Tocăniță de porc cu farfalle
Sunt zile în care chiar simt nevoia de o tocăniță cu sos generos, mai ales când e frig afară. Nu fac foarte des, dar când mă apuc, chiar îmi place să fie consistentă și gustoasă. O asociez clar cu sezonul rece, când am răbdare să las carnea să fiarbă bine în sos. Tocănița asta de porc cu farfalle nu e deloc greu de făcut, doar că implică puțină răbdare și grijă la câțiva pași.
Info rapide
Timp total: 50-60 minute
Timp de preparare: 10-15 minute
Timp de gătire: 35-45 minute (depinde de carne)
Porții: 6
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: fel principal consistent, potrivit pentru iarnă sau când vrei ceva sățios
Ingrediente
1 kg carne de porc (ideal pulpă sau spată, tăiată cuburi medii)
2 cepe
1 ardei Kapia roșu
1 morcov
1 lingură pastă de ardei roșu
1 lingură făină albă
3 căței de usturoi
3 linguri ketchup
1 linguriță amestec de busuioc uscat și fenicul uscat (sau câte o jumătate din fiecare)
sare, după gust
piper, după gust (plus pentru servire)
100 ml ulei
pătrunjel verde, pentru decor
500 g paste farfalle
Mod de preparare
1. Toate legumele se spală, se curăță și se taie cubulețe. Ceapa și ardeiul Kapia pot fi tăiate un pic mai mărunt, morcovul merge cubulețe sau rondele mai subțiri, după preferință.
2. Într-o cratiță mai largă încălzești uleiul și pui la călit ceapa, ardeiul și morcovul. Amesteci la foc mediu, nu foarte tare, cam două minute, doar cât să se înmoaie ușor.
3. Adaugi carnea tăiată cuburi. O lași la rumenit împreună cu legumele circa 5 minute, amestecând din când în când. Scopul e doar să prindă ușor culoare pe toate părțile.
4. Pui peste carne pasta de ardei, ketchup-ul și făina albă. Amesteci de câteva ori ca să se distribuie totul uniform.
5. Torni două pahare de apă (aproximativ 400 ml). Adaugi și usturoiul zdrobit sau tocat, condimentele uscate, sare și piper după gust.
6. Lași să fiarbă la foc mediu spre mic, cu capac, aproximativ 15-20 de minute, până când carnea e pătrunsă. Dacă lichidul scade prea repede, mai completezi cu apă caldă, cât să ai suficient sos.
7. Cât timp fierbe tocănița, pui pastele la fiert în apă multă cu sare, după instrucțiunile de pe ambalaj. Scurgi bine farfallele când sunt gata.
8. Servești pastele pe farfurie și torni peste ele tocănița fierbinte, cu sos din belșug. Presari piper proaspăt râșnit și pătrunjel verde tocat.
De ce fac rețeta des
Mă atrage tocănița asta pentru că are un sos bogat și consistent, iar cu paste de calitate nu e nevoie de nimic în plus. Se face lejer pentru mai multe porții, merge la prânz sau cină și e sățioasă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește paste din grâu dur – nu e nevoie să le clătești după fierbere, nu se lipesc.
Dacă vrei un sos mai subțire, adaugă treptat apă, dar nu dilua prea mult.
Nu sări peste ketchup și pasta de ardei, dau gustul specific sosului.
Gustă carnea înainte să oprești focul – să fie bine pătrunsă, nu doar fiartă.
Înlocuiri
Carnea de porc se poate schimba cu carne de vită tăiată cuburi mici, dar va crește timpul de fierbere.
Ardeiul Kapia se poate înlocui cu ardei gras, dar gustul va fi ușor diferit.
Pentru un gust mai iute, poți adăuga puțin ardei iute tocat.
Variații
Poți adăuga și alte legume la început, cum ar fi țelină sau dovlecel, dacă ai prin frigider.
Pentru un plus de aromă, merge și puțin vin alb sec pus odată cu apa, dar nu e necesar.
Poți servi cu orice altă formă de paste scurte, nu doar farfalle.
Idei de servire
Cel mai bine se servește imediat, cu piper proaspăt și pătrunjel.
