De fiecare dată când fac sarmale după rețeta mamei, încep cu pregătirea cărnii și a legumelor, pentru că durează puțin mai mult să toci și să combini totul. De obicei aleg o zi de weekend, când am timp să gătesc fără grabă. Folosesc și afumătură bună, pentru gust, și nu sare niciodată vreo etapă, nici la fiert, nici la copt.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4 ore (fierbere + coacere)
Timp de pregătire: 45-60 minute
Timp de gătire: 3 ore la foc mic + 30 minute la cuptor
Porții: 18-20, depinde de cât de mari fac sarmalele
Dificultate: medie
Tip rețetă: tradițională, potrivită pentru sărbători sau mese mari
Ingrediente
3,5 kg ceafă de porc
600 g afumătură (sunculiță țărănească sau altă afumătură după gust)
2 căni de orez
sare
piper
1 borcan mare de pastă de roșii
5 verze murate (sau foi de varză pentru sarmale)
5 cepe mari
mărar (opțional)
cimbru (opțional)
boia dulce (opțional)
Pentru stratul de la bază și de deasupra:
varză tocată
bucăți de afumătură (inclusiv kaiser, dacă vreți)
puțină pastă de roșii pentru finisat
Mod de preparare
1. Tocarea ingredientelor
Carnea de porc, afumătura și ceapa se dau prin mașina de tocat. Pentru cine vrea să fie totul mai fin, se pot toca și de două ori. Compoziția iese suculentă, mai ales de la ceafă.
2. Amestecarea compoziției
Pun într-un vas mare carnea, afumătura tocată, ceapa, orezul spălat, sare, piper și, dacă vreau, puțin mărar, cimbru sau boia dulce. Adaug 3 sferturi din borcanul cu pastă de roșii. Amestec bine cu mâna, până devine omogen. Compoziția trebuie să se lege, dar să nu fie uscată.
3. Pregătirea verzei
Foile de varză se spală și se aleg cele mai flexibile. Dacă varza e prea acră sau sărată, le las scurt în apă rece. Tai nervurile mai groase ca să nu se rupă la rulat.
4. Umplerea și rularea sarmalelor
Pun câte o lingură de umplutură în fiecare foaie de varză și rulez strâns. Nu fac sarmalele prea mari, ca să nu se destrame la fiert. Capetele le bag spre interior.
5. Pregătirea oalei
Pe fundul oalei, pun un strat de varză tocată și câteva bucăți de afumătură (sau kaiser). Așez un strat de sarmale, apoi mai pun afumătură și mărar, după gust. Continui așa, alternând straturi, și termin cu varză tocată deasupra. Adaug restul de pastă de roșii peste ultimul strat.
6. Fierberea
Torn apă cât să acopere bine sarmalele (fără să le înec). Pun capac și le fierb la foc mic, cel puțin 3 ore. Nu deschid capacul des. Dacă scade lichidul, completez cu apă caldă.
7. Coacerea finală
Când sarmalele sunt fierte, le scot tava și le dau la cuptor încă 30 de minute, fără capac, să prindă crustă ușoară și să se concentreze gustul. Îmi place să le întorc ușor, pentru un strat rumenit uniform.
De ce fac rețeta des
Rețeta asta nu dă bătăi de cap, chiar dacă cere timp. Sarmalele ies fragede și aromate, iar afumătura și varza murată le dau gust intens. Se păstrează bine, deci le fac din timp pentru sărbători sau atunci când am musafiri.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu omite ceapa – dă suculență și leagă compoziția.
Nu pune prea mult orez, ca să nu devină uscate.
Folosește afumătură bună, fără prea multă grăsime.
Dacă varza e prea sărată, ține foile în apă rece 15-20 de minute.
Înlocuiri
Ceafa de porc se poate înlocui cu pulpă, dacă vrei mai slab.
Afumătura se poate schimba cu costiță sau altă carne afumată.
