Ciorbă rădăuțeană cu pui

Ciorba rădăuțeană fierbe încet cu pui și rădăcinoase, apoi se drege cu gălbenușuri și smântână; zeama rămâne cremoasă, cu usturoi și lămâie în gust. La pui, eu mă uit să aibă spatele carne prinsă între oase; pulpa o păstrez întreagă până se răcește, apoi toc totul mărunt. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 42 de minute. Odihnă: 35 de minute. Timp total: 102 de minute. Porții: 6. Aproximativ 250 kcal și 16 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 spate de pui (700 g)
1 pulpă de pui cu os (250 g)
3 morcovi (300 g)
2 rădăcini de pătrunjel (200 g)
1 felie de țelină (100 g)
1 ceapă medie (150 g)
1 ardei (150 g)
1 cartof (150 g)
2500 ml apă
5 căței de usturoi
3 gălbenușuri
200 ml smântână fermentată cu 20% grăsime
1 linguriță de sare
Zeama de la 1/2 lămâie
15 g pătrunjel

Preparare

1. Tamponează spatele și pulpa de pui cu prosoape de hârtie. Pune-le într-o oală cu morcovii, pătrunjelul-rădăcină, felia de țelină, ceapa întreagă, ardeiul și cartoful, apoi toarnă 2500 ml apă. Fierbe la foc mic 35 de minute, până când puiul e pătruns și rădăcinoasele sunt moi. 2. Scoate din oală puiul, morcovii, pătrunjelul-rădăcină și țelina și lasă-le să se răcească 20 de minute. Ceapa, ardeiul și cartoful rămân în zeamă. Zdrobește cățeii de usturoi, pune-i în zeama fierbinte, acoperă oala și lasă-i la infuzat 15 minute, fără foc. 3. Toacă mărunt carnea și rădăcinoasele răcite. Strecoară zeama, aruncă ceapa, ardeiul, cartoful și usturoiul, apoi pune zeama înapoi în oală, împreună cu carnea și legumele tocate. 4. Adu ciorba la clocot și fierbe-o 5 minute, până se înfierbântă bine și bucățile sunt distribuite în zeamă. 5. Amestecă gălbenușurile cu 150 ml de smântână. Toarnă treptat un polonic de zeamă fierbinte peste ele, amestecând continuu. Dă focul mic, toarnă amestecul în oală și mai încălzește ciorba 2 minute, fără s-o lași să clocotească. Potrivește cu 1 linguriță de sare și zeama de la jumătatea de lămâie, apoi stinge focul. 6. Servește cu pătrunjel tocat și restul de 50 ml de smântână.

Note

Ține ciorba acoperită la frigider cel mult 3 zile, iar pătrunjelul presară-l în farfurii, nu în oală, ca să nu se strice de pe o zi pe alta. Pentru o variantă fără lactoză, poți folosi 200 ml de smântână fără lactoză; ciorba conține în continuare ouă. Eu îmi potrivesc fierberea înainte de masă, fiindcă tocarea cărnii și dresul cer puțină atenție la final. Pune lângă ea pâine proaspătă. Alege un spate cu carne vizibilă pe lângă oase, iar dacă e foarte mic, gustă zeama înainte să adaugi toată sarea. Rădăcinoasele mari pot avea nevoie de câteva minute în plus, așa că scoate-le când se înmoaie ușor la furculiță. Dacă lămâia e foarte zemoasă, începe cu mai puțină zeamă și mai adaugă după ce guști. La dres, nu grăbi turnarea: zeama intră puțin câte puțin peste gălbenușuri, cu telul în mișcare.