改良版卡博纳拉意面

改良版卡博纳拉意面适合午餐或晚餐趁热上桌，搭配蛋黄和奶油调成的浓滑酱汁。煎香的培根、番茄和生火腿片拌在通心粉里，酱汁裹住每一根，却不会把它们泡得软塌。我会把意面盛进盘子，再撒上罗勒和帕玛森奶酪。准备：10分钟。烹饪：23分钟。静置：15分钟。总时间：48分钟。份数：3。每份约780千卡，含蛋白质28克。

成分

250克通心粉
2500毫升水
5克煮面用盐
5毫升煮面用橄榄油
150克培根丁
1个中等大小的番茄（120克）
4片生火腿（40克）
5毫升拌意面用橄榄油
2个蛋黄
30毫升煮面水
100毫升淡奶油（脂肪含量至少20%）
1克酱汁用盐
0.5克白胡椒
10克新鲜罗勒
30克帕玛森奶酪碎

准备

1. 提前15分钟把淡奶油从冰箱里取出。将2500毫升水、5克盐和5毫升橄榄油煮沸。煮通心粉11分钟，让中间保留一点嚼劲。 2. 将切成小丁的培根放入平底锅中煎5分钟，直到边缘变成金黄色。 3. 加入切碎的番茄，煸炒4分钟。放入切成条的生火腿，再煮1分钟。 4. 沥干意面，留出30毫升煮面水。淋上5毫升橄榄油，再把意面放进平底锅，与培根和番茄拌匀。将蛋黄与留出的煮面水混合，再倒在意面上。 5. 用小火把淡奶油与几勺温热的酱汁拌匀，再拌入意面。加入1克盐和0.5克白胡椒，煮2分钟，直到酱汁变得浓滑。关火。 6. 上桌前撒上新鲜罗勒和磨碎的帕玛森奶酪。

备注

装入密封容器后放冰箱冷藏，最多保存3天。重新加热时，在平底锅里加1汤匙水，用小火边加热边搅拌，因为通心粉会吸收酱汁。通心粉的粗细会让煮制时间略有不同，所以沥水前1分钟尝一根。如果培根很咸，等全部拌匀后再给酱汁加盐。选带一些瘦肉的培根，不要只选肥肉多的，以免锅里积满融化的油脂。可以搭配绿叶沙拉和少许醋一起吃。要做无麸质版本，可用250克无麸质通心粉，并按包装上的时间煮。此菜含鸡蛋和乳制品，普通意面含麸质。