Χοιρινό στιφάδο με φαρφάλες
Υπάρχουν μέρες που πραγματικά νιώθω την ανάγκη για ένα στιφάδο με γενναιόδωρη σάλτσα, ειδικά όταν έχει κρύο έξω. Δεν το φτιάχνω πολύ συχνά, αλλά όταν το κάνω, μου αρέσει να είναι πλούσιο και νόστιμο. Το συνδέω σαφώς με την κρύα εποχή, όταν έχω υπομονή να αφήσω το κρέας να βράσει καλά στη σάλτσα. Αυτό το χοιρινό στιφάδο με φαρφάλες δεν είναι καθόλου δύσκολο να γίνει, απλά απαιτεί λίγη υπομονή και προσοχή σε μερικά βήματα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 50-60 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 35-45 λεπτά (ανάλογα με το κρέας)
Μερίδες: 6
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο πλούσιο, κατάλληλο για χειμώνα ή όταν θέλεις κάτι χορταστικό
Υλικά
1 κιλό χοιρινό κρέας (ιδανικά σπάλα ή μπούτι, κομμένο σε μέτρια κομμάτια)
2 κρεμμύδια
1 κόκκινη πιπεριά Καπία
1 καρότο
1 κουταλιά πάστα κόκκινης πιπεριάς
1 κουταλιά αλεύρι
3 σκελίδες σκόρδο
3 κουταλιές κέτσαπ
1 κουταλάκι μείγμα από αποξηραμένο βασιλικό και αποξηραμένο μάραθο (ή από μισό από το καθένα)
αλάτι, κατά βούληση
πιπέρι, κατά βούληση (επιπλέον για σερβίρισμα)
100 ml λάδι
φρέσκος μαϊντανός για διακόσμηση
500 γρ φαρφάλες
Οδηγίες παρασκευής
1. Πλένεις, καθαρίζεις και κόβεις όλα τα λαχανικά σε μικρούς κύβους. Το κρεμμύδι και η πιπεριά Καπία μπορούν να κοπούν λίγο πιο ψιλά, το καρότο μπορεί να κοπεί σε κύβους ή σε λεπτές ροδέλες, ανάλογα με την προτίμηση.
2. Σε μια ευρύτερη κατσαρόλα ζεσταίνεις το λάδι και σοτάρεις το κρεμμύδι, την πιπεριά και το καρότο. Ανακατεύεις σε μέτρια φωτιά, όχι πολύ δυνατά, για περίπου δύο λεπτά, μόνο ώστε να μαλακώσουν ελαφρώς.
3. Προσθέτεις το κρέας κομμένο σε κύβους. Το αφήνεις να ροδίσει μαζί με τα λαχανικά για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Σκοπός είναι να πάρει λίγο χρώμα από όλες τις πλευρές.
4. Ρίχνεις πάνω από το κρέας την πάστα πιπεριάς, την κέτσαπ και το αλεύρι. Ανακατεύεις αρκετές φορές ώστε να διανεμηθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
5. Ρίχνεις δύο ποτήρια νερό (περίπου 400 ml). Προσθέτεις και το σκόρδο λιωμένο ή ψιλοκομμένο, τα αποξηραμένα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
6. Αφήνεις να βράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, με καπάκι, για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να είναι καλά μαγειρεμένο το κρέας. Αν το υγρό μειωθεί πολύ γρήγορα, συμπληρώνεις με ζεστό νερό, ώστε να έχεις αρκετή σάλτσα.
7. Ενώ βράζει το στιφάδο, βάζεις τις φαρφάλες να βράσουν σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίζεις καλά τις φαρφάλες όταν είναι έτοιμες.
8. Σερβίρεις τις φαρφάλες σε πιάτο και ρίχνεις από πάνω το καυτό στιφάδο, με άφθονη σάλτσα. Πασπαλίζεις με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Με ελκύει αυτό το στιφάδο γιατί έχει πλούσια και πηχτή σάλτσα, και με ποιοτικές φαρφάλες δεν χρειάζεται τίποτα επιπλέον. Γίνεται εύκολα για πολλές μερίδες, είναι κατάλληλο για μεσημεριανό ή βραδινό και είναι χορταστικό.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Χρησιμοποιείς ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι – δεν χρειάζεται να τα ξεπλένεις μετά το βράσιμο, δεν κολλάνε.