Varza murată poate fi înlocuită cu foi de varză opărite dacă nu găsești murată, dar gustul va fi diferit.
Variații
Poți adăuga cimbru sau boia în compoziție, după gust.
Mărarul merge bine pentru cine îl suportă, dar nu e obligatoriu.
Pentru un gust mai intens, pune și puțin suc de roșii peste ultimul strat.
Idei de servire
Sarmalele se servesc calde, cu smântână sau ardei iute. Merg bine și cu pâine proaspătă sau mămăligă.
Întrebări frecvente
Cât timp trebuie să fiarbă sarmalele?
Minimum 3 ore la foc mic, apoi le dau 30 de minute la cuptor.
Se pot face sarmalele doar la cuptor?
Nu recomand doar coacerea, pentru că sarmalele trebuie să fiarbă în lichid ca să se pătrundă bine.
Ce fac dacă varza e prea acră sau prea tare?
Spală sau ține foile de varză murată în apă rece. Dacă sunt tari, le poți opări scurt.
Pot să folosesc alt tip de carne?
Da, poți pune carne de vită sau curcan, dar gustul va fi altul.
Cât de multă pastă de roșii trebuie?
Folosesc cam trei sferturi dintr-un borcan mare în umplutură și restul deasupra. Poți ajusta după preferință.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (sarmale + varză + puțină afumătură): aproximativ 350-400 kcal, din care proteine 20-22 g, grăsimi 25-28 g, carbohidrați 15-18 g (datorită orezului și pastei de roșii). Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de tipul de carne și cantitatea de afumătură.
Păstrare și reîncălzire
Sarmalele se păstrează la frigider până la 5 zile, în vas acoperit. Se pot reîncălzi direct în oală, pe foc mic, cu puțină apă adăugată dacă e nevoie, sau la cuptor. Sunt potrivite pentru pregătire în avans. Nu recomand congelarea dacă sunt deja fierte, pentru că textura varzei nu mai este la fel.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4 ore (fierbere + coacere)
Timp de pregătire: 45-60 minute
Timp de gătire: 3 ore la foc mic + 30 minute la cuptor
Porții: 18-20, depinde de cât de mari fac sarmalele
Dificultate: medie
Tip rețetă: tradițională, potrivită pentru sărbători sau mese mari
Ingrediente
3,5 kg ceafă de porc
600 g afumătură (sunculiță țărănească sau altă afumătură după gust)
2 căni de orez
sare
piper
1 borcan mare de pastă de roșii
5 verze murate (sau foi de varză pentru sarmale)
5 cepe mari
mărar (opțional)
cimbru (opțional)
boia dulce (opțional)
Pentru stratul de la bază și de deasupra:
varză tocată
bucăți de afumătură (inclusiv kaiser, dacă vreți)
puțină pastă de roșii pentru finisat
Mod de preparare
1. Tocarea ingredientelor
Carnea de porc, afumătura și ceapa se dau prin mașina de tocat. Pentru cine vrea să fie totul mai fin, se pot toca și de două ori. Compoziția iese suculentă, mai ales de la ceafă.
2. Amestecarea compoziției
Pun într-un vas mare carnea, afumătura tocată, ceapa, orezul spălat, sare, piper și, dacă vreau, puțin mărar, cimbru sau boia dulce. Adaug 3 sferturi din borcanul cu pastă de roșii. Amestec bine cu mâna, până devine omogen. Compoziția trebuie să se lege, dar să nu fie uscată.
3. Pregătirea verzei
Foile de varză se spală și se aleg cele mai flexibile. Dacă varza e prea acră sau sărată, le las scurt în apă rece. Tai nervurile mai groase ca să nu se rupă la rulat.
4. Umplerea și rularea sarmalelor
Pun câte o lingură de umplutură în fiecare foaie de varză și rulez strâns. Nu fac sarmalele prea mari, ca să nu se destrame la fiert. Capetele le bag spre interior.
