Tartinade de courgettes

Recette de Zacusca de Courgettes – Épicée et Douce

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : Environ 10 bocaux de 400 g

Bienvenue dans le monde des délicieuses conserves de légumes ! Aujourd'hui, je vous propose une recette de zacusca de courgettes, un excellent choix pour conserver l'été dans des bocaux. Cette recette vous ramènera dans le temps, évoquant les saveurs de l'enfance et les moments passés autour de la table avec vos proches. La zacusca est une tradition de conserve, et les courgettes apportent une note légèrement sucrée et une texture agréable, constituant une base parfaite pour de délicieuses combinaisons.

L'Histoire de la Zacusca

La zacusca a été initialement créée comme une méthode de conservation des légumes pour l'hiver. Au fil du temps, chaque ménagère a adapté la recette aux ingrédients disponibles, et il existe maintenant une impressionnante variété de zacusca, allant de celles avec des aubergines à celles avec des champignons ou du poisson. Cette recette de zacusca de courgettes vous offre non seulement un plat délicieux, mais aussi une manière saine de conserver les légumes.

Ingrédients

Pour la zacusca de courgettes :
- 4 kg de courgettes
- 700 g de poireau
- 800 g d'oignon
- 1500 g de tomates
- 1500 g de poivron rouge/kapia/gogosar
- 2 carottes
- 200 ml d'huile
- Sel, poivre au goût
- Feuilles de laurier
- Quelques gousses d'ail
- Une pincée de piment de la Jamaïque
- Quelques graines de coriandre

Pour la zacusca épicée :
- 1 piment haché
- Une pincée de flocons de piment (ou au goût)

Préparation de la Zacusca

1. Préparation des Ingrédients
Commencez par laver les courgettes et les râper. Ajoutez un peu de sel et laissez-les égoutter dans une passoire pendant 30 minutes. Cette étape est essentielle pour éliminer l'excès d'eau et éviter une zacusca trop liquide.

2. Rôtissage des Poivrons
Faites rôtir les poivrons sur la plaque de cuisson ou au four jusqu'à ce que la peau devienne brune. Ensuite, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.

3. Hachage des Légumes
Hachez finement l'oignon et le poireau, et râpez les carottes pelées.

4. Préparation de la Sauce Tomate
Ébouillantez les tomates pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante pour enlever la peau, puis mixez-les jusqu'à obtenir une purée lisse.

5. Cuisson des Légumes
Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon et laissez-le revenir pendant 2-3 minutes, en remuant constamment. Ensuite, ajoutez une tasse d'eau et laissez l'oignon mijoter à feu moyen pendant 10-15 minutes.

6. Ajout des Carottes
Une fois que l'oignon est devenu tendre, ajoutez les carottes râpées et continuez à cuire, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire.

7. Inclusions des Courgettes et Poivrons
Lorsque les carottes sont ramollies, ajoutez les courgettes égouttées et les poivrons rôtis. Laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

8. Finalisation de la Zacusca
Ajoutez la purée de tomates, le sel, le poivre, les feuilles de laurier, l'ail écrasé et les épices. Continuez à cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le liquide réduise et que le mélange devienne homogène et épais.

9. Préparation de la Zacusca Épicée
Si vous aimez un goût épicé, prenez la moitié de la zacusca et ajoutez le piment haché et les flocons de piment. Laissez mijoter quelques minutes pour combiner les saveurs.

10. Remplissage des Bocaux
Remplissez les bocaux stérilisés avec la zacusca chaude. Il est recommandé d'utiliser un plateau en acier inoxydable pour éviter le désordre et prévenir la casse des bocaux.

11. Stérilisation
Stérilisez les bocaux pendant 30 minutes dans de l'eau bouillante, à partir du moment où l'eau commence à bouillir. Cette étape est importante pour assurer la conservation et la sécurité du plat.

12. Refroidissement des Bocaux
Une fois stérilisés, laissez les bocaux refroidir sous des serviettes ou une couverture jusqu'au lendemain. Cela créera un vide qui aidera à préserver la zacusca.

Service et Suggestions

La zacusca de courgettes se sert avec du pain frais, accompagnée de fromage ou d'olives. Vous pouvez essayer de l'associer à une boisson rafraîchissante, comme un jus de tomate fraîchement pressé ou même à un vin blanc sec, qui complétera les saveurs.

Astuces et Conseils Utiles

- Calories et Bienfaits Nutritionnels : La zacusca de courgettes est riche en fibres, vitamines et antioxydants. Une portion de 100 g contient environ 100-120 calories, ce qui en fait un choix sain et nourrissant.
- Variations : Vous pouvez expérimenter avec d'autres légumes, comme la courgette ou l'aubergine, pour créer une zacusca personnalisée. Ajouter quelques olives ou câpres peut également apporter une touche intéressante.
- Questions Fréquemment Posées :
*Que puis-je faire si la zacusca est trop salée ?* Vous pouvez ajouter un peu d'eau ou même un peu de sucre pour équilibrer le goût.
*Comment puis-je conserver la zacusca plus longtemps ?* Assurez-vous que les bocaux sont bien stérilisés et stockés dans un endroit frais et sombre.

Conclusion

La zacusca de courgettes est un plat qui ne devrait pas manquer dans votre garde-manger. Cette recette simple mais délicieuse vous permettra de profiter des saveurs de l'été même pendant les belles journées d'hiver. Je vous encourage à l'essayer et à partager le résultat avec vos proches. Peut-être deviendrez-vous bientôt un fan des conserves de zacusca !