Ciorbă de frango azeda com natas e alho

A ciorbă de frango azeda com natas e alho é acidulada com vinagre, e o peito é cortado em tiras finas. Os legumes cozidos inteiros são depois cortados em cubos e juntam-se ao caldo; os ovos e as natas deixam a sopa cremosa, com o alho e o vinagre ainda bem presentes. Eu corto o peito em tiras de espessura semelhante. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 53 minutos. Descanso: 15 minutos. Tempo total: 88 minutos. Doses: 4. Cerca de 550 kcal e 41 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1500 ml de água
1 cenoura média (150 g)
1 aipo-rábano médio (300 g)
1 raiz de salsa (80 g)
3 batatas médias (450 g)
2 colheres de sopa de óleo
2 cenouras médias (300 g)
240 ml de água
600 g de peito de frango
1250 ml de caldo de legumes
30 ml de vinagre
2 ovos
250 g de natas caseiras (mínimo 20% de gordura)
4 dentes de alho
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
15 g de salsa fresca
1 malagueta

Preparação

1. Retire as natas do frigorífico 15 minutos antes. Descasque 1 cenoura, metade do aipo-rábano, a raiz de salsa e as batatas. Coloque-os inteiros numa panela com 1500 ml de água e coza durante 25 minutos, até o garfo entrar facilmente. 2. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo num tacho. Rale as 2 cenouras e a metade restante do aipo-rábano e salteie durante 5 minutos, até amolecerem. Deite 240 ml de água e coza durante 3 minutos, até levantar fervura. 3. Corte o peito de frango em tiras finas, semelhantes às usadas na sopa de tripas. Junte-o aos legumes salteados e coza durante 12 minutos, até a carne deixar de estar rosada no centro. 4. Retire os legumes cozidos e corte-os em cubos. Deite 1250 ml do caldo dos legumes no tacho, junte os legumes e coza durante 5 minutos, até a sopa começar a ferver. Reserve o caldo que sobrar para outra utilização. 5. Junte 2 colheres de sopa de vinagre. Bata os ovos com as natas e o alho esmagado e, em seguida, misture algumas colheres de sopa quente na mistura. Deite-a no tacho e deixe a sopa fervilhar em lume brando durante 3 minutos, sem ferver com força. Tempere com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e, depois, junte a salsa picada. Sirva com malagueta.

Notas

O peito com uma espessura uniforme cozinha de forma previsível; os pedaços mais largos podem precisar de mais alguns minutos. Escolha uma raiz de salsa firme, sem zonas moles, porque uma raiz fibrosa fica desagradável aos cubos. Quando aumento as quantidades para mais pessoas, duplico tudo em conjunto, não apenas o caldo. A sopa conserva-se no frigorífico até 3 dias e aquece-se lentamente, sem ferver com força. As natas e os ovos são os alergénios a ter em conta. Ponho a malagueta na mesa, ao lado.