Ciorba asta acră cu carne de pui o fac de câteva ori pe an, mai ales când am chef de o masă caldă, ușor de pus la cale și fără complicații. Ingredientele sunt simple, nimic special, dar fiecare pas contează la gustul final. Tarhonul murat îi dă nota specifică, iar cu ou și smântână o dreg abia la final, după ce ciorba nu mai fierbe, ca să nu se taie.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute
Timp de preparare: 25 de minute
Timp de gătire: în jur de 1 oră
Porții: 6-8
Dificultate: medie
Tip rețetă: ciorbă acră cu carne de pui, potrivită pentru prânz
Ingrediente
1 piept de pui (spălat și tăiat cuburi)
4-5 morcovi
2 rădăcini de pătrunjel
1 ceapă
1 ardei gras
2 cartofi potriviți
2 linguri orez
200 ml smântână
2 ouă
1-2 linguri ulei
sare
piper
tarhon în oțet, după gust
frunze de pătrunjel proaspăt
apă (aproximativ trei sferturi din oală, după câte porții vrei)
Mod de preparare
1. Curăță și spală toate legumele. Taie ceapa mărunt, morcovii și rădăcina de pătrunjel în rondele, ardeiul gras cubulețe mici.
2. Pune uleiul la încins într-o oală încăpătoare. Adaugă legumele tăiate și lasă-le la călit 10 minute, amestecând din când în când. Nu le arde, doar să se înmoaie ușor și să dea gust bazei de ciorbă.
3. Pieptul de pui îl speli, cureți eventualele pielițe, apoi îl tai cuburi potrivite. Îl pui peste legumele din oală.
4. Toarnă apă rece până umpli cam trei sferturi din oală. Adaugă sare și piper.
5. Lasă să fiarbă la foc potrivit. Când morcovii sunt aproape fierți (verific cu o furculiță, să nu mai fie tari), adaugă cartofii curățați și tăiați cuburi și cele două linguri de orez.
6. Mai lasă ciorba la fiert până și cartofii și orezul sunt gata. Ia oala de pe foc.
7. Într-un bol separat, bate ouăle cu smântâna. Ca să nu se brânzească la contactul cu ciorba fierbinte, lasă ciorba să se răcorească 10-15 minute, apoi adaugă treptat compoziția de ou și smântână, amestecând continuu.
8. Taie tarhonul murat și pune-l în oală, după gust. Reglează nivelul de acru așa cum îți place.
9. La final, adaugă pătrunjel verde tocat.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că folosesc bucăți simple de carne de pui și orice legume am la îndemână. Nu e pretențioasă. Îmi iese sigur, iar tarhonul îi dă caracter. Se potrivește bine și la prânz, și la cină.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă nu vrei să se taie smântâna cu ou, ai răbdare să scadă temperatura ciorbei înainte să le adaugi.
Ajustează cantitatea de tarhon după cât acru vrei; poți pune doar zeama dacă nu vrei frunzele în ciorbă.
Ceapa tăiată fin va fi mai plăcută la textură, nu să se simtă bucăți mari în ciorbă.
Înlocuiri
Pieptul de pui se poate schimba cu carne de pe pulpe, dacă asta ai în frigider.
Dacă nu ai tarhon, nu mai iese ciorba cu specificul ei, dar poți acri ușor cu puțină zeamă de lămâie sau cu oțet, deși gustul va fi diferit.
Orezul se poate lăsa deoparte dacă nu vrei, dar ciorba nu va fi la fel de sățioasă.
Variații
Poți adăuga țelină sau puțină rădăcină de păstârnac pentru un plus de gust.
Dacă vrei o ciorbă și mai densă, crește cantitatea de orez sau pune mai mulți cartofi.
Dacă îți place mai picant, un praf mic de ardei iute uscat merge la final.
Idei de servire
O servesc de obicei caldă, cu pâine de casă sau chiar goală, dacă e parte dintr-un meniu mai bogat.
Merge și cu ardei iute proaspăt alături, pentru cine vrea.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi altă parte de pui, nu doar piept?
Da, poți folosi și pulpe sau spate, important e să fie carne fără multă grăsime. Pieptul fierbe mai repede și nu lasă multă zeamă grasă.
2. Dacă nu am tarhon murat, ce pot folosi?
Tarhonul murat dă gustul specific, dar dacă nu ai, poți încerca cu puțină zeamă de lămâie sau oțet la final. Gustul nu va fi la fel, însă va fi tot acru.
3. Smântâna trebuie să fie grasă sau slabă?
Ideal ar fi o smântână de minim 20% grăsime, ca să nu se taie ușor. Dacă folosești smântână mai slabă, ciorba poate ieși mai subțire și riscul să se brânzească e mai mare.
4. Cum știu că e gata carnea?
Verific cu o furculiță: dacă se desface ușor și nu e roz la mijloc, e gata.
