Pasta alla carbonara rivisitata

La pasta alla carbonara rivisitata si porta in tavola calda a pranzo o a cena, con una salsa cremosa di tuorli e panna. Il bacon rosolato, il pomodoro e le fette di presunto si mescolano alle penne, e la salsa le avvolge senza sommergerle. Io le servo con il basilico e il parmigiano sopra. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 23 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 48 minuti. Porzioni: 3. Circa 780 kcal e 28 g di proteine per porzione.

Ingredienti

250 g di pasta penne
2500 ml di acqua
5 g di sale per l'acqua di cottura
5 ml di olio d'oliva per la cottura
150 g di bacon tagliato a cubetti
1 pomodoro medio (120 g)
4 fette di presunto (40 g)
5 ml di olio d'oliva per la pasta
2 tuorli
30 ml di acqua di cottura della pasta
100 ml di panna (almeno 20% di grassi)
1 g di sale per la salsa
0
5 g di pepe bianco
10 g di basilico fresco
30 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Tira fuori la panna dal frigorifero 15 minuti prima. Metti a bollire 2500 ml di acqua con 5 g di sale e 5 ml di olio d'oliva. Cuoci le penne per 11 minuti, finché restano leggermente al dente al centro. 2. In una padella, rosola il bacon tagliato a cubetti per 5 minuti, finché è dorato sui bordi. 3. Aggiungi il pomodoro tagliato a pezzetti e cuoci per 4 minuti. Unisci le fette di presunto tagliate a striscioline e cuoci ancora per 1 minuto. 4. Scola la pasta, tenendo da parte 30 ml dell'acqua di cottura. Condiscila con 5 ml di olio d'oliva e versala in padella con il bacon e il pomodoro. Mescola i tuorli con l'acqua tenuta da parte, poi versali sulla pasta. 5. A fuoco basso, mescola la panna con qualche cucchiaio di salsa calda, poi incorporala alla pasta. Aggiungi 1 g di sale e 0,5 g di pepe bianco e cuoci per 2 minuti, finché la salsa diventa cremosa. Spegni il fuoco. 6. Prima di servire, spolvera con il basilico fresco e il parmigiano grattugiato.

Note

Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; per riscaldarla, versa 1 cucchiaio d'acqua in padella e mescola a fuoco basso, perché le penne assorbono la salsa. Il diametro delle penne cambia un po' il tempo di cottura, quindi assaggiane una un minuto prima di scolarle. Se il bacon è molto salato, aggiungi il sale alla salsa solo alla fine, dopo aver mescolato tutto. Scegli un bacon con un po' di carne, non solo grasso, così la padella non si riempie di grasso sciolto. Puoi servirla con insalata verde e un po' di aceto. Per una versione senza glutine, usa 250 g di penne senza glutine e cuocile seguendo il tempo indicato sulla confezione; il piatto contiene uova e latticini, mentre la pasta comune contiene glutine.