Gulasz warzywny do słoików

Papryka stopniowo mięknie, a gulasz warzywny do słoików powoli się gotuje, aż odparuje nadmiar płynu. Cebula, marchew, ryż i przecier pomidorowy łączą się z papryką w gęstą masę; kawałki pozostają widoczne, a ryż wchłania płyn, dzięki czemu gulasz nie spływa z łyżki. Ja kroję paprykę kapia na kawałki szersze niż kostka, używam 4 łyżek przyprawy warzywnej Secretul gustului i gotuję masę, aż będzie trzymać się łyżki. Przygotowanie: 45 minut. Gotowanie: 158 minut. Odpoczynek: 2 godziny i 30 minut. Łącznie: 353 minuty. Porcje: 18. Około 260 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

200 ml oleju
1 kg cebuli
1 kg marchewki
180 g ryżu długoziarnistego
500 ml zimnej wody
2 kg słodkiej papryki
1500 g papryki kapia
500 g przecieru pomidorowego
4 łyżki przyprawy warzywnej Secretul gustului
3 liście laurowe
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Przygotowanie

1. Umyj ryż i zostaw na 30 minut do namoczenia w 500 ml zimnej wody. Odcedź na sicie. 2. Obierz cebulę i pokrój ją na niezbyt małe kawałki. Na głębokiej patelni duś cebulę w 200 ml oleju na małym ogniu przez 10 minut, aż zmięknie. Przełóż ją na sito i poczekaj, aż olej spłynie z powrotem na patelnię. 3. Obierz marchew, zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach i smaż przez 8 minut na tej samej patelni, na oleju z cebuli, aż zmięknie. 4. Umyj paprykę, usuń nasiona i pokrój ją na niezbyt małe kawałki. Włóż do dużego garnka z grubym dnem i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, aż zacznie mięknąć. 5. Dodaj przecier pomidorowy do papryki i mieszaj przez 5 minut. Masa zrobi się czerwona i gęsta. 6. Włóż do garnka cebulę, marchew i odcedzony ryż. Dodaj przyprawę warzywną, liście laurowe i pieprz. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 2 godziny, często mieszając i sięgając łyżką do dna garnka; ryż powinien być miękki, a gulasz trzymać się łyżki. 7. Dokładnie umyj słoiki i osusz je. Napełnij je gorącym gulaszem i zakręć. Zostaw do ostygnięcia na najwyżej 2 godziny w temperaturze pokojowej, a potem wstaw do lodówki.

Uwagi

Przechowuj słoiki w lodówce i zjedz gulasz w ciągu najwyżej 3 dni; gorące napełnienie nie sprawia, że można go bezpiecznie przechowywać w spiżarni. Na tostach warzywa i sos łatwo nabiera się łyżką. Garnek z grubym dnem ułatwia długie gotowanie; w garnku z cienkim dnem gulasz może przywierać nawet na małym ogniu. Wybierz gęsty przecier pomidorowy, nie sok pomidorowy, bo papryka i cebula już puszczą płyn. Twarda papryka kapia o mięsistym miąższu puszcza mniej płynu niż miękka i lepiej zachowuje kawałki. Wyszło 9 słoików, 5 po 800 g i 4 po 400 g; jeden z mniejszych pożarli domowi złodzieje. Zaczynam mniej więcej sześć godzin przed posiłkiem, żeby nie przyspieszać gotowania ani studzenia.