Ciorbă acră de pui cu smântână și usturoi

Ciorba acră de pui cu smântână și usturoi se acrește cu oțet, iar pieptul se taie fâșii subțiri. Legumele fierte întregi ajung apoi cuburi în zeamă; ouăle și smântâna o lasă cremoasă, cu usturoiul și oțetul încă bine simțite. Eu tai pieptul în fâșii de grosime apropiată. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 53 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 88 de minute. Porții: 4. Aproximativ 550 kcal și 41 g proteine pe porție.

Ingrediente

1500 ml apă
1 morcov mediu (150 g)
1 rădăcină de țelină medie (300 g)
1 rădăcină de pătrunjel (80 g)
3 cartofi medii (450 g)
2 linguri ulei
2 morcovi medii (300 g)
240 ml apă
600 g piept de pui
1250 ml zeamă de legume
30 ml oțet
2 ouă
250 g smântână de casă (minimum 20% grăsime)
4 căței de usturoi
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
15 g pătrunjel verde
1 ardei iute

Preparare

1. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte. Curăță 1 morcov, jumătate din țelină, rădăcina de pătrunjel și cartofii. Pune-le întregi într-o oală cu 1500 ml apă și fierbe-le 25 de minute, până intră furculița ușor în ele. 2. Într-o cratiță, încălzește 2 linguri de ulei. Rade cei 2 morcovi și jumătatea rămasă de țelină, apoi călește-le 5 minute, până se înmoaie. Toarnă 240 ml apă și fierbe 3 minute, până clocotește. 3. Taie pieptul de pui în fâșii subțiri, asemănătoare cu cele pentru ciorba de burtă. Pune-l peste legumele călite și fierbe 12 minute, până carnea nu mai este roz în centru. 4. Scoate legumele fierte și taie-le cubulețe. Toarnă 1250 ml din zeama lor în cratiță, adaugă legumele și fierbe 5 minute, până ciorba începe să clocotească. Păstrează zeama rămasă pentru altă folosire. 5. Adaugă 2 linguri de oțet. Bate ouăle cu smântâna și usturoiul pisat, apoi amestecă în compoziție câteva linguri de ciorbă fierbinte. Toarn-o în cratiță și lasă ciorba să fiarbă domol 3 minute, fără clocot puternic. Potrivește cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper, apoi pune pătrunjelul tocat. Servește cu ardei iute.

Note

Pieptul cu grosime uniformă se gătește previzibil; bucățile mai late pot cere câteva minute în plus. Alege o rădăcină de pătrunjel tare, fără zone moi, fiindcă una fibroasă rămâne neplăcută în cuburi. Când măresc cantitățile pentru mai mulți, le dublez împreună, nu doar zeama. Ciorba se ține la frigider până la 3 zile și se încălzește blând, fără clocot puternic. Smântâna și ouăle sunt alergenii de luat în calcul. Ardeiul iute îl pun pe masă alături.