Αν θέλεις μια πιο αραιή σάλτσα, πρόσθεσε σταδιακά νερό, αλλά μην την αραιώσεις πολύ.
Μην παραλείπεις την κέτσαπ και την πάστα πιπεριάς, δίνουν τη συγκεκριμένη γεύση στη σάλτσα.
Δοκίμασε το κρέας πριν κλείσεις τη φωτιά – να είναι καλά μαγειρεμένο, όχι απλά βρασμένο.
Αντικαταστάσεις
Το χοιρινό κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχάρι κομμένο σε μικρούς κύβους, αλλά θα αυξηθεί ο χρόνος μαγειρέματος.
Η πιπεριά Καπία μπορεί να αντικατασταθεί με γλυκιά πιπεριά, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.
Για πιο πικάντικη γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγο ψιλοκομμένο καυτερό πιπέρι.
Παραλλαγές
Μπορείς να προσθέσεις και άλλα λαχανικά στην αρχή, όπως σέλινο ή κολοκυθάκι, αν έχεις στο ψυγείο.
Για επιπλέον άρωμα, μπορείς να προσθέσεις λίγο ξηρό λευκό κρασί μαζί με το νερό, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
Μπορείς να σερβίρεις με οποιοδήποτε άλλο σχήμα κοντών ζυμαρικών, όχι μόνο φαρφάλες.
Ιδέες σερβιρίσματος
Σερβίρεται καλύτερα αμέσως, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μαϊντανό.
Λίγο τριμμένο παρμεζάνα από πάνω ταιριάζει, αν σου αρέσει ο συνδυασμός.
Πηγαίνει καλά με μια απλή πράσινη σαλάτα δίπλα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Πρέπει να ξεπλύνω τα ζυμαρικά μετά το βράσιμο;
Αν χρησιμοποιείς φαρφάλες από σκληρό σιτάρι, δεν χρειάζεται να τις ξεπλύνεις. Δεν κολλάνε και κρατούν καλά τη σάλτσα.
2. Μπορώ να φτιάξω το στιφάδο με άλλο τύπο κρέατος;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μοσχάρι ή κοτόπουλο, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος για το μοσχάρι θα είναι λίγο μεγαλύτερος.
3. Πόση σάλτσα πρέπει να μείνει στο τέλος;
Ιδανικά να υπάρχει αρκετή σάλτσα για να καλύψει τα ζυμαρικά, αλλά όχι υπερβολικά υγρή. Συμπληρώνεις με νερό μόνο αν μειωθεί πολύ κατά τη διάρκεια.
4. Μπορεί η κέτσαπ να αντικατασταθεί;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια παχιά σάλτσα ντομάτας, αλλά η κέτσαπ προσφέρει μια ισορροπημένη γλυκόξινη γεύση για αυτό το είδος στιφάδου.
5. Μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στο ψυγείο;
Ναι, το στιφάδο διατηρείται 2-3 ημέρες στο ψυγείο, αλλά τα ζυμαρικά πρέπει να βράζονται φρέσκα κατά το σερβίρισμα.
Θρεπτικές αξίες
Εκτιμώμενα, για μια μερίδα:
Θερμίδες: 600-700 kcal
Πρωτεΐνες: 35-40 g
Υδατάνθρακες: 60-70 g
Λίπη: 22-28 g
Οι τιμές είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από το κρέας και από πόση σάλτσα χρησιμοποιείς. Η κέτσαπ προσθέτει λίγη ζάχαρη, ενώ τα ζυμαρικά και το κρέας είναι η κύρια πηγή ενέργειας. Τα λίπη προέρχονται κυρίως από το κρέας και το λάδι.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Το στιφάδο διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι, 2-3 ημέρες. Ζεσταίνεται εύκολα σε χαμηλή φωτιά στη εστία ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Τα ζυμαρικά προτείνεται να βράζονται φρέσκα, δεν πρέπει να διατηρούνται μαζί με το στιφάδο, για να μην μαλακώσουν πολύ. Αν παρ' όλα αυτά έχεις περισσέψει ζυμαρικά, μπορείς να τα ζεστάνεις για λίγο με λίγη σάλτσα από πάνω. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί η υφή της σάλτσας και των ζυμαρικών χάνεται.
