Makaron carbonara po nowemu

Makaron carbonara po nowemu podaję na ciepło, na obiad albo wieczorem, z kremowym sosem z żółtek i śmietanki. Zrumieniony boczek, pomidor i plasterki szynki dojrzewającej mieszają się z penne, a sos je otula, ale nie zalewa. Nakładam je na talerze, posypując z wierzchu bazylią i parmezanem. Przygotowanie: 10 minut. Gotowanie: 23 minuty. Odpoczynek: 15 minut. Łączny czas: 48 minut. Porcje: 3. Około 780 kcal i 28 g białka na porcję.

Składniki

250 g makaronu penne
2500 ml wody
5 g soli do gotowania
5 ml oliwy z oliwek do gotowania
150 g boczku pokrojonego w kostkę
1 średni pomidor (120 g)
4 plasterki szynki dojrzewającej (40 g)
5 ml oliwy z oliwek do makaronu
2 żółtka
30 ml wody z gotowania makaronu
100 ml śmietanki (co najmniej 20% tłuszczu)
1 g soli do sosu
0
5 g białego pieprzu
10 g świeżej bazylii
30 g startego parmezanu

Przygotowanie

1. Wyjmij śmietankę z lodówki na 15 minut przed gotowaniem. Zagotuj 2500 ml wody z 5 g soli i 5 ml oliwy z oliwek. Gotuj penne przez 11 minut, tak aby pozostały lekko twarde w środku. 2. Na patelni smaż pokrojony w kostkę boczek przez 5 minut, aż zrumieni się na brzegach. 3. Dodaj drobno pokrojonego pomidora i duś przez 4 minuty. Dodaj szynkę dojrzewającą pokrojoną w paski i smaż jeszcze 1 minutę. 4. Odcedź makaron, zachowując 30 ml wody z gotowania. Skrop go 5 ml oliwy z oliwek i przełóż na patelnię z boczkiem i pomidorem. Wymieszaj żółtka z odłożoną wodą, a następnie polej nimi makaron. 5. Na małym ogniu wymieszaj śmietankę z kilkoma łyżkami ciepłego sosu, a potem dodaj ją do makaronu. Dodaj 1 g soli i 0,5 g białego pieprzu, po czym gotuj przez 2 minuty, aż sos stanie się kremowy. Wyłącz ogień. 6. Przed podaniem posyp świeżą bazylią i startym parmezanem.

Uwagi

Przechowuj w lodówce, w zamkniętym naczyniu, do 3 dni. Podczas odgrzewania wlej na patelnię 1 łyżkę wody i mieszaj na małym ogniu, bo penne wchłania sos. Grubość penne nieco zmienia czas gotowania, więc spróbuj jednego kawałka na minutę przed odcedzeniem. Jeśli boczek jest bardzo słony, dodaj sól do sosu na końcu, po wymieszaniu wszystkiego. Wybierz boczek z kawałkami mięsa, a nie sam tłuszcz, żeby na patelni nie zebrało się zbyt dużo wytopionego tłuszczu. Możesz podać z zieloną sałatą i odrobiną octu. W wersji bezglutenowej użyj 250 g penne bez glutenu i gotuj je zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Danie zawiera jajka i nabiał, a zwykły makaron zawiera gluten.