Cada vez que hago rollos de repollo con la receta de mi madre, empiezo preparando la carne y las verduras, ya que lleva un poco más de tiempo picar y combinar todo. Generalmente elijo un día de fin de semana, cuando tengo tiempo para cocinar sin prisas. También uso buena carne ahumada para dar sabor, y nunca omito ningún paso, ya sea al hervir o al hornear.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 4 horas (hervido + horneado)
Tiempo de preparación: 45-60 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas a fuego lento + 30 minutos en el horno
Porciones: 18-20, dependiendo de cuán grandes haga los rollos de repollo
Dificultad: media
Tipo de receta: tradicional, adecuada para festividades o comidas grandes
Ingredientes
3.5 kg de cuello de cerdo
600 g de carne ahumada (tocino de campo u otra carne ahumada al gusto)
2 tazas de arroz
sal
pimienta
1 frasco grande de pasta de tomate
5 repollos en conserva (o hojas de repollo para rellenar)
5 cebollas grandes
dill (opcional)
tomillo (opcional)
pimentón dulce (opcional)
Para la capa de la base y la parte superior:
epollo picado
pedazos de carne ahumada (incluido kaiser, si lo desea)
poca pasta de tomate para terminar
Método de preparación
1. Picado de ingredientes
La carne de cerdo, la carne ahumada y la cebolla se pasan por una picadora de carne. Para quienes quieran que todo esté más fino, se pueden picar dos veces. La mezcla sale jugosa, especialmente del cuello.
2. Mezcla de la composición
Coloco la carne, la carne ahumada picada, la cebolla, el arroz lavado, la sal, la pimienta y, si quiero, un poco de eneldo, tomillo o pimentón dulce en un tazón grande. Agrego 3/4 del frasco de pasta de tomate. Mezclo bien a mano hasta que se vuelva homogénea. La mezcla debe unirse, pero no estar seca.
3. Preparación del repollo
Las hojas de repollo se lavan y se seleccionan las más flexibles. Si el repollo está demasiado ácido o salado, las dejo brevemente en agua fría. Corto las venas más gruesas para que no se rompan al enrollar.
4. Rellenar y enrollar los rollos de repollo
Coloco una cucharada de relleno en cada hoja de repollo y enrollo apretadamente. No hago los rollos de repollo demasiado grandes para que no se deshagan al hervir. Meto los extremos hacia adentro.
5. Preparación de la olla
En el fondo de la olla, pongo una capa de repollo picado y algunos trozos de carne ahumada (o kaiser). Coloco una capa de rollos de repollo, luego agrego más carne ahumada y eneldo al gusto. Continúo así, alternando capas, y termino con repollo picado en la parte superior. Agrego el resto de la pasta de tomate sobre la última capa.
6. Hervido
Vierto suficiente agua para cubrir bien los rollos de repollo (sin ahogarlos). Pongo una tapa y los hiervo a fuego lento durante al menos 3 horas. No abro la tapa a menudo. Si el líquido disminuye, completo con agua tibia.
7. Horneado final
Cuando los rollos de repollo están hervidos, los saco de la olla y los horneo durante otros 30 minutos, sin tapa, para desarrollar una ligera costra y concentrar el sabor. Me gusta girarlos suavemente para obtener una capa dorada uniforme.
Por qué hago esta receta a menudo
Esta receta no da problemas, aunque requiere tiempo. Los rollos de repollo salen tiernos y sabrosos, y la carne ahumada y el repollo en conserva les dan un sabor intenso. Se conservan bien, así que los hago con antelación para festividades o cuando tengo invitados.
Consejos y variaciones
Consejos
No omitas la cebolla: da jugosidad y une la mezcla.
No pongas demasiado arroz para que no se vuelvan secos.
Usa buena carne ahumada, sin demasiada grasa.
Si el repollo está demasiado salado, deja las hojas en agua fría durante 15-20 minutos.
Sustituciones
El cuello de cerdo se puede reemplazar con paleta si deseas una opción más magra.
La carne ahumada se puede cambiar por tocino u otra carne ahumada.