Υπάρχουν μέρες που πραγματικά νιώθω την ανάγκη για ένα στιφάδο με γενναιόδωρη σάλτσα, ειδικά όταν έχει κρύο έξω. Δεν το φτιάχνω πολύ συχνά, αλλά όταν το κάνω, μου αρέσει να είναι πλούσιο και νόστιμο. Το συνδέω σαφώς με την κρύα εποχή, όταν έχω υπομονή να αφήσω το κρέας να βράσει καλά στη σάλτσα. Αυτό το χοιρινό στιφάδο με φαρφάλες δεν είναι καθόλου δύσκολο να γίνει, απλά απαιτεί λίγη υπομονή και προσοχή σε μερικά βήματα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 50-60 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 35-45 λεπτά (ανάλογα με το κρέας)
Μερίδες: 6
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο πλούσιο, κατάλληλο για χειμώνα ή όταν θέλεις κάτι χορταστικό
Υλικά
1 κιλό χοιρινό κρέας (ιδανικά σπάλα ή μπούτι, κομμένο σε μέτρια κομμάτια)
2 κρεμμύδια
1 κόκκινη πιπεριά Καπία
1 καρότο
1 κουταλιά πάστα κόκκινης πιπεριάς
1 κουταλιά αλεύρι
3 σκελίδες σκόρδο
3 κουταλιές κέτσαπ
1 κουταλάκι μείγμα από αποξηραμένο βασιλικό και αποξηραμένο μάραθο (ή από μισό από το καθένα)
αλάτι, κατά βούληση
πιπέρι, κατά βούληση (επιπλέον για σερβίρισμα)
100 ml λάδι
φρέσκος μαϊντανός για διακόσμηση
500 γρ φαρφάλες
Οδηγίες παρασκευής
1. Πλένεις, καθαρίζεις και κόβεις όλα τα λαχανικά σε μικρούς κύβους. Το κρεμμύδι και η πιπεριά Καπία μπορούν να κοπούν λίγο πιο ψιλά, το καρότο μπορεί να κοπεί σε κύβους ή σε λεπτές ροδέλες, ανάλογα με την προτίμηση.
2. Σε μια ευρύτερη κατσαρόλα ζεσταίνεις το λάδι και σοτάρεις το κρεμμύδι, την πιπεριά και το καρότο. Ανακατεύεις σε μέτρια φωτιά, όχι πολύ δυνατά, για περίπου δύο λεπτά, μόνο ώστε να μαλακώσουν ελαφρώς.
3. Προσθέτεις το κρέας κομμένο σε κύβους. Το αφήνεις να ροδίσει μαζί με τα λαχανικά για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Σκοπός είναι να πάρει λίγο χρώμα από όλες τις πλευρές.
4. Ρίχνεις πάνω από το κρέας την πάστα πιπεριάς, την κέτσαπ και το αλεύρι. Ανακατεύεις αρκετές φορές ώστε να διανεμηθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
5. Ρίχνεις δύο ποτήρια νερό (περίπου 400 ml). Προσθέτεις και το σκόρδο λιωμένο ή ψιλοκομμένο, τα αποξηραμένα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
6. Αφήνεις να βράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, με καπάκι, για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να είναι καλά μαγειρεμένο το κρέας. Αν το υγρό μειωθεί πολύ γρήγορα, συμπληρώνεις με ζεστό νερό, ώστε να έχεις αρκετή σάλτσα.
7. Ενώ βράζει το στιφάδο, βάζεις τις φαρφάλες να βράσουν σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίζεις καλά τις φαρφάλες όταν είναι έτοιμες.
8. Σερβίρεις τις φαρφάλες σε πιάτο και ρίχνεις από πάνω το καυτό στιφάδο, με άφθονη σάλτσα. Πασπαλίζεις με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Με ελκύει αυτό το στιφάδο γιατί έχει πλούσια και πηχτή σάλτσα, και με ποιοτικές φαρφάλες δεν χρειάζεται τίποτα επιπλέον. Γίνεται εύκολα για πολλές μερίδες, είναι κατάλληλο για μεσημεριανό ή βραδινό και είναι χορταστικό.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Χρησιμοποιείς ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι – δεν χρειάζεται να τα ξεπλένεις μετά το βράσιμο, δεν κολλάνε.
Αν θέλεις μια πιο αραιή σάλτσα, πρόσθεσε σταδιακά νερό, αλλά μην την αραιώσεις πολύ.
Μην παραλείπεις την κέτσαπ και την πάστα πιπεριάς, δίνουν τη συγκεκριμένη γεύση στη σάλτσα.
