Ciorba de perisoare

Ciorba de perisoare cu rasol de vită - O rețetă de confort pentru suflet

Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire: 1 oră
Timp total: 1 oră 30 minute
Număr de porții: 6

Ciorba de perisoare este una dintre acele mâncăruri care nu doar hrănesc trupul, ci și sufletul. Aroma sa reconfortantă și gustul bogat sunt amintiri prețioase din copilărie pentru mulți dintre noi. Această rețetă este perfectă pentru zilele răcoroase sau pentru momentele în care ai nevoie de un strop de căldură și confort. Odată ce ai învățat cum să o prepari, vei dori să o gătești din nou și din nou.

Ingrediente esențiale pentru o ciorbă de perisoare perfectă

- 500 g carne tocată amestec (preferabil vită și porc pentru un gust mai bogat)
- 1-2 felii de rasol de vită (aprox. 300 g)
- 2 cepe potrivite
- 2 morcovi maricei
- 1 țelină mică
- 1 radacină de pătrunjel
- 1 păstârnac
- 3-4 roșii
- 1 ou
- 750 ml bors de tărâțe (sau mai mult, în funcție de preferința pentru acru)
- O mână de pătrunjel verde și leuștean proaspăt
- Sare și piper după gust

Sfaturi utile pentru ingrediente

- Carnea tocată: Poți folosi carne tocată de vită și porc în proporții egale pentru a obține o textură și un gust mai echilibrat. Asigură-te că alegi carne proaspătă, de calitate.
- Rasolul de vită: Acesta va adăuga un plus de savoare ciorbei tale. Dacă nu ai rasol, poți folosi și carne de vită cu os, care va elibera gelatină și va face ciorba mai consistentă.
- Zarzavaturile: Folosește legume proaspete, de sezon, pentru un gust mai vibrant. Poți experimenta și cu alte legume, cum ar fi ardeiul gras sau dovlecelul.
- Borsul: Borsul de tărâțe este ideal pentru a adăuga o notă acrișoară, dar poți ajusta cantitatea în funcție de cât de acru preferi preparatul.

Pregătirea ciorbei pas cu pas

1. Fierberea rasolului: Începe prin a spăla bine feliile de rasol de vită. Pune-le într-o oală mare cu 2 litri de apă rece și adu la fierbere. Așteaptă să se formeze spuma și îndepărteaz-o cu o spumieră pentru a obține un bulion clar. Aceasta este o tehnică esențială pentru a asigura o ciorbă limpede și gustoasă.

2. Prepararea zarzavatului: Între timp, curăță și toacă zarzavaturile. Ceapa, morcovii, țelina, radacina de pătrunjel și păstârnacul ar trebui tăiate în cubulețe mici, pentru a se găti uniform. Adaugă ceapa tocată în oala cu rasolul fiert și lasă să fiarbă împreună timp de 30 de minute. Aceasta va aduce arome profunde și delicioase în supă.

3. Adăugarea roșiilor: Opară roșiile pentru a le îndepărta coaja, apoi taie-le cubulețe. După ce au trecut cele 30 de minute, adaugă roșiile în oală și lasă totul să fiarbă timp de aproximativ 20 de minute. Vei observa cum ciorba începe să capete o culoare vibrantă și un miros îmbietor.

4. Prepararea borsului: Într-o cratiță separată, fierbe borsul de tărâțe pentru câteva minute, apoi adaugă-l în ciorbă. Dacă este necesar, poți completa cu apă fierbinte pentru a ajusta consistența.

5. Formarea perisoarelor: Într-un bol, amestecă carnea tocată cu o ceapă tocată fin, oul bătut, sare și piper. Folosește mâinile umede pentru a forma perisoare mici. Acestea vor adăuga o textură plăcută ciorbei.

6. Gătirea perisoarelor: Adaugă perisoarele în ciorbă, având grijă să nu le aglomerezi. Când se ridică la suprafață, aceasta este o indicație că sunt fierte. La final, potrivește gustul cu sare și piper.

7. Finisarea ciorbei: Odată ce gustul este pe placul tău, oprește focul și adaugă pătrunjelul și leușteanul tocate fin. Aceste plante aromatice vor da un plus de prospețime ciorbei tale.

Servire și variații

După ce ai lăsat ciorba să se odihnească timp de 10 minute acoperită cu un capac, este momentul să o servești. Poți să o însoțești cu o felie de pâine proaspătă sau cu mămăligă. Acestea vor completa perfect aroma delicioasă a ciorbei de perisoare.

Sugestii de servire: Adaugă o lingură de smântână deasupra pentru un plus de cremozitate sau presară un pic de ardei iute pentru un gust mai picant.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi carne de pui în loc de vită?
Da, poți folosi carne de pui tocată, dar gustul va fi diferit. Ciorba va fi mai ușoară, dar la fel de delicioasă.

2. Cum pot ajusta nivelul de aciditate al ciorbei?
Dacă ciorba este prea acidă, poți adăuga un praf de zahăr pentru a echilibra gustul.

3. Pot pregăti ciorba cu o zi înainte?
Cu siguranță! Ciorba de perisoare devine mai gustoasă după ce stă o zi la frigider.

Beneficii nutriționale

Această ciorbă este o sursă excelentă de proteine datorită cărnii și oului, iar legumele îți oferă vitamine și fibre esențiale. În plus, borsul de tărâțe îmbunătățește digestia și poate avea efecte benefice asupra sănătății intestinale.

Calorii

O porție de ciorbă de perisoare conține aproximativ 250-300 de calorii, în funcție de cantitatea de carne și legume folosite. Este o masă hrănitoare și satisfăcătoare, perfectă pentru o cină în familie.

Împărtășește ciorba de perisoare cu cei dragi și bucură-te de momentele petrecute împreună! Aceasta este nu doar o mâncare, ci o experiență, o poveste de familie ce se transmite din generație în generație. Poftă bună!