 cm, des œufs moyens et de la levure chimique fraîche. Je le fais cuire quelques heures avant de monter le gâteau, pour qu’il ait le temps de refroidir. Une fois refroidi, garde-le couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour une note de cacao, remplace 1 cuillère à soupe de farine par 1 cuillère à soupe de cacao ; le biscuit contient du gluten et des œufs.