Ente mit Kohl aus dem Ofen

Name: Ente mit Kohl aus dem Ofen
Ingredients: 2 kg ganze Ente; 1 TL Salz; 1/2 TL gemahlener Pfeffer; 1 mittelgroßer Weißkohl (1 kg); 1 TL Salz; 1/4 TL gemahlener Pfeffer; 1 TL getrockneter Thymian; 1 TL Paprikapulver

Fleisch - Ente mit Kohl aus dem Ofen von Norica C. - Recipia Rezepte

Die Ente mit Kohl aus dem Ofen wird in etwa zwei Stunden gebräunt, und das in der Form aufgefangene Fett kommt zum geschmorten Kohl. Der in feine Streifen geschnittene Kohl passt zu Thymian und Paprikapulver. Serviert wird das Gericht warm, mit gebräunter Haut und tranchiertem Fleisch. Ich nehme eine Ente mit intakter Haut, ohne Risse. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 135 Minuten. Gesamtzeit: 155 Minuten. Portionen: 6. Etwa 680 kcal und 40 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 kg ganze Ente
1 TL Salz
1/2 TL gemahlener Pfeffer
1 mittelgroßer Weißkohl (1 kg)
1 TL Salz
1/4 TL gemahlener Pfeffer
1 TL getrockneter Thymian
1 TL Paprikapulver

Zubereitung

1. Entferne eventuell verbliebene Federreste und tupfe die Ente mit Küchenpapier trocken. Reibe sie außen und innen mit 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer ein. 2. Heize den Ofen auf 180°C vor. Lege die Ente in eine Ofenform und brate sie 120 Minuten, nach 60 Minuten wenden. Sie ist fertig, wenn sie rundum gebräunt ist und die Temperatur an der dicksten Stelle der Keule 74°C erreicht. 3. Nimm die Ente aus der Form und gieße das aufgefangene Fett in einen Topf. Gib den in feine Streifen geschnittenen Kohl, 1 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer, den Thymian und das Paprikapulver dazu. Dünste alles unter Rühren 15 Minuten, bis der Kohl weich ist und sich die Streifen leicht kräuseln. 4. Tranchiere die Ente und serviere sie warm mit dem Kohl.

Hinweise

Enten, die mehr als 2 kg wiegen, brauchen eventuell länger; ich richte die Essenszeit nach dem Gewicht des Tieres. Beim Einkauf achte ich auf eine gleichmäßige Fettschicht und eine intakte Haut ohne Risse. Frischer Kohl kann Wasser abgeben; bleibt Flüssigkeit am Topfboden, lasse ich den Topf offen stehen, bis sie verdampft ist. Beim Tranchieren lasse ich mir Zeit: Zuerst löse ich die Keulen ab, dann schneide ich die Brust in Scheiben, damit die Stücke ganz bleiben. Reste halten sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Dazu passt einfache Polenta.