Luftiger Tortenboden

Name: Luftiger Tortenboden
Ingredients: 6 Eier; 1 g Salz; 12 Esslöffel Zucker; 6 Esslöffel kaltes Wasser; 12 Esslöffel Mehl; 10 g Backpulver; 5 g Butter; 1 Esslöffel Mehl

Wüste - Luftiger Tortenboden von Ludovica L. - Recipia Rezepte

Mit Zucker aufgeschlagenes Eiweiß sorgt für Volumen im luftigen Tortenboden, der 40 Minuten bei 170°C gebacken wird. Eier, kaltes Wasser und Mehl verbinden sich zu einer luftigen Krume, die sich nach dem Abkühlen in Böden schneiden lässt. Ich achte darauf, dass das Eiweiß schaumig und gleichmäßig ist, bevor ich die Eigelbe dazugebe. Vorbereitung: 15 Minuten. Backzeit: 40 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 115 Minuten. Portionen: 8. Pro Portion etwa 180 kcal und 6 g Eiweiß.

Zutaten

6 Eier
1 g Salz
12 Esslöffel Zucker
6 Esslöffel kaltes Wasser
12 Esslöffel Mehl
10 g Backpulver
5 g Butter
1 Esslöffel Mehl

Zubereitung

1. Trenne das Eiweiß von den Eigelben. Schlage das Eiweiß mit Salz und Zucker etwa 5 Minuten auf, bis es heller wird und standfest ist. 2. Gib die Eigelbe und das kalte Wasser dazu und rühre vorsichtig, bis alles gleichmäßig vermischt ist. 3. Hebe das mit Backpulver vermischte Mehl für den Boden vorsichtig unter, nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. 4. Fette eine runde Form mit Butter ein und bestäube sie mit dem Mehl für die Form. Fülle den Teig ein und backe ihn im auf 170°C vorgeheizten Ofen 40 Minuten, bis er leicht gebräunt ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 5. Lass den Boden 60 Minuten in der Form abkühlen.

Hinweise

Serviere ihn mit Schlagsahne und Früchten; die Krume erinnert an einen einfachen Biskuit. Für eine passende Höhe verwendest du eine runde Form mit 24 cm Durchmesser, Eier der Größe M und frisches Backpulver. Ich backe ihn ein paar Stunden, bevor ich die Torte zusammensetze, damit er Zeit zum Abkühlen hat. Nach dem Abkühlen hält er sich abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Für eine Kakaonote ersetzt du 1 Esslöffel Mehl durch 1 Esslöffel Kakao; der Boden enthält Gluten und Eier.