Un pic de parmezan ras deasupra merge, dacă îți place combinația.
Merge bine cu o salată verde simplă alături.
Întrebări frecvente
1. Trebuie să clătesc pastele după fierbere?
Dacă folosești farfalle din grâu dur, nu e nevoie să le clătești. Nu se lipesc și țin bine sosul.
2. Pot face tocănița cu alt tip de carne?
Da, merge și cu vită sau pui, dar timpul de gătire pentru vită va fi ceva mai lung.
3. Cât sos ar trebui să rămână la final?
Ideal e să fie destul sos cât să acopere pastele, dar nu excesiv de lichid. Completezi cu apă doar dacă scade prea mult pe parcurs.
4. Ketchup-ul poate fi înlocuit?
Poți folosi un sos de roșii gros, dar ketchup-ul dă o notă de dulce-acrișor destul de echilibrată pentru acest tip de tocăniță.
5. Se poate face în avans și păstra la frigider?
Da, tocănița rezistă 2-3 zile la frigider, dar pastele le fierbi proaspăt la servire.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție:
Calorii: 600-700 kcal
Proteine: 35-40 g
Carbohidrați: 60-70 g
Grăsimi: 22-28 g
Valorile sunt orientative, depind de carne și de cât sos folosești. Ketchup-ul adaugă ceva zahăr, iar pastele și carnea sunt sursa principală de energie. Grăsimile provin în principal din carne și ulei.
Păstrare și reîncălzire
Tocănița se păstrează bine la frigider, în recipient cu capac, 2-3 zile. Se încălzește ușor la foc mic pe plită sau la microunde. Pastele recomand să fie fierte proaspăt, nu păstrate împreună cu tocănița, ca să nu se înmoaie prea mult. Dacă totuși ai rămas cu paste, le poți încălzi scurt cu puțin sos peste ele. Nu recomand congelarea, pentru că textura sosului și a pastelor se pierde.
Sunt zile în care chiar simt nevoia de o tocăniță cu sos generos, mai ales când e frig afară. Nu fac foarte des, dar când mă apuc, chiar îmi place să fie consistentă și gustoasă. O asociez clar cu sezonul rece, când am răbdare să las carnea să fiarbă bine în sos. Tocănița asta de porc cu farfalle nu e deloc greu de făcut, doar că implică puțină răbdare și grijă la câțiva pași.
Info rapide
Timp total: 50-60 minute
Timp de preparare: 10-15 minute
Timp de gătire: 35-45 minute (depinde de carne)
Porții: 6
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: fel principal consistent, potrivit pentru iarnă sau când vrei ceva sățios
Ingrediente
1 kg carne de porc (ideal pulpă sau spată, tăiată cuburi medii)
2 cepe
1 ardei Kapia roșu
1 morcov
1 lingură pastă de ardei roșu
1 lingură făină albă
3 căței de usturoi
3 linguri ketchup
1 linguriță amestec de busuioc uscat și fenicul uscat (sau câte o jumătate din fiecare)
sare, după gust
piper, după gust (plus pentru servire)
100 ml ulei
pătrunjel verde, pentru decor
500 g paste farfalle
Mod de preparare
1. Toate legumele se spală, se curăță și se taie cubulețe. Ceapa și ardeiul Kapia pot fi tăiate un pic mai mărunt, morcovul merge cubulețe sau rondele mai subțiri, după preferință.
2. Într-o cratiță mai largă încălzești uleiul și pui la călit ceapa, ardeiul și morcovul. Amesteci la foc mediu, nu foarte tare, cam două minute, doar cât să se înmoaie ușor.
3. Adaugi carnea tăiată cuburi. O lași la rumenit împreună cu legumele circa 5 minute, amestecând din când în când. Scopul e doar să prindă ușor culoare pe toate părțile.
4. Pui peste carne pasta de ardei, ketchup-ul și făina albă. Amesteci de câteva ori ca să se distribuie totul uniform.
5. Torni două pahare de apă (aproximativ 400 ml). Adaugi și usturoiul zdrobit sau tocat, condimentele uscate, sare și piper după gust.
