Carbonara-Pasta neu interpretiert

Name: Carbonara-Pasta neu interpretiert
Ingredients: 250 g Penne; 2500 ml Wasser; 5 g Salz für das Kochwasser; 5 ml Olivenöl zum Kochen; 150 g gewürfelter Bacon; 1 mittelgroße Tomate (120 g); 4 Scheiben Presunto (40 g); 5 ml Olivenöl für die Nudeln; 2 Eigelb; 30 ml Nudelwasser; 100 ml Sahne (mindestens 20 % Fett); 1 g Salz für die Sauce; 0; 5 g weißer Pfeffer; 10 g frisches Basilikum; 30 g geriebener Parmesan

Pasta/Pizza - Carbonara-Pasta neu interpretiert von Dina F. - Recipia Rezepte

Die neu interpretierte Carbonara-Pasta kommt mittags oder abends heiß auf den Tisch, mit einer cremigen Sauce aus Eigelb und Sahne. Der gebräunte Bacon, die Tomate und die Presunto-Scheiben mischen sich unter die Penne, und die Sauce umhüllt sie, ohne sie zu ertränken. Ich serviere sie mit Basilikum und Parmesan obendrauf. Vorbereitung: 10 Minuten. Garzeit: 23 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 48 Minuten. Portionen: 3. Etwa 780 kcal und 28 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

250 g Penne
2500 ml Wasser
5 g Salz für das Kochwasser
5 ml Olivenöl zum Kochen
150 g gewürfelter Bacon
1 mittelgroße Tomate (120 g)
4 Scheiben Presunto (40 g)
5 ml Olivenöl für die Nudeln
2 Eigelb
30 ml Nudelwasser
100 ml Sahne (mindestens 20 % Fett)
1 g Salz für die Sauce
0
5 g weißer Pfeffer
10 g frisches Basilikum
30 g geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Nimm die Sahne 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Bring 2500 ml Wasser mit 5 g Salz und 5 ml Olivenöl zum Kochen. Koche die Penne 11 Minuten, bis sie in der Mitte noch leicht bissfest sind. 2. Brate den gewürfelten Bacon in einer Pfanne 5 Minuten, bis er an den Rändern gebräunt ist. 3. Gib die klein geschnittene Tomate dazu und brate sie 4 Minuten. Gib die in Streifen geschnittenen Presunto-Scheiben dazu und gare alles noch 1 Minute. 4. Gieß die Nudeln ab und fang 30 ml Kochwasser auf. Beträufle sie mit 5 ml Olivenöl und gib sie mit dem Bacon und der Tomate in die Pfanne. Verrühre die Eigelbe mit dem aufgefangenen Wasser und gieß sie dann über die Nudeln. 5. Verrühre die Sahne bei schwacher Hitze mit ein paar Löffeln warmer Sauce und rühre sie dann unter die Nudeln. Gib 1 g Salz und 0,5 g weißen Pfeffer dazu und gare alles 2 Minuten, bis die Sauce cremig wird. Schalte den Herd aus. 6. Streu vor dem Servieren frisches Basilikum und geriebenen Parmesan darüber.

Hinweise

In einem geschlossenen Behälter hält sich das Gericht im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen 1 Esslöffel Wasser in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze umrühren, denn die Penne saugen die Sauce auf. Der Durchmesser der Penne verändert die Kochzeit ein wenig, probier also eine davon eine Minute vor dem Abgießen. Wenn der Bacon sehr salzig ist, gib das Salz für die Sauce erst ganz zum Schluss dazu, nachdem du alles vermischt hast. Nimm Bacon mit etwas Fleisch und nicht nur Fett, damit sich in der Pfanne nicht zu viel ausgelassenes Fett sammelt. Dazu passen grüner Salat und ein wenig Essig. Für eine glutenfreie Variante nimm 250 g glutenfreie Penne und koche sie nach der Zeit auf der Packung; das Gericht enthält Eier und Milchprodukte, herkömmliche Nudeln enthalten Gluten.