Ragoût de légumes en bocaux

Name: Ragoût de légumes en bocaux
Ingredients: 200 ml d’huile; 1 kg d’oignons; 1 kg de carottes; 180 g de riz à long grain; 500 ml d’eau froide; 2 kg de poivrons; 1500 g de poivrons kapia; 500 g de purée de tomates; 4 cuillères à soupe d’assaisonnement pour légumes Secretul gustului; 3 feuilles de laurier; 1/2 cuillère à café de poivre moulu

Conserver - Ragoût de légumes en bocaux par Alma B. - Recettes Recipia

Les poivrons ramollissent peu à peu, et le ragoût de légumes en bocaux mijote doucement jusqu’à réduire. L’oignon, la carotte, le riz et la purée de tomates se lient aux poivrons pour former une préparation épaisse ; les morceaux restent visibles et le riz absorbe le jus sans que le ragoût coule de la cuillère. Je coupe les poivrons kapia en morceaux plus larges que des dés, j’utilise 4 cuillères à soupe d’assaisonnement pour légumes Secretul gustului et je laisse réduire jusqu’à ce que le mélange tienne à la cuillère. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 158 minutes. Repos : 2 heures et 30 minutes. Temps total : 353 minutes. Portions : 18. Environ 260 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

200 ml d’huile
1 kg d’oignons
1 kg de carottes
180 g de riz à long grain
500 ml d’eau froide
2 kg de poivrons
1500 g de poivrons kapia
500 g de purée de tomates
4 cuillères à soupe d’assaisonnement pour légumes Secretul gustului
3 feuilles de laurier
1/2 cuillère à café de poivre moulu

Préparation

1. Rincez le riz et laissez-le tremper 30 minutes dans 500 ml d’eau froide. Égouttez-le dans une passoire. 2. Épluchez l’oignon et coupez-le en morceaux pas trop petits. Dans une sauteuse profonde, faites fondre l’oignon dans 200 ml d’huile à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirez-le dans une passoire et laissez l’huile s’égoutter dans la sauteuse. 3. Épluchez les carottes, râpez-les avec la grosse grille et faites-les revenir 8 minutes dans la même sauteuse, dans l’huile égouttée de l’oignon, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. 4. Lavez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en morceaux pas trop petits. Mettez-les dans une grande marmite à fond épais et faites-les cuire à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. 5. Ajoutez la purée de tomates aux poivrons et remuez pendant 5 minutes. Le mélange devient rouge et épais. 6. Ajoutez dans la marmite l’oignon, la carotte et le riz égoutté. Ajoutez l’assaisonnement pour légumes, les feuilles de laurier et le poivre. Laissez cuire à feu très doux pendant 2 heures, en remuant souvent jusqu’au fond de la marmite ; le riz doit être tendre et le ragoût doit tenir sur la cuillère. 7. Lavez soigneusement les bocaux et séchez-les. Remplissez-les de ragoût chaud et fermez-les avec leurs couvercles. Laissez-les refroidir au maximum 2 heures à température ambiante, puis mettez-les au réfrigérateur.

Notes

Conservez les bocaux au réfrigérateur et consommez le ragoût dans les 3 jours au plus ; le remplissage à chaud ne permet pas de le conserver dans un placard. Sur du pain grillé, les légumes et la sauce se prennent facilement à la cuillère. Une marmite à fond épais est pratique pour la longue cuisson ; dans une marmite à fond fin, le ragoût peut attacher même à feu doux. Choisissez une purée de tomates épaisse, pas du jus de tomate, car le ragoût reçoit déjà du jus des poivrons et de l’oignon. Les poivrons kapia fermes à chair épaisse rendent moins de liquide que les poivrons mous et gardent mieux leurs morceaux. J’ai obtenu 9 bocaux, 5 de 800 g et 4 de 400 g ; l’un des petits a été dévoré par les voleurs de la maison. Je commence environ six heures avant le repas pour ne pas précipiter la cuisson et le refroidissement.