Δοκίμασε το κρέας πριν κλείσεις τη φωτιά – να είναι καλά μαγειρεμένο, όχι απλά βρασμένο.
Αντικαταστάσεις
Το χοιρινό κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχάρι κομμένο σε μικρούς κύβους, αλλά θα αυξηθεί ο χρόνος μαγειρέματος.
Η πιπεριά Καπία μπορεί να αντικατασταθεί με γλυκιά πιπεριά, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.
Για πιο πικάντικη γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγο ψιλοκομμένο καυτερό πιπέρι.
Παραλλαγές
Μπορείς να προσθέσεις και άλλα λαχανικά στην αρχή, όπως σέλινο ή κολοκυθάκι, αν έχεις στο ψυγείο.
Για επιπλέον άρωμα, μπορείς να προσθέσεις λίγο ξηρό λευκό κρασί μαζί με το νερό, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
Μπορείς να σερβίρεις με οποιοδήποτε άλλο σχήμα κοντών ζυμαρικών, όχι μόνο φαρφάλες.
Ιδέες σερβιρίσματος
Σερβίρεται καλύτερα αμέσως, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μαϊντανό.
Λίγο τριμμένο παρμεζάνα από πάνω ταιριάζει, αν σου αρέσει ο συνδυασμός.
Πηγαίνει καλά με μια απλή πράσινη σαλάτα δίπλα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Πρέπει να ξεπλύνω τα ζυμαρικά μετά το βράσιμο;
Αν χρησιμοποιείς φαρφάλες από σκληρό σιτάρι, δεν χρειάζεται να τις ξεπλύνεις. Δεν κολλάνε και κρατούν καλά τη σάλτσα.
2. Μπορώ να φτιάξω το στιφάδο με άλλο τύπο κρέατος;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μοσχάρι ή κοτόπουλο, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος για το μοσχάρι θα είναι λίγο μεγαλύτερος.
3. Πόση σάλτσα πρέπει να μείνει στο τέλος;
Ιδανικά να υπάρχει αρκετή σάλτσα για να καλύψει τα ζυμαρικά, αλλά όχι υπερβολικά υγρή. Συμπληρώνεις με νερό μόνο αν μειωθεί πολύ κατά τη διάρκεια.
4. Μπορεί η κέτσαπ να αντικατασταθεί;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια παχιά σάλτσα ντομάτας, αλλά η κέτσαπ προσφέρει μια ισορροπημένη γλυκόξινη γεύση για αυτό το είδος στιφάδου.
5. Μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στο ψυγείο;
Ναι, το στιφάδο διατηρείται 2-3 ημέρες στο ψυγείο, αλλά τα ζυμαρικά πρέπει να βράζονται φρέσκα κατά το σερβίρισμα.
Θρεπτικές αξίες
Εκτιμώμενα, για μια μερίδα:
Θερμίδες: 600-700 kcal
Πρωτεΐνες: 35-40 g
Υδατάνθρακες: 60-70 g
Λίπη: 22-28 g
Οι τιμές είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από το κρέας και από πόση σάλτσα χρησιμοποιείς. Η κέτσαπ προσθέτει λίγη ζάχαρη, ενώ τα ζυμαρικά και το κρέας είναι η κύρια πηγή ενέργειας. Τα λίπη προέρχονται κυρίως από το κρέας και το λάδι.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Το στιφάδο διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι, 2-3 ημέρες. Ζεσταίνεται εύκολα σε χαμηλή φωτιά στη εστία ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Τα ζυμαρικά προτείνεται να βράζονται φρέσκα, δεν πρέπει να διατηρούνται μαζί με το στιφάδο, για να μην μαλακώσουν πολύ. Αν παρ' όλα αυτά έχεις περισσέψει ζυμαρικά, μπορείς να τα ζεστάνεις για λίγο με λίγη σάλτσα από πάνω. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί η υφή της σάλτσας και των ζυμαρικών χάνεται.
Συστατικά
1 κιλό χοιρινό κρέας, 2 κρεμμύδια, 1 πιπεριά Καπία, 1 καρότο, 1 κουταλιά της σούπας πάστα κόκκινης πιπεριάς, 1 κουταλιά της σούπας λευκό αλεύρι, 3 σκελίδες σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας κέτσαπ, 1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό + αποξηραμένο μάραθο, αλάτι, πιπέρι, 100 ml λάδι, φρέσκος μαϊντανός, 500 γρ φαρφάλες.