5. Pot lăsa ciorba la frigider și a doua zi?
Da, se păstrează bine la frigider 2-3 zile. Se poate încălzi ușor, la foc mic.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție de 350 ml: circa 200-230 kcal, 17-19 g proteine (din pui și ou), 7-9 g grăsimi (din smântână și ou), 18-20 g carbohidrați (legume și orez). Sunt valori aproximative, depind de câtă carne sau orez pui, câtă smântână folosești și cât de grasă e smântâna.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider într-o oală cu capac, cel mult 2-3 zile. La reîncălzire, pune oala pe foc mic și amestecă din când în când. Dacă o încălzești prea tare, smântâna poate să se taie, dar gustul rămâne bun. Mai poți adăuga puțină apă dacă a scăzut prea mult la păstrare. Nu recomand să o congelezi, pentru că smântâna nu se comportă bine după decongelare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute
Timp de preparare: 25 de minute
Timp de gătire: în jur de 1 oră
Porții: 6-8
Dificultate: medie
Tip rețetă: ciorbă acră cu carne de pui, potrivită pentru prânz
Ingrediente
1 piept de pui (spălat și tăiat cuburi)
4-5 morcovi
2 rădăcini de pătrunjel
1 ceapă
1 ardei gras
2 cartofi potriviți
2 linguri orez
200 ml smântână
2 ouă
1-2 linguri ulei
sare
piper
tarhon în oțet, după gust
frunze de pătrunjel proaspăt
apă (aproximativ trei sferturi din oală, după câte porții vrei)
Mod de preparare
1. Curăță și spală toate legumele. Taie ceapa mărunt, morcovii și rădăcina de pătrunjel în rondele, ardeiul gras cubulețe mici.
2. Pune uleiul la încins într-o oală încăpătoare. Adaugă legumele tăiate și lasă-le la călit 10 minute, amestecând din când în când. Nu le arde, doar să se înmoaie ușor și să dea gust bazei de ciorbă.
3. Pieptul de pui îl speli, cureți eventualele pielițe, apoi îl tai cuburi potrivite. Îl pui peste legumele din oală.
4. Toarnă apă rece până umpli cam trei sferturi din oală. Adaugă sare și piper.
5. Lasă să fiarbă la foc potrivit. Când morcovii sunt aproape fierți (verific cu o furculiță, să nu mai fie tari), adaugă cartofii curățați și tăiați cuburi și cele două linguri de orez.
6. Mai lasă ciorba la fiert până și cartofii și orezul sunt gata. Ia oala de pe foc.
7. Într-un bol separat, bate ouăle cu smântâna. Ca să nu se brânzească la contactul cu ciorba fierbinte, lasă ciorba să se răcorească 10-15 minute, apoi adaugă treptat compoziția de ou și smântână, amestecând continuu.
8. Taie tarhonul murat și pune-l în oală, după gust. Reglează nivelul de acru așa cum îți place.
9. La final, adaugă pătrunjel verde tocat.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că folosesc bucăți simple de carne de pui și orice legume am la îndemână. Nu e pretențioasă. Îmi iese sigur, iar tarhonul îi dă caracter. Se potrivește bine și la prânz, și la cină.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă nu vrei să se taie smântâna cu ou, ai răbdare să scadă temperatura ciorbei înainte să le adaugi.
Ajustează cantitatea de tarhon după cât acru vrei; poți pune doar zeama dacă nu vrei frunzele în ciorbă.
Ceapa tăiată fin va fi mai plăcută la textură, nu să se simtă bucăți mari în ciorbă.
Înlocuiri
Pieptul de pui se poate schimba cu carne de pe pulpe, dacă asta ai în frigider.
Dacă nu ai tarhon, nu mai iese ciorba cu specificul ei, dar poți acri ușor cu puțină zeamă de lămâie sau cu oțet, deși gustul va fi diferit.
Orezul se poate lăsa deoparte dacă nu vrei, dar ciorba nu va fi la fel de sățioasă.
Variații
Poți adăuga țelină sau puțină rădăcină de păstârnac pentru un plus de gust.
Dacă vrei o ciorbă și mai densă, crește cantitatea de orez sau pune mai mulți cartofi.
Dacă îți place mai picant, un praf mic de ardei iute uscat merge la final.
Idei de servire
O servesc de obicei caldă, cu pâine de casă sau chiar goală, dacă e parte dintr-un meniu mai bogat.
Merge și cu ardei iute proaspăt alături, pentru cine vrea.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi altă parte de pui, nu doar piept?
Da, poți folosi și pulpe sau spate, important e să fie carne fără multă grăsime. Pieptul fierbe mai repede și nu lasă multă zeamă grasă.
2. Dacă nu am tarhon murat, ce pot folosi?
Tarhonul murat dă gustul specific, dar dacă nu ai, poți încerca cu puțină zeamă de lămâie sau oțet la final. Gustul nu va fi la fel, însă va fi tot acru.
3. Smântâna trebuie să fie grasă sau slabă?
Ideal ar fi o smântână de minim 20% grăsime, ca să nu se taie ușor. Dacă folosești smântână mai slabă, ciorba poate ieși mai subțire și riscul să se brânzească e mai mare.
4. Cum știu că e gata carnea?
Verific cu o furculiță: dacă se desface ușor și nu e roz la mijloc, e gata.
5. Pot lăsa ciorba la frigider și a doua zi?
Da, se păstrează bine la frigider 2-3 zile. Se poate încălzi ușor, la foc mic.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție de 350 ml: circa 200-230 kcal, 17-19 g proteine (din pui și ou), 7-9 g grăsimi (din smântână și ou), 18-20 g carbohidrați (legume și orez). Sunt valori aproximative, depind de câtă carne sau orez pui, câtă smântână folosești și cât de grasă e smântâna.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider într-o oală cu capac, cel mult 2-3 zile. La reîncălzire, pune oala pe foc mic și amestecă din când în când. Dacă o încălzești prea tare, smântâna poate să se taie, dar gustul rămâne bun. Mai poți adăuga puțină apă dacă a scăzut prea mult la păstrare. Nu recomand să o congelezi, pentru că smântâna nu se comportă bine după decongelare.
Ingrediente
1 piept de pui 4-5 morcovi 2 patrunjei 1 ceapa ardei gras 2 cartofi potriviti 2 linguri orez 200 ml smantana 2 oua sare piper ulei apa tarhon in otet frunze patrunjel