Rață cu varză la cuptor

Rața cu varză se rumenește la cuptor în aproximativ două ore, iar grăsimea strânsă în tavă ajunge în varza călită. Varza tăiată julien se potrivește cu cimbru și boia, iar rața la cuptor cu varză călită se servește caldă, cu pielea rumenită și carnea tranșată. Eu aleg o rață cu pielea întreagă, fără rupturi. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 135 de minute. Timp total: 155 de minute. Porții: 6. Aproximativ 680 kcal și 40 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 kg rață întreagă
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 varză medie (1 kg)
1 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
1 linguriță cimbru uscat
1 linguriță boia

Preparare

1. Îndepărtează orice rest de pene, apoi tamponează rața cu prosoape de hârtie. Freac-o pe exterior și în interior cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. 2. Încinge cuptorul la 180°C. Așază rața într-o tavă și coace-o 120 de minute, întorcând-o după 60 de minute. E gata când e rumenită pe toate părțile și temperatura în partea groasă a pulpei ajunge la 74°C. 3. Scoate rața din tavă și toarnă grăsimea strânsă într-o oală. Adaugă varza tăiată julien, 1 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper, cimbrul și boiaua. Călește-o 15 minute, amestecând, până se înmoaie și se încrețesc ușor fâșiile. 4. Tranșează rața și servește-o caldă, alături de varză.

Note

Rațele mai grele de 2 kg pot cere timp suplimentar; eu potrivesc ora mesei după greutatea păsării. La cumpărare, caut o rață cu stratul de grăsime uniform și pielea întreagă, fără rupturi. Varza proaspătă poate lăsa apă; dacă rămâne lichid la fund, las oala descoperită până se evaporă. La tranșare nu te grăbi: desprinde pulpele întâi, apoi taie pieptul felii, ca să păstrezi bucățile întregi. Resturile se păstrează la frigider cel mult 3 zile, iar alături poți pune mămăligă simplă.