母のレシピでキャベツロールを作るたびに、肉と野菜の準備から始めます。すべてを刻んで混ぜるのに少し時間がかかるからです。通常、私は急がずに料理できる週末の日を選びます。味付けのために良い燻製肉も使い、煮るときも焼くときも、どのステップも省略しません。
クイック情報
総時間：約4時間（煮る + 焼く）
準備時間：45-60分
調理時間：小火で3時間 + オーブンで30分
ポーション：18-20、キャベツロールの大きさによる
難易度：中程度
レシピタイプ：伝統的、祝日や大きな食事に適している
材料
3.5kgの豚肩肉
600gの燻製肉（農家のハムまたはお好みの燻製肉）
2カップの米
塩
こしょう
1大瓶のトマトペースト
5つの漬物キャベツ（またはキャベツロール用のキャベツの葉）
5つの大きな玉ねぎ
ディル（オプション）
タイム（オプション）
甘いパプリカ（オプション）
底と上に：
刻んだキャベツ
燻製肉の塊（必要に応じてカイザーも）
仕上げ用に少量のトマトペースト
作り方
1. 材料を刻む
豚肉、燻製肉、玉ねぎをミンチにします。すべてをより細かくしたい場合は、2回ミンチにすることもできます。特に肩肉からの水分が多く、ジューシーな混合物になります。
2. 混合物を混ぜる
大きなボウルに肉、刻んだ燻製肉、玉ねぎ、洗った米、塩、こしょう、必要に応じて少量のディル、タイム、甘いパプリカを入れます。瓶の3/4をトマトペーストとして加えます。手でよく混ぜて、均一になるまで混ぜます。混合物は結びつく必要がありますが、乾燥させないでください。
3. キャベツの準備
キャベツの葉を洗い、最も柔らかいものを選びます。キャベツが酸っぱすぎたり塩辛すぎたりする場合は、冷水に短時間浸します。巻くときに破れないように、厚い脈を切り取ります。
4. キャベツロールの詰め方と巻き方
各キャベツの葉に大さじ1杯のフィリングを置き、しっかりと巻きます。煮るときに崩れないように、あまり大きく作りません。端を内側に折り込みます。
5. 鍋の準備
鍋の底に刻んだキャベツの層といくつかの燻製肉の塊（またはカイザー）を置きます。キャベツロールの層を置き、その上に燻製肉とディルを好みに応じて追加します。このように層を交互に重ねて、最後に刻んだキャベツを上に置きます。最後の層の上に残りのトマトペーストを加えます。
6. 煮る
キャベツロールがしっかりと覆われるように十分な水を注ぎます（浸さないでください）。蓋をして、少なくとも3時間小火で煮ます。蓋を頻繁に開けません。液体が減った場合は、温水を追加します。
7. 最後の焼き
キャベツロールが煮えたら、トレイを取り出して、蓋をせずにさらに30分オーブンで焼き、軽いクラストを形成し、味を濃縮します。均一に焼き色がつくように、軽くひっくり返すのが好きです。
なぜこのレシピをよく作るのか
このレシピは手間がかからず、時間がかかるとはいえ、キャベツロールは柔らかく風味豊かで、燻製肉と漬物のキャベツが強い味わいを与えます。保存が良いので、祝日やゲストのために前もって作ります。
アドバイスとバリエーション
アドバイス
玉ねぎを省略しないでください—ジューシーさを与え、成分を結びつけます。
あまり米を入れないでください、乾燥しないように。
良い燻製肉を使用し、脂肪が多くないようにします。
キャベツが塩辛すぎる場合は、葉を冷水に15-20分浸します。
代替品
豚肩肉をより赤身の肉に置き換えることができます。
燻製肉はベーコンや他の燻製肉に変更できます。
漬物キャベツは、湯通ししたキャベツの葉に置き換えられますが、味は異なります。
バリエーション
個人の好みに応じて、混合物にタイムや甘いパプリカを追加できます。
ディルは好きな人に合いますが、必須ではありません。
より強い味を求める場合は、最後の層の上に少しトマトジュースを加えてください。
提供アイデア
キャベツロールは温かくしてサワークリームや辛いペッパーと一緒に提供します。新鮮なパンやポレンタとも相性が良いです。
よくある質問
キャベツロールはどのくらい煮る必要がありますか？
最低3時間小火で、その後30分オーブンで焼きます。
キャベツロールをオーブンだけで作ることはできますか？
煮ることで味をしっかりと浸透させる必要があるため、オーブンだけでの調理はお勧めしません。
キャベツが酸っぱすぎたり硬すぎたりした場合はどうすればいいですか？
漬物キャベツの葉を洗うか、冷水に浸すことができます。硬い場合は、短時間湯通しできます。
他の種類の肉を使用できますか？
はい、牛肉や七面鳥を使用できますが、味は異なります。
トマトペーストはどのくらい必要ですか？
フィリングに大きな瓶の約3/4を使用し、残りを上にかけます。好みに応じて調整できます。
栄養成分
1人前（キャベツロール + キャベツ + 少量の燻製肉）の推定：約350-400 kcal、タンパク質20-22g、脂肪25-28g、炭水化物15-18g（米とトマトペーストによる）。これらの値は目安であり、肉の種類や燻製肉の量によって異なる場合があります。
保存と再加熱
キャベツロールは冷蔵庫で最大5日間保存でき、蓋付きの容器に入れます。必要に応じて少量の水を加え、弱火で鍋で直接再加熱するか、オーブンで再加熱できます。事前に準備するのに適しています。すでに煮ている場合は冷凍をお勧めしません。キャベツの食感が変わるからです。
クイック情報
