Ciorbă rumena di pollo con panna acida e aglio

La ciorbă rumena di pollo con panna acida e aglio si acidula con l’aceto, e il petto si taglia a striscioline sottili. Le verdure cotte intere finiscono poi a dadini nel brodo; uova e panna acida la rendono cremosa, mentre aglio e aceto si sentono ancora bene. Io taglio il petto a striscioline più o meno dello stesso spessore. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 53 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 88 minuti. Porzioni: 4. Circa 550 kcal e 41 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1500 ml d’acqua
1 carota media (150 g)
1 sedano rapa medio (300 g)
1 radice di prezzemolo (80 g)
3 patate medie (450 g)
2 cucchiai d’olio
2 carote medie (300 g)
240 ml d’acqua
600 g di petto di pollo
1250 ml di liquido di cottura delle verdure
30 ml d’aceto
2 uova
250 g di panna acida fatta in casa (almeno 20% di grassi)
4 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
15 g di prezzemolo fresco
1 peperoncino

Preparazione

1. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima. Pela 1 carota, metà del sedano rapa, la radice di prezzemolo e le patate. Mettili interi in una pentola con 1500 ml d’acqua e cuocili per 25 minuti, finché la forchetta entra facilmente. 2. In una casseruola, scalda 2 cucchiai d’olio. Grattugia le 2 carote e la metà rimasta del sedano rapa, poi cuocile per 5 minuti, finché si ammorbidiscono. Versa 240 ml d’acqua e cuoci per 3 minuti, finché bolle. 3. Taglia il petto di pollo a striscioline sottili, simili a quelle della zuppa rumena di trippa. Aggiungilo alle verdure saltate e cuoci per 12 minuti, finché la carne non è più rosa al centro. 4. Togli le verdure cotte e tagliale a dadini. Versa nella casseruola 1250 ml del loro liquido di cottura, aggiungi le verdure e cuoci per 5 minuti, finché la zuppa inizia a bollire. Tieni da parte il liquido rimasto per un altro uso. 5. Aggiungi 2 cucchiai d’aceto. Sbatti le uova con la panna acida e l’aglio schiacciato, poi incorpora qualche cucchiaio di zuppa calda. Versa il composto nella casseruola e lascia sobbollire per 3 minuti, senza far bollire energicamente. Regola con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe, poi aggiungi il prezzemolo tritato. Servi con peperoncino.

Note

Il petto di spessore uniforme cuoce in modo prevedibile; i pezzi più larghi possono richiedere qualche minuto in più. Scegli una radice di prezzemolo soda, senza parti molli, perché una fibrosa resta sgradevole a dadini. Quando aumento le dosi per più persone, le raddoppio tutte insieme, non solo il brodo. La zuppa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni e si riscalda dolcemente, senza farla bollire energicamente. Panna acida e uova sono gli allergeni da tenere in considerazione. Porto in tavola il peperoncino a parte.