鴨肉とキャベツのオーブン焼き

鴨肉とキャベツのオーブン焼きは、オーブンで約2時間かけて焼き色をつけます。天板にたまった脂は、キャベツを炒めるのに使います。細切りキャベツにはタイムとパプリカがよく合います。皮に焼き色をつけ、切り分けた鴨肉と一緒に温かいうちにどうぞ。私は皮が破れていない、 intact な鴨を選びます。準備時間：20分。調理時間：135分。合計時間：155分。6人分。1人分あたり約680 kcal、たんぱく質40 g。

材料

丸ごとの鴨 2 kg
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
中くらいのキャベツ 1個（1 kg）
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/4
乾燥タイム小さじ1
パプリカ小さじ1

準備

1. 残った羽を取り除き、キッチンペーパーで鴨の水気を拭き取る。塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を鴨の外側と内側にすり込む。 2. オーブンを180°Cに予熱する。鴨を天板にのせて120分焼き、60分経ったら裏返す。全体に焼き色がつき、もも肉の厚い部分の温度が74°Cになったら焼き上がり。 3. 鴨を天板から取り出し、たまった脂を鍋に移す。細切りにしたキャベツ、塩小さじ1、こしょう小さじ1/4、タイム、パプリカを加える。混ぜながら15分炒め、キャベツがしんなりして、細切りが少し縮れるまで火を通す。 4. 鴨を切り分け、キャベツを添えて温かいうちに出す。

メモ

2 kgを超える鴨は、さらに時間がかかることがあります。私は鴨の重さに合わせて食事の時間を調整します。買うときは脂の層が均一で、皮に破れのない鴨を選びます。生のキャベツから水が出ることがあります。鍋底に水分が残っていたら、蒸発するまでふたをせずに煮ます。切り分けるときは急がず、まずもも肉を外し、それから胸肉を薄切りにすると、肉の形を崩さずにすみます。残りは冷蔵庫で最長3日保存できます。付け合わせにはシンプルなママリガを添えても。