総時間：約4時間（煮る + 焼く）
準備時間：45-60分
調理時間：小火で3時間 + オーブンで30分
ポーション：18-20、キャベツロールの大きさによる
難易度：中程度
レシピタイプ：伝統的、祝日や大きな食事に適している
材料
3.5kgの豚肩肉
600gの燻製肉（農家のハムまたはお好みの燻製肉）
2カップの米
塩
こしょう
1大瓶のトマトペースト
5つの漬物キャベツ（またはキャベツロール用のキャベツの葉）
5つの大きな玉ねぎ
ディル（オプション）
タイム（オプション）
甘いパプリカ（オプション）
底と上に：
刻んだキャベツ
燻製肉の塊（必要に応じてカイザーも）
仕上げ用に少量のトマトペースト
作り方
1. 材料を刻む
豚肉、燻製肉、玉ねぎをミンチにします。すべてをより細かくしたい場合は、2回ミンチにすることもできます。特に肩肉からの水分が多く、ジューシーな混合物になります。
2. 混合物を混ぜる
大きなボウルに肉、刻んだ燻製肉、玉ねぎ、洗った米、塩、こしょう、必要に応じて少量のディル、タイム、甘いパプリカを入れます。瓶の3/4をトマトペーストとして加えます。手でよく混ぜて、均一になるまで混ぜます。混合物は結びつく必要がありますが、乾燥させないでください。
3. キャベツの準備
キャベツの葉を洗い、最も柔らかいものを選びます。キャベツが酸っぱすぎたり塩辛すぎたりする場合は、冷水に短時間浸します。巻くときに破れないように、厚い脈を切り取ります。
4. キャベツロールの詰め方と巻き方
各キャベツの葉に大さじ1杯のフィリングを置き、しっかりと巻きます。煮るときに崩れないように、あまり大きく作りません。端を内側に折り込みます。
5. 鍋の準備
鍋の底に刻んだキャベツの層といくつかの燻製肉の塊（またはカイザー）を置きます。キャベツロールの層を置き、その上に燻製肉とディルを好みに応じて追加します。このように層を交互に重ねて、最後に刻んだキャベツを上に置きます。最後の層の上に残りのトマトペーストを加えます。
6. 煮る
キャベツロールがしっかりと覆われるように十分な水を注ぎます（浸さないでください）。蓋をして、少なくとも3時間小火で煮ます。蓋を頻繁に開けません。液体が減った場合は、温水を追加します。
7. 最後の焼き
キャベツロールが煮えたら、トレイを取り出して、蓋をせずにさらに30分オーブンで焼き、軽いクラストを形成し、味を濃縮します。均一に焼き色がつくように、軽くひっくり返すのが好きです。
なぜこのレシピをよく作るのか
このレシピは手間がかからず、時間がかかるとはいえ、キャベツロールは柔らかく風味豊かで、燻製肉と漬物のキャベツが強い味わいを与えます。保存が良いので、祝日やゲストのために前もって作ります。
アドバイスとバリエーション
アドバイス
玉ねぎを省略しないでください—ジューシーさを与え、成分を結びつけます。
あまり米を入れないでください、乾燥しないように。
良い燻製肉を使用し、脂肪が多くないようにします。
キャベツが塩辛すぎる場合は、葉を冷水に15-20分浸します。
代替品
豚肩肉をより赤身の肉に置き換えることができます。
燻製肉はベーコンや他の燻製肉に変更できます。
漬物キャベツは、湯通ししたキャベツの葉に置き換えられますが、味は異なります。
バリエーション
個人の好みに応じて、混合物にタイムや甘いパプリカを追加できます。
ディルは好きな人に合いますが、必須ではありません。
より強い味を求める場合は、最後の層の上に少しトマトジュースを加えてください。
提供アイデア
キャベツロールは温かくしてサワークリームや辛いペッパーと一緒に提供します。新鮮なパンやポレンタとも相性が良いです。
よくある質問
キャベツロールはどのくらい煮る必要がありますか？
最低3時間小火で、その後30分オーブンで焼きます。
キャベツロールをオーブンだけで作ることはできますか？
煮ることで味をしっかりと浸透させる必要があるため、オーブンだけでの調理はお勧めしません。
キャベツが酸っぱすぎたり硬すぎたりした場合はどうすればいいですか？
漬物キャベツの葉を洗うか、冷水に浸すことができます。硬い場合は、短時間湯通しできます。
他の種類の肉を使用できますか？
はい、牛肉や七面鳥を使用できますが、味は異なります。
トマトペーストはどのくらい必要ですか？
フィリングに大きな瓶の約3/4を使用し、残りを上にかけます。好みに応じて調整できます。
栄養成分
1人前（キャベツロール + キャベツ + 少量の燻製肉）の推定：約350-400 kcal、タンパク質20-22g、脂肪25-28g、炭水化物15-18g（米とトマトペーストによる）。これらの値は目安であり、肉の種類や燻製肉の量によって異なる場合があります。
保存と再加熱
キャベツロールは冷蔵庫で最大5日間保存でき、蓋付きの容器に入れます。必要に応じて少量の水を加え、弱火で鍋で直接再加熱するか、オーブンで再加熱できます。事前に準備するのに適しています。すでに煮ている場合は冷凍をお勧めしません。キャベツの食感が変わるからです。
材料
3.5 kgの豚の首肉 600 gの燻製肉（よく燻製された田舎ハムまたはお好きなもの）2杯の米 塩 胡椒 大きなトマトペーストの瓶 5つのキャベツ（またはパックのキャベツの葉）5つの大きな玉ねぎ ディル（必要に応じて） タイム（お好みで） 甘いパプリカ（オプション）