El repollo en conserva se puede reemplazar por hojas de repollo escaldadas si no puedes encontrar en conserva, pero el sabor será diferente.
Variaciones
Puedes agregar tomillo o pimentón a la mezcla, al gusto.
El eneldo va bien para quienes lo toleran, pero no es obligatorio.
Para un sabor más intenso, agrega un poco de jugo de tomate sobre la última capa.
Ideas de servicio
Los rollos de repollo se sirven calientes, con crema agria o pimientos picantes. También van bien con pan fresco o polenta.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo deben hervir los rollos de repollo?
Al menos 3 horas a fuego lento, luego los horneo durante 30 minutos en el horno.
¿Se pueden hacer los rollos de repollo solo en el horno?
No recomiendo solo hornear, ya que los rollos de repollo deben hervir en líquido para penetrar bien.
¿Qué hago si el repollo está demasiado ácido o demasiado duro?
Lava o deja las hojas de repollo en agua fría. Si están duras, puedes escaldarlas brevemente.
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, puedes usar carne de res o pavo, pero el sabor será diferente.
¿Cuánta pasta de tomate necesito?
Uso aproximadamente tres cuartos de un frasco grande en el relleno y el resto encima. Puedes ajustar según tu preferencia.
Valores nutricionales
Estimación para una porción (rollo de repollo + repollo + un poco de carne ahumada): aproximadamente 350-400 kcal, de las cuales proteínas 20-22 g, grasas 25-28 g, carbohidratos 15-18 g (debido al arroz y la pasta de tomate). Los valores son orientativos y pueden variar según el tipo de carne y la cantidad de carne ahumada.
Conservación y recalentamiento
Los rollos de repollo se pueden conservar en el refrigerador hasta 5 días en un recipiente cubierto. Se pueden recalentar directamente en la olla a fuego lento, con un poco de agua añadida si es necesario, o en el horno. Son adecuados para preparar con antelación. No recomiendo congelarlos si ya están hervidos, ya que la textura del repollo no será la misma.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 4 horas (hervido + horneado)
Tiempo de preparación: 45-60 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas a fuego lento + 30 minutos en el horno
Porciones: 18-20, dependiendo de cuán grandes haga los rollos de repollo
Dificultad: media
Tipo de receta: tradicional, adecuada para festividades o comidas grandes
Ingredientes
3.5 kg de cuello de cerdo
600 g de carne ahumada (tocino de campo u otra carne ahumada al gusto)
2 tazas de arroz
sal
pimienta
1 frasco grande de pasta de tomate
5 repollos en conserva (o hojas de repollo para rellenar)
5 cebollas grandes
dill (opcional)
tomillo (opcional)
pimentón dulce (opcional)
Para la capa de la base y la parte superior:
epollo picado
pedazos de carne ahumada (incluido kaiser, si lo desea)
poca pasta de tomate para terminar
Método de preparación
1. Picado de ingredientes
La carne de cerdo, la carne ahumada y la cebolla se pasan por una picadora de carne. Para quienes quieran que todo esté más fino, se pueden picar dos veces. La mezcla sale jugosa, especialmente del cuello.
2. Mezcla de la composición
Coloco la carne, la carne ahumada picada, la cebolla, el arroz lavado, la sal, la pimienta y, si quiero, un poco de eneldo, tomillo o pimentón dulce en un tazón grande. Agrego 3/4 del frasco de pasta de tomate. Mezclo bien a mano hasta que se vuelva homogénea. La mezcla debe unirse, pero no estar seca.
3. Preparación del repollo
Las hojas de repollo se lavan y se seleccionan las más flexibles. Si el repollo está demasiado ácido o salado, las dejo brevemente en agua fría. Corto las venas más gruesas para que no se rompan al enrollar.
4. Rellenar y enrollar los rollos de repollo
Coloco una cucharada de relleno en cada hoja de repollo y enrollo apretadamente. No hago los rollos de repollo demasiado grandes para que no se deshagan al hervir. Meto los extremos hacia adentro.
