Pato assado com couve

O pato assado com couve fica dourado no forno em cerca de duas horas, e a gordura que se acumula no tabuleiro acaba na couve refogada. A couve cortada em juliana combina bem com tomilho e colorau, e o prato serve-se quente, com a pele dourada e a carne trinchada. Escolho um pato com a pele intacta, sem rasgões. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 135 minutos. Tempo total: 155 minutos. Doses: 6. Cerca de 680 kcal e 40 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 kg de pato inteiro
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 couve média (1 kg)
1 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de colorau

Preparação

1. Retire quaisquer restos de penas e, em seguida, seque o pato com papel de cozinha. Esfregue-o por fora e por dentro com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. 2. Aqueça o forno a 180°C. Coloque o pato num tabuleiro e asse-o durante 120 minutos, virando-o ao fim de 60 minutos. Está pronto quando estiver dourado de todos os lados e a temperatura na parte mais espessa da coxa atingir 74°C. 3. Retire o pato do tabuleiro e deite a gordura acumulada num tacho. Junte a couve cortada em juliana, 1 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta, o tomilho e o colorau. Refogue durante 15 minutos, mexendo, até amolecer e as tiras ficarem ligeiramente enrugadas. 4. Trinche o pato e sirva-o quente, acompanhado da couve.

Notas

Os patos com mais de 2 kg podem precisar de mais tempo. Ajusto a hora da refeição ao peso da ave. Ao comprar, procuro um pato com uma camada de gordura uniforme e a pele intacta, sem rasgões. A couve fresca pode largar água. Se ainda houver líquido no fundo, deixo o tacho destapado até evaporar. Ao trinchar, não tenho pressa: separo primeiro as pernas e depois corto o peito em fatias, para manter os pedaços inteiros. As sobras conservam-se no frigorífico durante, no máximo, 3 dias. Também se pode servir com polenta simples.