Zacusca de dovlecei

Rețetă de Zacuscă de Dovlecei – Picantă și Nepicantă

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de gătire: 1 oră
Timp total: 1 oră și 30 de minute
Număr de porții: Aproximativ 10 borcane de 400 g

Bine ai venit în lumea delicioaselor conserve de legume! Astăzi îți propun o rețetă de zacuscă de dovlecei, o alegere excelentă pentru a păstra vara în borcane. Această rețetă te va transporta înapoi în timp, aducând în amintire gusturile copilăriei și momentele petrecute în jurul mesei cu cei dragi. Zacusca este o tradiție de conserve, iar dovleceii aduc o notă ușor dulceagă și o textură plăcută, fiind o bază perfectă pentru combinații delicioase.

Povestea Zacuscăi

Zacusca a fost creată inițial ca o metodă de conservare a legumelor pentru iarnă. De-a lungul timpului, fiecare gospodină a adaptat rețeta la ingredientele disponibile, iar acum există o varietate impresionantă de zacuscă, de la cele cu vinete la cele cu ciuperci sau pește. Această rețetă de zacuscă de dovlecei îți oferă nu doar un preparat delicios, ci și o modalitate sănătoasă de a conserva legumele.

Ingrediente

Pentru zacusca de dovlecei:
- 4 kg de dovlecei
- 700 g de praz
- 800 g de ceapă
- 1500 g de roșii
- 1500 g de ardei gras roșu/kapia/gogosar
- 2 morcovi
- 200 ml de ulei
- Sare, piper după gust
- Foi de dafin
- Câțiva căței de usturoi
- Un praf de ienibahar
- Câteva boabe de coriandru

Pentru zacusca picantă:
- 1 ardei iute tocat
- Un praf de fulgi de chili (sau după gust)

Pregătirea Zacuscăi

1. Pregătirea Ingredientelor
Începe prin a spăla dovleceii și a-i da pe răzătoare. Adaugă puțină sare și lasă-i la scurs într-o strecurătoare timp de 30 de minute. Acest pas este esențial pentru a elimina excesul de apă și a preveni o zacuscă prea apoasă.

2. Coacerea Ardeilor
Coace ardeii pe plită sau în cuptor până când coaja devine arămie. Apoi, curăță-i de coajă și taie-i în bucăți mici.

3. Tocarea Legumelor
Toacă mărunt ceapa și prazul, iar morcovii curățați pot fi dați pe răzătoare.

4. Prepararea Sosului de Roșii
Opară roșiile timp de câteva minute în apă clocotită pentru a le scoate pielița, apoi dă-le prin robot până obții un piure fin.

5. Gătirea Legumelor
Într-o cratiță cu fundul gros, încălzește uleiul la foc mediu. Adaugă ceapa și lasă-o să se călească timp de 2-3 minute, amestecând constant. După aceea, adaugă o cană de apă și lasă ceapa să se înăbușe la foc potrivit timp de 10-15 minute.

6. Adăugarea Morcovului
Odată ce ceapa devine moale, adaugă morcovii rași și continuă să gătești, adăugând apă fierbinte, dacă este necesar.

7. Includerea Dovleceilor și Ardeilor
Când morcovii s-au înmuiat, adaugă dovleceii scurși și ardeii copți. Lasă să fiarbă timp de 10 minute, amestecând ocazional.

8. Finalizarea Zacuscăi
Adaugă piureul de roșii, sarea, piperul, foile de dafin, usturoiul zdrobit și condimentele. Continuă să gătești, amestecând frecvent, până când zeama scade și compoziția devine omogenă și consistentă.

9. Prepararea Zacuscăi Picante
Dacă îți place un gust picant, ia jumătate din zacuscă și adaugă ardeiul iute tocat și fulgii de chili. Lasă să fiarbă câteva minute pentru a combina aromele.

10. Îmbutelierea Zacuscăi
Umple borcanele sterilizate cu zacusca fierbinte. Este recomandat să folosești o tavă de inox pentru a evita mizeria și a preveni spargerea borcanelor.

11. Sterilizarea
Sterilizează borcanele timp de 30 de minute în apă clocotită, din momentul în care apa începe să fiarbă. Acest pas este important pentru a asigura conservarea și siguranța preparatului.

12. Răcirea Borcanelor
Odată sterilizate, lasă borcanele să se răcească sub prosoape sau pătură până a doua zi. Astfel, se va crea un vid care va ajuta la păstrarea zacuscăi.

Servire și Sugestii

Zacusca de dovlecei se servește cu pâine proaspătă, alături de brânză sau măsline. Poți încerca să o asociezi cu o băutură răcoritoare, cum ar fi un suc de roșii proaspăt stors sau chiar cu un vin alb sec, care va completa gusturile.

Trucuri și Sfaturi Utile

- Calorii și Beneficii Nutriționale: Zacusca de dovlecei este bogată în fibre, vitamine și antioxidanți. O porție de 100 g conține aproximativ 100-120 de calorii, fiind o alegere sănătoasă și hrănitoare.
- Variații: Poți experimenta cu alte legume, cum ar fi zucchini sau vânătă, pentru a crea o zacuscă personalizată. Chiar și adăugarea câtorva măsline sau capere poate oferi o notă interesantă.
- Întrebări Frecvente:
*Ce pot face dacă zacusca este prea sărată?* Poți adăuga puțină apă sau chiar puțin zahăr pentru a echilibra gustul.
*Cum pot păstra zacusca mai mult timp?* Asigură-te că borcanele sunt bine sterilizate și depozitate într-un loc răcoros și întunecos.

Concluzie

Zacusca de dovlecei este un preparat care nu ar trebui să lipsească din cămara ta. Această rețetă simplă, dar delicioasă, îți va permite să te bucuri de aromele verii chiar și în zilele frumoase de iarnă. Te încurajez să o încerci și să împărtășești rezultatul cu cei dragi. Poate că în curând vei deveni și tu un fan al conservei de zacuscă!