Canard rôti au chou

Name: Canard rôti au chou
Ingredients: 2 kg de canard entier; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 chou moyen (1 kg); 1 cuillère à café de sel; 1/4 de cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café de thym séché; 1 cuillère à café de paprika

Viande - Canard rôti au chou par Norica C. - Recettes Recipia

Le canard rôti au chou prend une belle couleur au four en environ deux heures, et la graisse recueillie dans le plat finit dans le chou revenu. Le chou émincé se marie bien avec le thym et le paprika, et le canard se sert chaud, avec la peau dorée et la viande découpée. Je choisis un canard à la peau intacte, sans déchirure. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 135 minutes. Temps total : 155 minutes. Portions : 6. Environ 680 kcal et 40 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 kg de canard entier
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 chou moyen (1 kg)
1 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de paprika

Préparation

1. Retire les éventuelles plumes restantes, puis sèche le canard avec du papier absorbant. Frotte-le à l’extérieur et à l’intérieur avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. 2. Préchauffe le four à 180°C. Dépose le canard dans un plat et fais-le rôtir pendant 120 minutes, en le retournant au bout de 60 minutes. Il est prêt lorsqu’il est doré de tous les côtés et que la température dans la partie la plus épaisse de la cuisse atteint 74°C. 3. Retire le canard du plat et verse la graisse recueillie dans une casserole. Ajoute le chou émincé, 1 cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre, le thym et le paprika. Fais revenir pendant 15 minutes en remuant, jusqu’à ce que le chou ramollisse et que les lanières se ratatinent légèrement. 4. Découpe le canard et sers-le chaud avec le chou.

Notes

Les canards de plus de 2 kg peuvent demander plus de temps ; j’adapte l’heure du repas au poids de la volaille. À l’achat, je cherche un canard avec une couche de graisse uniforme et la peau intacte, sans déchirure. Le chou frais peut rendre de l’eau ; s’il reste du liquide au fond, je laisse la casserole découverte jusqu’à évaporation. Pour découper le canard, ne te presse pas : détache d’abord les cuisses, puis coupe le magret en tranches pour garder de beaux morceaux entiers. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, et tu peux servir une polenta nature à côté.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des cuisses de canard à la place de la volaille entière ?

Oui. Pour 4 cuisses, fais-les rôtir à 180°C pendant environ 90 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et atteignent 74°C dans la partie la plus épaisse.

Le chou fermenté convient-il aussi ?

Oui, utilise 800 g de chou fermenté égoutté et rince-le s’il est très salé. Fais-le revenir pendant environ 20 minutes.

Que faire si le chou reste trop ferme ?

Laisse-le encore 5 minutes à feu doux, puis vérifie sa texture. Les lanières ramollissent progressivement.