Pui umplut cu clatite

Într-o perioadă în care îmi doream să folosesc un pui întreg altfel decât clasic, am dat peste rețeta asta cu pui umplut cu clătite și ciuperci. E mai migăloasă, nu-i genul de preparat pentru o zi grăbită, dar rezultatul merită timpul petrecut în bucătărie. Dacă ai gătit vreodată clătite și ai avut de desfăcut un pui, nu sunt pași complicat de urmat, doar că cere un pic de atenție și răbdare.

Info rapide

Timp total: aprox. 2 ore
Timp de pregătire: 1 oră (depinde de cât de repede cureți puiul și faci clătitele)
Timp de coacere: 1 oră
Porții: 6-8 (în funcție de cât taie fiecare)
Dificultate: mediu spre avansat, mai ales partea cu dezosatul
Rețetă potrivită pentru masă de familie sau ocazii speciale

Ingrediente

Pentru pui și umplutură:
1 pui întreg (cu piele, preferabil între 1,2 și 1,5 kg)
400 g ciuperci
1 ceapă medie
sare și piper, după gust
1 legătură de pătrunjel verde
boia de ardei (pentru uns la final)

Pentru clătite:
2 ouă
200 ml apă minerală
200 ml lapte
un praf de sare
50 g unt (topit și răcit)
cca 300 g făină
1/2 plic praf de copt

Pentru uns puiul înainte de cuptor:
sare
piper
boia de ardei
unt moale

Mod de preparare

1. Pregătirea clătitelor

1.1 Sparge ouăle într-un bol mare, adaugă un praf de sare și bate-le bine.
1.2 Toarnă apa minerală, laptele și untul topit (după ce s-a răcit), amestecând după fiecare ingredient ca să fie totul omogen.
1.3 Încorporează făina și praful de copt. Mixează până nu mai ai cocoloașe și compoziția este puțin mai groasă decât cea pentru clătite obișnuite.
1.4 Încălzește o tigaie antiaderentă, unge-o cu puțin ulei doar la prima clătită.
1.5 Pune câte un polonic de compoziție și rotește tigaia, să iasă clătite nici prea subțiri, nici prea groase. Coace-le pe ambele părți.
1.6 Scoate clătitele pe o farfurie. Continuă până termini aluatul.

2. Dezosarea puiului

2.1 Spală puiul, șterge-l cu un prosop de hârtie și pune-l pe tocător, cu pieptul în sus.
2.2 Folosește un cuțit mic și ascuțit. Începe să desprinzi pielea de carne, cu atenție să nu o rupi. Mergi pe sub piele cu degetele și cuțitul, încet.
2.3 Scoate carnea de pe piept, spate și coaste, păstrând doar aripile și pulpele inferioare prinse de piele. Ai grijă să nu găurești pielea, altfel umplutura poate ieși la copt.
2.4 Toată carnea scoasă se spală, apoi se pune la fiert în apă cu sare, cam cât să acopere bine.
2.5 După fierbere, lasă carnea să se răcească și apoi o dezosezi complet și o toci mărunt.

3. Umplutura cu ciuperci

3.1 Curăță și toacă ceapa mărunt. Pune-o la călit într-o tigaie mare, cu puțin ulei.
3.2 Curăță ciupercile, toacă-le cubulețe și adaugă-le peste ceapă. Călește-le până scade bine zeama.
3.3 Pune carnea de pui fiartă și tocată, amestecă. Condimentează cu sare, piper, eventual puțină boia.
3.4 Mai lasă pe foc 2 minute, apoi ia tigaia deoparte.
3.5 Adaugă pătrunjelul verde tocat. Lasă umplutura să se răcească.

4. Asamblarea puiului

4.1 Ia fiecare clătită și unge-o cu un strat subțire de umplutură pe toată suprafața.
4.2 Răsucește clătitele umplute, ca pe rulouri scurte sau le poți lăsa întinse, în funcție de cât de mari sunt.
4.3 Umple puiul cu aceste clătite rulate, introducându-le una peste alta, pe verticală, ca să umpli pielea rămasă. Nu forța prea tare, să nu se rupă pielea.
4.4 Când ai terminat de umplut, modelează puiul să arate cât mai apropiat de forma inițială.
4.5 Dacă pielea s-a rupt pe undeva, coase-o cu ac și ață de bucătărie sau prinde-o cu scobitori.

5. Pregătirea pentru cuptor

5.1 Amestecă unt moale cu sare, piper și boia de ardei.
5.2 Unge puiul pe toată suprafața.
5.3 Pune hârtie de copt într-o tavă, unge-o cu puțin ulei și așază puiul cu pieptul în sus.
5.4 Dă la cuptorul preîncălzit (180-200°C), pentru aproximativ 1 oră. Verifică spre final dacă pielea este rumenită uniform.

6. Servirea

6.1 După ce s-a rumenit, lasă puiul să stea 10-15 minute, apoi feliază-l, ca să se vadă straturile de clătită și umplutură.

De ce fac rețeta des

Mi se pare o soluție bună pentru zile când vrei ceva deosebit și ai un pui întreg. E consistentă, iar combinația de clătite și ciuperci cu carnea moale de pui e sățioasă. Poți face multe porții, iar resturile se păstrează decent de la o zi la alta.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Ai răbdare la dezosare, nu grăbi. O piele întreagă ajută ca umplutura să nu iasă la copt.
Dacă nu ai ac și ață de bucătărie, merge și cu scobitori.
Călește ciupercile până scade complet apa, ca să nu fie prea umedă umplutura.

Înlocuiri

Se poate folosi orice tip de ciuperci, nu trebuie să fie neapărat champignon.
Poți înlocui pătrunjelul cu mărar, dacă preferi.

Variații

Poți adăuga puțină brânză rasă în umplutură, dar nu prea mult, să nu devină grea.
Uneori, poți folosi și spanac călit alături de ciuperci.

Idei de servire

Se taie felii groase și se servește cu o salată verde sau murături.
E potrivită și rece, felii subțiri ca aperitiv.

Întrebări frecvente

1. Ce fac dacă mi se rupe pielea la dezosare?
Dacă nu ai o piele întreagă, coase-o pe cât posibil sau folosește scobitori. În cel mai rău caz, umple cât permite pielea și ajustează aspectul la final.

2. Câte clătite trebuie să fac?
Din compoziția dată ies cam 8-10 clătite, suficiente pentru a umple un pui de mărime medie.

3. Pot pregăti puiul cu o zi înainte?
Da, poți asambla puiul și-l ții la frigider acoperit. Îl coci a doua zi.

4. Pot folosi piept de pui separat, fără dezosare?
Pentru această rețetă nu, fiindcă ai nevoie de pielea intactă ca să poți umple puiul la loc.

5. Pot congela puiul umplut?
Nu recomand, textura clătitelor și a ciupercilor se schimbă după congelare.

Valori nutriționale

Estimativ, o porție (din 8) are 370-420 kcal, cu aproximativ 28 g proteine, 21 g carbohidrați și 18 g grăsimi. Valorile variază în funcție de cât de groase faci clătitele și cât unt folosești la uns.

Păstrare și reîncălzire

Se păstrează bine la frigider, acoperit, 1-2 zile. La reîncălzire, folosește cuptorul la temperatură medie, acoperă cu folie dacă nu vrei să se usuce pielea. Nu recomand reîncălzirea la microunde, fiindcă clătitele pot deveni elastice.