Pan di Spagna soffice

Gli albumi montati con lo zucchero danno volume al Pan di Spagna soffice, che cuoce per 40 minuti a 170°C. Uova, acqua fredda e farina formano una mollica ariosa, che si può tagliare a strati una volta raffreddata. Controllo che gli albumi siano spumosi e omogenei prima di aggiungere i tuorli. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 115 minuti. Porzioni: 8. Circa 180 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

6 uova
1 g di sale
12 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di acqua fredda
12 cucchiai di farina
10 g di lievito per dolci
5 g di burro
1 cucchiaio di farina

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con il sale e lo zucchero per circa 5 minuti, finché diventano chiari e tengono la forma. 2. Aggiungi i tuorli e l’acqua fredda, poi mescola delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Incorpora la farina per la base mescolata con il lievito per dolci, con movimenti delicati, giusto il tempo di non lasciare più farina asciutta. 4. Imburra uno stampo rotondo e infarinalo con la farina per lo stampo. Versa il composto e cuoci nel forno preriscaldato a 170°C per 40 minuti, finché è leggermente dorato e uno stecchino infilato al centro esce pulito. 5. Lascia raffreddare la base nello stampo per 60 minuti.

Note

Servila con panna montata e frutta; la mollica ricorda un semplice pan di Spagna. Per ottenere uno spessore adatto, usa uno stampo rotondo da 24 cm, uova medie e lievito per dolci fresco. La preparo qualche ora prima di assemblare la torta, così ha il tempo di raffreddarsi. Una volta fredda, conservala coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Per una nota al cacao, sostituisci 1 cucchiaio di farina con 1 cucchiaio di cacao; contiene glutine e uova.