6. Lași să fiarbă la foc mediu spre mic, cu capac, aproximativ 15-20 de minute, până când carnea e pătrunsă. Dacă lichidul scade prea repede, mai completezi cu apă caldă, cât să ai suficient sos.
7. Cât timp fierbe tocănița, pui pastele la fiert în apă multă cu sare, după instrucțiunile de pe ambalaj. Scurgi bine farfallele când sunt gata.
8. Servești pastele pe farfurie și torni peste ele tocănița fierbinte, cu sos din belșug. Presari piper proaspăt râșnit și pătrunjel verde tocat.
De ce fac rețeta des
Mă atrage tocănița asta pentru că are un sos bogat și consistent, iar cu paste de calitate nu e nevoie de nimic în plus. Se face lejer pentru mai multe porții, merge la prânz sau cină și e sățioasă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește paste din grâu dur – nu e nevoie să le clătești după fierbere, nu se lipesc.
Dacă vrei un sos mai subțire, adaugă treptat apă, dar nu dilua prea mult.
Nu sări peste ketchup și pasta de ardei, dau gustul specific sosului.
Gustă carnea înainte să oprești focul – să fie bine pătrunsă, nu doar fiartă.
Înlocuiri
Carnea de porc se poate schimba cu carne de vită tăiată cuburi mici, dar va crește timpul de fierbere.
Ardeiul Kapia se poate înlocui cu ardei gras, dar gustul va fi ușor diferit.
Pentru un gust mai iute, poți adăuga puțin ardei iute tocat.
Variații
Poți adăuga și alte legume la început, cum ar fi țelină sau dovlecel, dacă ai prin frigider.
Pentru un plus de aromă, merge și puțin vin alb sec pus odată cu apa, dar nu e necesar.
Poți servi cu orice altă formă de paste scurte, nu doar farfalle.
Idei de servire
Cel mai bine se servește imediat, cu piper proaspăt și pătrunjel.
Un pic de parmezan ras deasupra merge, dacă îți place combinația.
Merge bine cu o salată verde simplă alături.
Întrebări frecvente
1. Trebuie să clătesc pastele după fierbere?
Dacă folosești farfalle din grâu dur, nu e nevoie să le clătești. Nu se lipesc și țin bine sosul.
2. Pot face tocănița cu alt tip de carne?
Da, merge și cu vită sau pui, dar timpul de gătire pentru vită va fi ceva mai lung.
3. Cât sos ar trebui să rămână la final?
Ideal e să fie destul sos cât să acopere pastele, dar nu excesiv de lichid. Completezi cu apă doar dacă scade prea mult pe parcurs.
4. Ketchup-ul poate fi înlocuit?
Poți folosi un sos de roșii gros, dar ketchup-ul dă o notă de dulce-acrișor destul de echilibrată pentru acest tip de tocăniță.
5. Se poate face în avans și păstra la frigider?
Da, tocănița rezistă 2-3 zile la frigider, dar pastele le fierbi proaspăt la servire.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție:
Calorii: 600-700 kcal
Proteine: 35-40 g
Carbohidrați: 60-70 g
Grăsimi: 22-28 g
Valorile sunt orientative, depind de carne și de cât sos folosești. Ketchup-ul adaugă ceva zahăr, iar pastele și carnea sunt sursa principală de energie. Grăsimile provin în principal din carne și ulei.
Păstrare și reîncălzire
Tocănița se păstrează bine la frigider, în recipient cu capac, 2-3 zile. Se încălzește ușor la foc mic pe plită sau la microunde. Pastele recomand să fie fierte proaspăt, nu păstrate împreună cu tocănița, ca să nu se înmoaie prea mult. Dacă totuși ai rămas cu paste, le poți încălzi scurt cu puțin sos peste ele. Nu recomand congelarea, pentru că textura sosului și a pastelor se pierde.
Ingrediente
1 kg carne porc 2 cepe 1 ardei Kapia 1 morcov 1 lingura pasta ardei rosii 1 lingura faina alba 3 catei usturoi 3 linguri ketch-up 1 lingurita busuioc + fenicul uscat sare piper 100 ml ulei patrunjel verde 500 gr farfalle