Chaque fois que je fais des choux farcis selon la recette de ma mère, je commence par préparer la viande et les légumes, car cela prend un peu plus de temps pour hacher et combiner le tout. Je choisis généralement un jour de week-end, quand j'ai le temps de cuisiner sans me presser. J'utilise aussi de la bonne viande fumée pour le goût, et je ne saute jamais d'étape, que ce soit à l'ébullition ou à la cuisson au four.
Infos rapides
Temps total : environ 4 heures (ébullition + cuisson au four)
Temps de préparation : 45-60 minutes
Temps de cuisson : 3 heures à feu doux + 30 minutes au four
Portions : 18-20, selon la taille des choux farcis
Difficulté : moyenne
Type de recette : traditionnelle, adaptée aux fêtes ou aux grands repas
Ingrédients
3,5 kg de cou de porc
600 g de viande fumée (bacon de campagne ou autre viande fumée au goût)
2 tasses de riz
sel
poivre
1 grand pot de pâte de tomate
5 choux au vinaigre (ou feuilles de chou pour farcir)
5 gros oignons
aneth (facultatif)
thym (facultatif)
paprika doux (facultatif)
Pour la couche de base et le dessus :
chou haché
morceaux de viande fumée (y compris kaiser, si vous le souhaitez)
un peu de pâte de tomate pour la finition
Méthode de préparation
1. Hachage des ingrédients
La viande de porc, la viande fumée et l'oignon passent au hachoir. Pour ceux qui veulent tout plus fin, on peut hacher deux fois. Le mélange est juteux, surtout grâce au cou.
2. Mélange de la composition
Je mets dans un grand bol la viande, la viande fumée hachée, l'oignon, le riz lavé, le sel, le poivre et, si je le souhaite, un peu d'aneth, de thym ou de paprika doux. J'ajoute 3/4 du pot de pâte de tomate. Je mélange bien à la main jusqu'à ce que cela devienne homogène. La composition doit se lier, mais ne doit pas être sèche.
3. Préparation du chou
Les feuilles de chou sont lavées et les plus flexibles sont choisies. Si le chou est trop acide ou salé, je les laisse brièvement dans de l'eau froide. Je coupe les nervures plus épaisses pour qu'elles ne se cassent pas en roulant.
4. Remplissage et roulage des choux farcis
Je mets une cuillère à soupe de farce dans chaque feuille de chou et je roule fermement. Je ne fais pas les choux farcis trop gros pour qu'ils ne se défont pas à l'ébullition. Je replie les extrémités vers l'intérieur.
5. Préparation de la casserole
Au fond de la casserole, je mets une couche de chou haché et quelques morceaux de viande fumée (ou kaiser). Je place une couche de choux farcis, puis j'ajoute encore de la viande fumée et de l'aneth au goût. Je continue ainsi, en alternant les couches, et je termine par du chou haché sur le dessus. J'ajoute le reste de la pâte de tomate sur la dernière couche.
6. Ébullition
Je verse suffisamment d'eau pour bien couvrir les choux farcis (sans les noyer). Je mets un couvercle et je les fais bouillir à feu doux pendant au moins 3 heures. Je n'ouvre pas souvent le couvercle. Si le liquide diminue, je complète avec de l'eau chaude.
7. Cuisson finale
Lorsque les choux farcis sont cuits, je les sors de la casserole et les mets au four encore 30 minutes, sans couvercle, pour qu'ils prennent une légère croûte et que la saveur se concentre. J'aime les retourner délicatement pour obtenir une couche dorée uniforme.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette recette ne pose pas de problèmes, même si elle demande du temps. Les choux farcis sont tendres et savoureux, et la viande fumée et le chou au vinaigre leur donnent un goût intense. Ils se conservent bien, donc je les fais à l'avance pour les fêtes ou quand j'ai des invités.
Conseils et variations
Conseils
Ne sautez pas l'oignon – il donne du moelleux et lie la composition.
Ne mettez pas trop de riz, pour ne pas les rendre secs.
Utilisez de la bonne viande fumée, sans trop de graisse.
Si le chou est trop salé, laissez les feuilles dans de l'eau froide pendant 15-20 minutes.
Substitutions
Le cou de porc peut être remplacé par de l'épaule si vous souhaitez une option plus maigre.
