Tocană de legume la borcan

Ardeii se înmoaie treptat, iar tocana de legume la borcan fierbe încet până scade. Ceapa, morcovul, orezul și bulionul se leagă cu ardeii într-o compoziție groasă; bucățile rămân vizibile, iar orezul absoarbe zeama fără ca tocana să curgă de pe lingură. Eu tai ardeii kapia în bucăți mai late decât cuburile, folosesc 4 linguri de Secretul gustului de legume și las amestecul să scadă până se ține de lingură. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 158 de minute. Odihnă: 2 ore și 30 de minute. Timp total: 353 de minute. Porții: 18. Aproximativ 260 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

200 ml ulei
1 kg ceapă
1 kg morcovi
180 g orez cu bob lung
500 ml apă rece
2 kg ardei grași
1500 g ardei kapia
500 g bulion
4 linguri condiment pentru legume Secretul gustului
3 foi de dafin
1/2 linguriță piper măcinat

Preparare

1. Spală orezul și lasă-l 30 de minute la înmuiat în 500 ml de apă rece. Scurge-l într-o sită. 2. Curăță ceapa și taie-o bucăți nu prea mici. Într-o tigaie adâncă, înmoaie ceapa în 200 ml de ulei la foc mic, timp de 10 minute, până devine moale. Scoate-o într-o sită și lasă uleiul să se scurgă înapoi în tigaie. 3. Curăță morcovii, dă-i pe răzătoarea mare și călește-i 8 minute în aceeași tigaie, în uleiul scurs de la ceapă, până se înmoaie. 4. Spală ardeii, îndepărtează semințele și taie-i în cuburi nu prea mici. Pune-i într-o oală mare, cu fund gros, și gătește-i la foc potrivit 15 minute, până încep să se înmoaie. 5. Adaugă bulionul peste ardei și amestecă timp de 5 minute. Amestecul devine roșu și gros. 6. Pune în oală ceapa, morcovul și orezul scurs. Adaugă condimentul pentru legume, foile de dafin și piperul. Fierbe la foc foarte mic timp de 2 ore, amestecând des până la fundul oalei; orezul trebuie să fie moale, iar tocana să stea pe lingură. 7. Spală bine borcanele și usucă-le. Umple-le cu tocana fierbinte și închide-le cu capace. Lasă-le să se răcească cel mult 2 ore la temperatura camerei, apoi pune-le la frigider.

Note

Păstrează borcanele la frigider și consumă tocana în cel mult 3 zile; umplerea la cald nu o face sigură pentru cămară. Pe pâine prăjită, legumele și sosul se iau ușor cu lingura. Oala cu fund gros ajută la fierberea îndelungată; într-una cu fund subțire, tocana se poate prinde chiar și la foc mic. Alege un bulion gros, nu suc de roșii, fiindcă tocana primește deja zeamă din ardei și ceapă. Ardeii kapia tari, cu pulpă cărnoasă, lasă mai puțin lichid decât cei moi și se păstrează mai bine în bucăți. Au ieșit 9 borcane, 5 de 800 g și 4 de 400 g; unul dintre cele mici a fost devorat de hoții casei. Eu încep cu aproximativ șase ore înainte de masă, ca să nu grăbesc fierberea și răcirea.