5. Preparación de la olla
En el fondo de la olla, pongo una capa de repollo picado y algunos trozos de carne ahumada (o kaiser). Coloco una capa de rollos de repollo, luego agrego más carne ahumada y eneldo al gusto. Continúo así, alternando capas, y termino con repollo picado en la parte superior. Agrego el resto de la pasta de tomate sobre la última capa.
6. Hervido
Vierto suficiente agua para cubrir bien los rollos de repollo (sin ahogarlos). Pongo una tapa y los hiervo a fuego lento durante al menos 3 horas. No abro la tapa a menudo. Si el líquido disminuye, completo con agua tibia.
7. Horneado final
Cuando los rollos de repollo están hervidos, los saco de la olla y los horneo durante otros 30 minutos, sin tapa, para desarrollar una ligera costra y concentrar el sabor. Me gusta girarlos suavemente para obtener una capa dorada uniforme.
Por qué hago esta receta a menudo
Esta receta no da problemas, aunque requiere tiempo. Los rollos de repollo salen tiernos y sabrosos, y la carne ahumada y el repollo en conserva les dan un sabor intenso. Se conservan bien, así que los hago con antelación para festividades o cuando tengo invitados.
Consejos y variaciones
Consejos
No omitas la cebolla: da jugosidad y une la mezcla.
No pongas demasiado arroz para que no se vuelvan secos.
Usa buena carne ahumada, sin demasiada grasa.
Si el repollo está demasiado salado, deja las hojas en agua fría durante 15-20 minutos.
Sustituciones
El cuello de cerdo se puede reemplazar con paleta si deseas una opción más magra.
La carne ahumada se puede cambiar por tocino u otra carne ahumada.
El repollo en conserva se puede reemplazar por hojas de repollo escaldadas si no puedes encontrar en conserva, pero el sabor será diferente.
Variaciones
Puedes agregar tomillo o pimentón a la mezcla, al gusto.
El eneldo va bien para quienes lo toleran, pero no es obligatorio.
Para un sabor más intenso, agrega un poco de jugo de tomate sobre la última capa.
Ideas de servicio
Los rollos de repollo se sirven calientes, con crema agria o pimientos picantes. También van bien con pan fresco o polenta.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo deben hervir los rollos de repollo?
Al menos 3 horas a fuego lento, luego los horneo durante 30 minutos en el horno.
¿Se pueden hacer los rollos de repollo solo en el horno?
No recomiendo solo hornear, ya que los rollos de repollo deben hervir en líquido para penetrar bien.
¿Qué hago si el repollo está demasiado ácido o demasiado duro?
Lava o deja las hojas de repollo en agua fría. Si están duras, puedes escaldarlas brevemente.
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, puedes usar carne de res o pavo, pero el sabor será diferente.
¿Cuánta pasta de tomate necesito?
Uso aproximadamente tres cuartos de un frasco grande en el relleno y el resto encima. Puedes ajustar según tu preferencia.
Valores nutricionales
Estimación para una porción (rollo de repollo + repollo + un poco de carne ahumada): aproximadamente 350-400 kcal, de las cuales proteínas 20-22 g, grasas 25-28 g, carbohidratos 15-18 g (debido al arroz y la pasta de tomate). Los valores son orientativos y pueden variar según el tipo de carne y la cantidad de carne ahumada.
Conservación y recalentamiento
Los rollos de repollo se pueden conservar en el refrigerador hasta 5 días en un recipiente cubierto. Se pueden recalentar directamente en la olla a fuego lento, con un poco de agua añadida si es necesario, o en el horno. Son adecuados para preparar con antelación. No recomiendo congelarlos si ya están hervidos, ya que la textura del repollo no será la misma.
Ingredientes
3.5 kg de cuello de cerdo 600 g de carne ahumada (jamón de campo bien ahumado o lo que prefieras) 2 buenas tazas de arroz sal pimienta un tarro grande de pasta de tomate 5 coles (o hojas de col en paquetes) 5 cebollas grandes eneldo (si lo deseas) tomillo (si te gusta) pimentón dulce (opcional)