La viande fumée peut être remplacée par du bacon ou une autre viande fumée.
Le chou au vinaigre peut être remplacé par des feuilles de chou blanchies si vous ne trouvez pas de chou au vinaigre, mais le goût sera différent.
Variations
Vous pouvez ajouter du thym ou du paprika à la composition, selon votre goût.
L'aneth va bien pour ceux qui le supportent, mais ce n'est pas obligatoire.
Pour un goût plus intense, ajoutez un peu de jus de tomate sur la dernière couche.
Idées de service
Les choux farcis se servent chauds, avec de la crème aigre ou des piments forts. Ils vont aussi bien avec du pain frais ou de la polenta.
Questions fréquentes
Combien de temps doivent cuire les choux farcis ?
Au moins 3 heures à feu doux, puis je les fais cuire au four pendant 30 minutes.
Peut-on faire les choux farcis uniquement au four ?
Je ne recommande pas de les cuire uniquement au four, car les choux farcis doivent bouillir dans un liquide pour bien s'imprégner.
Que faire si le chou est trop acide ou trop dur ?
Lavez ou laissez les feuilles de chou au vinaigre dans de l'eau froide. S'ils sont durs, vous pouvez les blanchir brièvement.
Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, vous pouvez mettre du bœuf ou de la dinde, mais le goût sera différent.
Combien de pâte de tomate ai-je besoin ?
J'utilise environ trois quarts d'un grand pot dans la farce et le reste sur le dessus. Vous pouvez ajuster selon vos préférences.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (chou farci + chou + un peu de viande fumée) : environ 350-400 kcal, dont protéines 20-22 g, graisses 25-28 g, glucides 15-18 g (en raison du riz et de la pâte de tomate). Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction du type de viande et de la quantité de viande fumée.
Conservation et réchauffage
Les choux farcis se conservent au réfrigérateur jusqu'à 5 jours dans un plat couvert. Ils peuvent être réchauffés directement dans la casserole à feu doux, avec un peu d'eau ajoutée si nécessaire, ou au four. Ils sont adaptés pour une préparation à l'avance. Je ne recommande pas de les congeler s'ils ont déjà été cuits, car la texture du chou ne sera plus la même.
Infos rapides
Temps total : environ 4 heures (ébullition + cuisson au four)
Temps de préparation : 45-60 minutes
Temps de cuisson : 3 heures à feu doux + 30 minutes au four
Portions : 18-20, selon la taille des choux farcis
Difficulté : moyenne
Type de recette : traditionnelle, adaptée aux fêtes ou aux grands repas
Ingrédients
3,5 kg de cou de porc
600 g de viande fumée (bacon de campagne ou autre viande fumée au goût)
2 tasses de riz
sel
poivre
1 grand pot de pâte de tomate
5 choux au vinaigre (ou feuilles de chou pour farcir)
5 gros oignons
aneth (facultatif)
thym (facultatif)
paprika doux (facultatif)
Pour la couche de base et le dessus :
chou haché
morceaux de viande fumée (y compris kaiser, si vous le souhaitez)
un peu de pâte de tomate pour la finition
Méthode de préparation
1. Hachage des ingrédients
La viande de porc, la viande fumée et l'oignon passent au hachoir. Pour ceux qui veulent tout plus fin, on peut hacher deux fois. Le mélange est juteux, surtout grâce au cou.
2. Mélange de la composition
Je mets dans un grand bol la viande, la viande fumée hachée, l'oignon, le riz lavé, le sel, le poivre et, si je le souhaite, un peu d'aneth, de thym ou de paprika doux. J'ajoute 3/4 du pot de pâte de tomate. Je mélange bien à la main jusqu'à ce que cela devienne homogène. La composition doit se lier, mais ne doit pas être sèche.
3. Préparation du chou
Les feuilles de chou sont lavées et les plus flexibles sont choisies. Si le chou est trop acide ou salé, je les laisse brièvement dans de l'eau froide. Je coupe les nervures plus épaisses pour qu'elles ne se cassent pas en roulant.
4. Remplissage et roulage des choux farcis
Je mets une cuillère à soupe de farce dans chaque feuille de chou et je roule fermement. Je ne fais pas les choux farcis trop gros pour qu'ils ne se défont pas à l'ébullition. Je replie les extrémités vers l'intérieur.
