In un periodo in cui volevo usare un pollo intero in modo diverso dal classico, mi sono imbattuto in questa ricetta di pollo farcito con crepes e funghi. È un po' più elaborata, non è il tipo di piatto per una giornata frenetica, ma il risultato vale il tempo trascorso in cucina. Se hai mai cucinato crepes e hai dovuto disossare un pollo, i passaggi non sono complicati da seguire, solo che richiede un po' di attenzione e pazienza.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 1 ora (dipende da quanto velocemente pulisci il pollo e fai le crepes)
Tempo di cottura: 1 ora
Porzioni: 6-8 (a seconda di come taglia ciascuno)
Difficoltà: media-avanzata, soprattutto la parte della disossatura
Ricetta adatta per pasti in famiglia o occasioni speciali
Ingredienti
Per pollo e ripieno:
1 pollo intero (con pelle, preferibilmente tra 1,2 e 1,5 kg)
400 g di funghi
1 cipolla media
sale e pepe, a piacere
1 mazzetto di prezzemolo fresco
paprika (per spennellare alla fine)
Per le crepes:
2 uova
200 ml di acqua frizzante
200 ml di latte
un pizzico di sale
50 g di burro (fuso e raffreddato)
circa 300 g di farina
1/2 bustina di lievito in polvere
Per spennellare il pollo prima del forno:
sale
pepe
paprika
burro morbido
Metodo di preparazione
1. Preparazione delle crepes
1.1 Rompi le uova in una ciotola grande, aggiungi un pizzico di sale e sbatti bene.
1.2 Versa l'acqua frizzante, il latte e il burro fuso (dopo che si è raffreddato), mescolando dopo ogni ingrediente per rendere tutto omogeneo.
1.3 Incorpora la farina e il lievito in polvere. Mescola fino a non avere più grumi e la composizione è leggermente più densa di quella delle crepes normali.
1.4 Scalda una padella antiaderente, ungila con un po' d'olio solo per la prima crepe.
1.5 Versa un mestolo di composto e ruota la padella, in modo da ottenere crepes né troppo sottili né troppo spesse. Cuocile su entrambi i lati.
1.6 Togli le crepes su un piatto. Continua fino a terminare l'impasto.
2. Disossare il pollo
2.1 Lava il pollo, asciugalo con un tovagliolo di carta e mettilo su un tagliere, con il petto in su.
2.2 Usa un coltello piccolo e affilato. Inizia a separare la pelle dalla carne, facendo attenzione a non romperla. Vai sotto la pelle con le dita e il coltello, lentamente.
2.3 Rimuovi la carne dal petto, dalla schiena e dalle costole, mantenendo solo le ali e le cosce inferiori attaccate alla pelle. Fai attenzione a non forare la pelle, altrimenti il ripieno potrebbe fuoriuscire in cottura.
2.4 Tutta la carne estratta deve essere lavata, poi cotta in acqua salata, giusto quanto basta per coprire bene.
2.5 Dopo la cottura, lascia raffreddare la carne e poi disossala completamente e tritala finemente.
3. Ripieno di funghi
3.1 Pulisci e trita finemente la cipolla. Mettila a rosolare in una grande padella con un po' d'olio.
3.2 Pulisci i funghi, tagliali a cubetti e aggiungili alla cipolla. Falli rosolare fino a quando il liquido non si è ben ridotto.
3.3 Aggiungi la carne di pollo cotta e tritata, mescola. Condisci con sale, pepe e eventualmente un po' di paprika.
3.4 Lascia cuocere per altri 2 minuti, poi togli la padella dal fuoco.
3.5 Aggiungi il prezzemolo fresco tritato. Lascia raffreddare il ripieno.
4. Assemblare il pollo
4.1 Prendi ogni crepe e spalma uno strato sottile di ripieno su tutta la superficie.
4.2 Arrotola le crepes farcite, come rotoli corti, oppure puoi lasciarle distese, a seconda delle dimensioni.
4.3 Riempi il pollo con queste crepes arrotolate, inserendole una sopra l'altra, verticalmente, per riempire la pelle rimasta. Non forzare troppo, per non rompere la pelle.