5. Pregătirea oalei
Pe fundul oalei, pun un strat de varză tocată și câteva bucăți de afumătură (sau kaiser). Așez un strat de sarmale, apoi mai pun afumătură și mărar, după gust. Continui așa, alternând straturi, și termin cu varză tocată deasupra. Adaug restul de pastă de roșii peste ultimul strat.
6. Fierberea
Torn apă cât să acopere bine sarmalele (fără să le înec). Pun capac și le fierb la foc mic, cel puțin 3 ore. Nu deschid capacul des. Dacă scade lichidul, completez cu apă caldă.
7. Coacerea finală
Când sarmalele sunt fierte, le scot tava și le dau la cuptor încă 30 de minute, fără capac, să prindă crustă ușoară și să se concentreze gustul. Îmi place să le întorc ușor, pentru un strat rumenit uniform.
De ce fac rețeta des
Rețeta asta nu dă bătăi de cap, chiar dacă cere timp. Sarmalele ies fragede și aromate, iar afumătura și varza murată le dau gust intens. Se păstrează bine, deci le fac din timp pentru sărbători sau atunci când am musafiri.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu omite ceapa – dă suculență și leagă compoziția.
Nu pune prea mult orez, ca să nu devină uscate.
Folosește afumătură bună, fără prea multă grăsime.
Dacă varza e prea sărată, ține foile în apă rece 15-20 de minute.
Înlocuiri
Ceafa de porc se poate înlocui cu pulpă, dacă vrei mai slab.
Afumătura se poate schimba cu costiță sau altă carne afumată.
Varza murată poate fi înlocuită cu foi de varză opărite dacă nu găsești murată, dar gustul va fi diferit.
Variații
Poți adăuga cimbru sau boia în compoziție, după gust.
Mărarul merge bine pentru cine îl suportă, dar nu e obligatoriu.
Pentru un gust mai intens, pune și puțin suc de roșii peste ultimul strat.
Idei de servire
Sarmalele se servesc calde, cu smântână sau ardei iute. Merg bine și cu pâine proaspătă sau mămăligă.
Întrebări frecvente
Cât timp trebuie să fiarbă sarmalele?
Minimum 3 ore la foc mic, apoi le dau 30 de minute la cuptor.
Se pot face sarmalele doar la cuptor?
Nu recomand doar coacerea, pentru că sarmalele trebuie să fiarbă în lichid ca să se pătrundă bine.
Ce fac dacă varza e prea acră sau prea tare?
Spală sau ține foile de varză murată în apă rece. Dacă sunt tari, le poți opări scurt.
Pot să folosesc alt tip de carne?
Da, poți pune carne de vită sau curcan, dar gustul va fi altul.
Cât de multă pastă de roșii trebuie?
Folosesc cam trei sferturi dintr-un borcan mare în umplutură și restul deasupra. Poți ajusta după preferință.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (sarmale + varză + puțină afumătură): aproximativ 350-400 kcal, din care proteine 20-22 g, grăsimi 25-28 g, carbohidrați 15-18 g (datorită orezului și pastei de roșii). Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de tipul de carne și cantitatea de afumătură.
Păstrare și reîncălzire
Sarmalele se păstrează la frigider până la 5 zile, în vas acoperit. Se pot reîncălzi direct în oală, pe foc mic, cu puțină apă adăugată dacă e nevoie, sau la cuptor. Sunt potrivite pentru pregătire în avans. Nu recomand congelarea dacă sunt deja fierte, pentru că textura varzei nu mai este la fel.
Ingrediente
3 kg si jumatate de ceafa de porc 600 gr afumatura( sunculita taraneasca bine afumata sau ce doriti) 2 cani bune de orez sare piper un borcan mare de pasta de rosii 5 verze( sau foi de varza la pachete) 5 cepe mari marar( daca doriti) cimbru( daca va place) boia dulce( optional)