Ciorbă rădăuțeană com frango

A ciorbă rădăuțeană com frango, uma sopa romena, cozinha lentamente com frango e legumes de raiz; no fim, é ligada com gemas e nata azeda. O caldo fica cremoso, com sabor a alho e limão. Quando escolho o frango, vejo se o dorso tem carne entre os ossos; deixo a coxa inteira até arrefecer e depois pico tudo bem miúdo. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 42 minutos. Repouso: 35 minutos. Tempo total: 102 minutos. Doses: 6. Cerca de 250 kcal e 16 g de proteína por dose.

Ingredientes

1 dorso de frango (700 g)
1 coxa de frango com osso (250 g)
3 cenouras (300 g)
2 raízes de salsa (200 g)
1 fatia de aipo-rábano (100 g)
1 cebola média (150 g)
1 pimento (150 g)
1 batata (150 g)
2500 ml de água
5 dentes de alho
3 gemas
200 ml de nata azeda com 20% de gordura
1 colher de chá de sal
Sumo de 1/2 limão
15 g de salsa

Preparação

1. Seque o dorso e a coxa de frango com papel de cozinha. Coloque-os num tacho com as cenouras, as raízes de salsa, a fatia de aipo-rábano, a cebola inteira, o pimento e a batata; depois, junte 2500 ml de água. Cozinhe em lume brando durante 35 minutos, até o frango estar cozido e os legumes de raiz macios. 2. Retire do tacho o frango, as cenouras, as raízes de salsa e o aipo-rábano e deixe arrefecer durante 20 minutos. A cebola, o pimento e a batata ficam no caldo. Esmague os dentes de alho, junte-os ao caldo quente, tape o tacho e deixe em infusão durante 15 minutos, sem o lume ligado. 3. Pique bem miúdos a carne e os legumes de raiz já arrefecidos. Coe o caldo, deite fora a cebola, o pimento, a batata e o alho e volte a pôr o caldo no tacho, juntamente com a carne e os legumes picados. 4. Deixe a sopa levantar fervura e cozinhe durante 5 minutos, até estar bem quente e os pedaços ficarem distribuídos pelo caldo. 5. Misture as gemas com 150 ml de nata azeda. Deite-lhes aos poucos uma concha de caldo quente, mexendo sempre. Baixe o lume, deite a mistura no tacho e aqueça a sopa por mais 2 minutos, sem a deixar ferver. Tempere com 1 colher de chá de sal e o sumo de metade do limão; depois, desligue o lume. 6. Sirva com salsa picada e os restantes 50 ml de nata azeda.

Notas

Guarde a sopa tapada no frigorífico por, no máximo, 3 dias. Junte a salsa aos pratos, não ao tacho, para não se estragar de um dia para o outro. Para uma versão sem lactose, pode usar 200 ml de nata azeda sem lactose; a sopa continua a conter ovos. Eu organizo a cozedura antes da refeição, porque picar a carne e ligar a sopa exigem alguma atenção no fim. Sirva com pão fresco. Escolha um dorso com carne visível junto aos ossos e, se for muito pequeno, prove o caldo antes de juntar todo o sal. Os legumes de raiz maiores podem precisar de mais alguns minutos, por isso retire-os quando o garfo entrar facilmente. Se o limão tiver muito sumo, comece por juntar menos e acrescente mais depois de provar. Ao ligar a sopa, não se apresse a deitar o caldo: junte-o às gemas pouco a pouco, sem parar de bater com as varas.