Pasta de calabacín

Receta de Zacusca de Calabacín – Picante y Suave

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: Aproximadamente 10 frascos de 400 g

¡Bienvenido al mundo de las deliciosas conservas de verduras! Hoy te propongo una receta de zacusca de calabacín, una excelente opción para conservar el verano en frascos. Esta receta te transportará de vuelta en el tiempo, trayendo a la memoria los sabores de la infancia y los momentos pasados alrededor de la mesa con los seres queridos. La zacusca es una tradición de conserva, y el calabacín aporta una nota ligeramente dulce y una textura agradable, siendo una base perfecta para combinaciones deliciosas.

La Historia de la Zacusca

La zacusca fue creada originalmente como un método de conservación de verduras para el invierno. Con el tiempo, cada ama de casa adaptó la receta a los ingredientes disponibles, y ahora existe una impresionante variedad de zacusca, desde las que llevan berenjena hasta las que llevan champiñones o pescado. Esta receta de zacusca de calabacín te ofrece no solo un plato delicioso, sino también una forma saludable de conservar las verduras.

Ingredientes

Para la zacusca de calabacín:
- 4 kg de calabacín
- 700 g de puerro
- 800 g de cebolla
- 1500 g de tomates
- 1500 g de pimiento rojo/kapia/gogosar
- 2 zanahorias
- 200 ml de aceite
- Sal, pimienta al gusto
- Hojas de laurel
- Unos dientes de ajo
- Una pizca de pimienta de Jamaica
- Unas semillas de cilantro

Para la zacusca picante:
- 1 pimiento picante picado
- Una pizca de copos de chile (o al gusto)

Preparación de la Zacusca

1. Preparación de los Ingredientes
Comienza lavando los calabacines y rallándolos. Agrega un poco de sal y déjalos escurrir en un colador durante 30 minutos. Este paso es esencial para eliminar el exceso de agua y prevenir una zacusca demasiado aguada.

2. Asado de los Pimientos
Asa los pimientos en la estufa o en el horno hasta que la piel se vuelva marrón. Luego, pélalos y córtalos en trozos pequeños.

3. Picado de las Verduras
Pica finamente la cebolla y el puerro, y ralla las zanahorias peladas.

4. Preparación de la Salsa de Tomate
Escalda los tomates durante unos minutos en agua hirviendo para quitarles la piel, luego tritúralos hasta obtener un puré suave.

5. Cocción de las Verduras
En una olla de fondo grueso, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe durante 2-3 minutos, removiendo constantemente. Luego, agrega una taza de agua y deja que la cebolla se cocine a fuego medio durante 10-15 minutos.

6. Adición de las Zanahorias
Una vez que la cebolla esté suave, agrega las zanahorias ralladas y continúa cocinando, añadiendo agua caliente si es necesario.

7. Inclusión de los Calabacines y Pimientos
Cuando las zanahorias estén blandas, agrega los calabacines escurridos y los pimientos asados. Deja hervir durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

8. Finalización de la Zacusca
Agrega el puré de tomate, la sal, la pimienta, las hojas de laurel, el ajo machacado y las especias. Continúa cocinando, removiendo con frecuencia, hasta que el líquido se reduzca y la mezcla se vuelva homogénea y espesa.

9. Preparación de la Zacusca Picante
Si te gusta un sabor picante, toma la mitad de la zacusca y agrega el pimiento picante picado y los copos de chile. Deja hervir durante unos minutos para combinar los sabores.

10. Llenado de Frascos
Llena los frascos esterilizados con la zacusca caliente. Se recomienda usar una bandeja de acero inoxidable para evitar ensuciar y prevenir la rotura de los frascos.

11. Esterilización
Esteriliza los frascos durante 30 minutos en agua hirviendo, a partir de cuando el agua comienza a hervir. Este paso es importante para asegurar la conservación y seguridad del plato.

12. Enfriamiento de los Frascos
Una vez esterilizados, deja enfriar los frascos bajo toallas o una manta hasta el día siguiente. Esto creará un vacío que ayudará a preservar la zacusca.

Servicio y Sugerencias

La zacusca de calabacín se sirve con pan fresco, junto con queso o aceitunas. Puedes intentar combinarla con una bebida refrescante, como un jugo de tomate recién exprimido o incluso con un vino blanco seco, que complementará los sabores.

Consejos y Consejos Útiles

- Calorías y Beneficios Nutricionales: La zacusca de calabacín es rica en fibra, vitaminas y antioxidantes. Una porción de 100 g contiene aproximadamente 100-120 calorías, siendo una opción saludable y nutritiva.
- Variaciones: Puedes experimentar con otras verduras, como calabacín o berenjena, para crear una zacusca personalizada. Incluso agregar algunas aceitunas o alcaparras puede ofrecer un toque interesante.
- Preguntas Frecuentes:
*¿Qué puedo hacer si la zacusca está demasiado salada?* Puedes agregar un poco de agua o incluso un poco de azúcar para equilibrar el sabor.
*¿Cómo puedo conservar la zacusca por más tiempo?* Asegúrate de que los frascos estén bien esterilizados y almacenados en un lugar fresco y oscuro.

Conclusión

La zacusca de calabacín es un plato que no debería faltar en tu despensa. Esta receta simple pero deliciosa te permitirá disfrutar de los sabores del verano incluso en los hermosos días de invierno. Te animo a probarla y compartir el resultado con tus seres queridos. ¡Quizás pronto también te conviertas en un fan de las conservas de zacusca!