Supă de roșii cu găluște de post

Supă de roșii cu găluște de post începe cu roșiile opărite și decojite, ca să intre în zeamă fără pielițe. Legumele fierb în supa de roșii, iar găluștele din griș și făină se înmoaie în zeama aromată. Eu aleg roșii bine coapte, care cedează ușor la apăsare. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 64 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 99 de minute. Porții: 8. Aproximativ 140 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 ceapă medie (150 g)
1 ardei galben mediu (150 g)
1/2 gogoșar (75 g)
1 morcov mediu (100 g)
1500 ml apă pentru opărit
7 roșii mari de grădină (1400 g)
45 ml ulei
4500 ml apă
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță rasă busuioc uscat
75 g griș
16 g făină albă
1/4 linguriță sare
1/8 linguriță piper măcinat
1/2 linguriță pătrunjel uscat
75 ml apă
15 g pastă de tomate
60 ml apă rece
15 g pătrunjel verde

Preparare

1. Curăță ceapa și toac-o. Curăță ardeiul galben și jumătatea de gogoșar de semințe, apoi taie-le cubulețe. Curăță morcovul și taie-l bețișoare. 2. Pune 1500 ml de apă la fiert, aproximativ 8 minute. Când clocotește, adaugă roșiile spălate și lasă-le 1 minut. Scoate-le într-un vas și lasă-le să se răcească 10 minute. 3. Curăță roșiile de pieliță, îndepărtează cotorul și taie-le cubulețe. 4. Într-o oală, încinge 45 ml de ulei și înăbușă ceapa, ardeiul galben, gogoșarul și morcovul 3 minute. Toarnă 4500 ml de apă, adu la clocot în aproximativ 12 minute, apoi lasă să fiarbă 5 minute. 5. Adaugă roșiile, 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper și 1 linguriță rasă de busuioc uscat. Acoperă oala și fierbe 20 de minute, până când legumele sunt bine pătrunse. 6. Într-un bol, amestecă 75 g de griș, 16 g de făină, 1/4 linguriță de sare, 1/8 linguriță de piper și 1/2 linguriță de pătrunjel uscat cu 75 ml de apă. Trebuie să obții o pastă groasă. 7. Adaugă 15 g de pastă de tomate în supă și amestecă. Dă focul mic și pune pasta de găluște în oală, cu lingurița. Fierbe-le la foc potrivit 15 minute, până se umflă și sunt fierte. De două ori, trage oala de pe foc și stropește găluștele cu câte 30 ml de apă rece. 8. Oprește focul și presară deasupra 15 g de pătrunjel verde tocat.

Note

Ține supa la frigider până la 3 zile; găluștele absorb zeamă și se înmoaie. În afara sezonului, înlocuiește roșiile proaspete cu 1400 g de roșii întregi din conservă, scurse și tocate; sari peste opărire. Grișul și făina de grâu conțin gluten. Servește-o cu pâine, iar găluștele pune-le aproape de masă, fiindcă în oală îngroașă supa. Roșiile foarte mari pot cere câteva secunde în plus la opărit; alege unele coapte, fără zone verzi tari. Dacă par apoase după ce le-ai tăiat, lasă supa să fiarbă descoperită încă puțin înainte de găluște.