Ciorba de varza cu costite afumate

Ciorba de varză cu costițe afumate: o rețetă tradițională plină de arome și căldură

Ciorba de varză cu costițe afumate este o rețetă ce evocă amintiri frumoase, fie că este vorba de mesele de duminică în familie sau de zilele răcoroase de iarnă, când o ciorbă caldă și hrănitoare este exact ceea ce ne dorim. Această ciorbă, cu un gust bogat și o textură reconfortantă, este nu doar o delicatesă, ci și o sursă de nutriție, datorită ingredientelor sale fresh și sănătoase.

Timp de preparare: 15 minute
Timp de gătire: 1 oră și 30 de minute
Timp total: 1 oră și 45 de minute
Număr de porții: 6-8 porții

Ingrediente

- 1 varză medie (aproximativ 1,5 kg)
- 500 g costițe afumate (preferabil de porc, pentru un gust mai intens)
- 1 ceapă mare
- 300 ml bulion de roșii (sau pasta de roșii)
- 2 linguri de zarzavat pentru ciorbe (mix de legume deshidratate)
- 20 ml ulei
- 2 linguri de făină
- Cimbru uscat (după gust)
- Vegeta (sau altă aromă de legume, după preferință)
- Sare și piper (după gust)
- Smântână (pentru servire)

Prepararea ciorbei

1. Pregătirea costițelor afumate
Începe prin a spăla costițele afumate în câteva ape reci, pentru a îndepărta excesul de sare și fum. Acest pas este esențial pentru a obține o ciorbă echilibrată, fără un gust prea sărat. Apoi, pune costițele într-o oală mare cu 3-4 litri de apă și lasă-le să fiarbă la foc mediu, timp de aproximativ o oră. Acest timp va permite cărnii să devină fragedă și să elibereze aromele sale în apă.

2. Adăugarea legumelor
După ce costițele au fiert timp de o oră, adaugă varza, pe care ai tocat-o anterior în fâșii subțiri. Este important să alegi o varză bine coaptă, care să fie crocantă și suculentă, deoarece aportul ei va influența semnificativ gustul ciorbei. Adaugă și zarzavatul pentru ciorbe, care va aduce un plus de aromă.

3. Gătirea ciorbei
Lăsă ciorba să fiarbă la foc mic timp de 30 de minute. Verifică din când în când, amestecând ușor pentru a te asigura că toate ingredientele se combină armonios.

4. Prepararea roussi (înăbușirea cepei)
Într-o tigaie separată, adaugă uleiul și ceapa tocată fin. Gătește ceapa la foc mediu, amestecând constant, până devine sticloasă. Acest proces nu doar că aduce dulceață cepei, ci și o aromă deosebită ciorbei tale. Odată ce ceapa este gata, adaugă făina și amestecă bine, apoi adaugă un pahar de apă și bulionul de roșii. Lasă amestecul să fiarbă timp de câteva minute, până când se îngroașă puțin.

5. Finalizarea ciorbei
Adaugă amestecul de ceapă și bulion în oala cu ciorbă. Condimentează cu cimbru, vegeta, sare și piper după gust. Lasă ciorba să fiarbă încă 10-15 minute pentru a permite aromelor să se dezvolte.

Servirea

Ciorba de varză cu costițe afumate se servește fierbinte, cu o lingură de smântână deasupra. Aceasta nu doar că adaugă o notă cremoasă, dar și echilibrează gustul ușor acrișor al verzei. Poți adăuga și câteva crutoane de pâine prăjită pentru a completa masa.

Sfaturi și trucuri

- Variante de ingrediente: Dacă dorești o variantă mai ușoară, poți înlocui costițele afumate cu carne de pui sau cu o variantă vegetariană, folosind ciuperci și legume proaspete.
- Adăugarea acriturii: Unele persoane preferă ciorba de varză să fie mai acrișoară. Poți adăuga suc de lămâie sau oțet după gust, în momentul servirii.
- Îngroșarea ciorbei: Dacă preferi o ciorbă mai groasă, poți adăuga un piure de cartofi sau morcovi.
- Păstrarea ciorbei: Ciorba se păstrează bine la frigider timp de 2-3 zile și poate fi congelată, astfel încât să ai întotdeauna o porție gata preparată.

Beneficii nutriționale

Această ciorbă este bogată în nutrienți, datorită combinației de legume și carne. Varza este o sursă excelentă de vitamina C și fibre, iar costițele afumate aduc proteine esențiale. În plus, bulionul de roșii conține licopen, un antioxidant benefic pentru sănătate.

Întrebări frecvente

- Pot folosi varză murată?
Da, dacă preferi un gust mai acru, varza murată poate fi o alegere excelentă. Oferă ciorbei o aromă distinctă și ajută la digestie.

- Ce alte garnituri pot folosi?
Ciorba de varză merge perfect cu pâine proaspătă sau cu mămăligă caldă, care completează excelent aromele.

- Cum pot ajusta rețeta pentru a fi mai picantă?
Adăugarea de ardei iute sau condimente precum ardei iute măcinat poate da o notă picantă ciorbei.

Poveste personală

Ciorba de varză cu costițe afumate aduce întotdeauna zâmbete pe fețele celor dragi. Amintirile mă duc la bunica mea, care, de fiecare dată când ne vizita, ne întâmpina cu o oală aburindă de ciorbă, și, chiar și acum, când o pregătesc, simt aceeași căldură și iubire. Este o rețetă care nu doar că hrănește trupul, ci și sufletul.

În concluzie, ciorba de varză cu costițe afumate este un preparat clasic, perfect pentru orice sezon, care aduce împreună familia și prietenii în jurul mesei. Cu puțină răbdare și dragoste, vei obține o ciorbă delicioasă, care va deveni cu siguranță favorita tuturor!