5. Préparation de la casserole
Au fond de la casserole, je mets une couche de chou haché et quelques morceaux de viande fumée (ou kaiser). Je place une couche de choux farcis, puis j'ajoute encore de la viande fumée et de l'aneth au goût. Je continue ainsi, en alternant les couches, et je termine par du chou haché sur le dessus. J'ajoute le reste de la pâte de tomate sur la dernière couche.
6. Ébullition
Je verse suffisamment d'eau pour bien couvrir les choux farcis (sans les noyer). Je mets un couvercle et je les fais bouillir à feu doux pendant au moins 3 heures. Je n'ouvre pas souvent le couvercle. Si le liquide diminue, je complète avec de l'eau chaude.
7. Cuisson finale
Lorsque les choux farcis sont cuits, je les sors de la casserole et les mets au four encore 30 minutes, sans couvercle, pour qu'ils prennent une légère croûte et que la saveur se concentre. J'aime les retourner délicatement pour obtenir une couche dorée uniforme.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette recette ne pose pas de problèmes, même si elle demande du temps. Les choux farcis sont tendres et savoureux, et la viande fumée et le chou au vinaigre leur donnent un goût intense. Ils se conservent bien, donc je les fais à l'avance pour les fêtes ou quand j'ai des invités.
Conseils et variations
Conseils
Ne sautez pas l'oignon – il donne du moelleux et lie la composition.
Ne mettez pas trop de riz, pour ne pas les rendre secs.
Utilisez de la bonne viande fumée, sans trop de graisse.
Si le chou est trop salé, laissez les feuilles dans de l'eau froide pendant 15-20 minutes.
Substitutions
Le cou de porc peut être remplacé par de l'épaule si vous souhaitez une option plus maigre.
La viande fumée peut être remplacée par du bacon ou une autre viande fumée.
Le chou au vinaigre peut être remplacé par des feuilles de chou blanchies si vous ne trouvez pas de chou au vinaigre, mais le goût sera différent.
Variations
Vous pouvez ajouter du thym ou du paprika à la composition, selon votre goût.
L'aneth va bien pour ceux qui le supportent, mais ce n'est pas obligatoire.
Pour un goût plus intense, ajoutez un peu de jus de tomate sur la dernière couche.
Idées de service
Les choux farcis se servent chauds, avec de la crème aigre ou des piments forts. Ils vont aussi bien avec du pain frais ou de la polenta.
Questions fréquentes
Combien de temps doivent cuire les choux farcis ?
Au moins 3 heures à feu doux, puis je les fais cuire au four pendant 30 minutes.
Peut-on faire les choux farcis uniquement au four ?
Je ne recommande pas de les cuire uniquement au four, car les choux farcis doivent bouillir dans un liquide pour bien s'imprégner.
Que faire si le chou est trop acide ou trop dur ?
Lavez ou laissez les feuilles de chou au vinaigre dans de l'eau froide. S'ils sont durs, vous pouvez les blanchir brièvement.
Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, vous pouvez mettre du bœuf ou de la dinde, mais le goût sera différent.
Combien de pâte de tomate ai-je besoin ?
J'utilise environ trois quarts d'un grand pot dans la farce et le reste sur le dessus. Vous pouvez ajuster selon vos préférences.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (chou farci + chou + un peu de viande fumée) : environ 350-400 kcal, dont protéines 20-22 g, graisses 25-28 g, glucides 15-18 g (en raison du riz et de la pâte de tomate). Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction du type de viande et de la quantité de viande fumée.
Conservation et réchauffage
Les choux farcis se conservent au réfrigérateur jusqu'à 5 jours dans un plat couvert. Ils peuvent être réchauffés directement dans la casserole à feu doux, avec un peu d'eau ajoutée si nécessaire, ou au four. Ils sont adaptés pour une préparation à l'avance. Je ne recommande pas de les congeler s'ils ont déjà été cuits, car la texture du chou ne sera plus la même.
Ingrédients
3,5 kg de cou de porc 600 g de viande fumée (jambon de campagne bien fumé ou ce que vous souhaitez) 2 bonnes tasses de riz sel poivre un grand pot de pâte de tomate 5 choux (ou feuilles de chou en paquets) 5 gros oignons aneth (si désiré) thym (si vous aimez) paprika doux (facultatif)