4.4 Quando hai finito di riempire, modella il pollo per farlo sembrare il più vicino possibile alla forma originale.
4.5 Se la pelle si è rotta da qualche parte, cucila con ago e filo da cucina o fissala con stuzzicadenti.
5. Preparazione per il forno
5.1 Mescola burro morbido con sale, pepe e paprika.
5.2 Spalma il pollo su tutta la superficie.
5.3 Metti carta da forno in una teglia, ungila con un po' d'olio e posiziona il pollo con il petto in su.
5.4 Cuoci nel forno preriscaldato (180-200°C) per circa 1 ora. Controlla verso la fine se la pelle è dorata in modo uniforme.
6. Servire
6.1 Dopo che si è dorato, lascia riposare il pollo per 10-15 minuti, poi affettalo per mostrare gli strati di crepe e ripieno.
Perché faccio spesso questa ricetta
La trovo una buona soluzione per i giorni in cui vuoi qualcosa di speciale e hai un pollo intero. È sostanziosa e la combinazione di crepes e funghi con carne di pollo tenera è soddisfacente. Puoi fare molte porzioni e gli avanzi si conservano decentemente da un giorno all'altro.
Consigli e variazioni
Consigli
Abbi pazienza durante la disossatura, non avere fretta. Una pelle intatta aiuta a mantenere il ripieno durante la cottura.
Se non hai ago e filo, vanno bene anche gli stuzzicadenti.
Rosola i funghi fino a quando tutta l'acqua non è evaporata, affinché il ripieno non sia troppo umido.
Sostituzioni
Puoi usare qualsiasi tipo di funghi; non devono essere necessariamente champignon.
Puoi sostituire il prezzemolo con aneto, se preferisci.
Variazioni
Puoi aggiungere un po' di formaggio grattugiato al ripieno, ma non troppo, affinché non diventi pesante.
A volte puoi usare anche spinaci saltati insieme ai funghi.
Idee di servizio
Taglia in fette spesse e servi con un'insalata verde o sottaceti.
È anche buona fredda, in fette sottili come antipasto.
Domande frequenti
1. Cosa faccio se la pelle si strappa durante la disossatura?
Se non hai una pelle intatta, cucila il più possibile o usa stuzzicadenti. Nel peggiore dei casi, riempi quanto più permette la pelle e aggiusta l'aspetto alla fine.
2. Quante crepes devo fare?
Dalla quantità di impasto data, escono circa 8-10 crepes, sufficienti per riempire un pollo di dimensioni medie.
3. Posso preparare il pollo un giorno prima?
Sì, puoi assemblare il pollo e tenerlo coperto in frigorifero. Puoi cuocerlo il giorno dopo.
4. Posso usare petto di pollo disossato separato?
Per questa ricetta no, perché hai bisogno della pelle intatta per poter riempire nuovamente il pollo.
5. Posso congelare il pollo farcito?
Non lo consiglio, la consistenza delle crepes e dei funghi cambia dopo il congelamento.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, una porzione (da 8) ha 370-420 kcal, con circa 28 g di proteine, 21 g di carboidrati e 18 g di grassi. I valori variano a seconda di quanto spesse fai le crepes e quanto burro usi per spennellare.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene in frigorifero, coperto, per 1-2 giorni. Quando riscaldi, usa il forno a temperatura media, copri con alluminio se non vuoi che la pelle si asciughi. Non consiglio di riscaldare nel microonde, poiché le crepes potrebbero diventare gommose.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 1 ora (dipende da quanto velocemente pulisci il pollo e fai le crepes)
Tempo di cottura: 1 ora
Porzioni: 6-8 (a seconda di come taglia ciascuno)
Difficoltà: media-avanzata, soprattutto la parte della disossatura
Ricetta adatta per pasti in famiglia o occasioni speciali
Ingredienti
Per pollo e ripieno:
1 pollo intero (con pelle, preferibilmente tra 1,2 e 1,5 kg)
400 g di funghi
1 cipolla media
sale e pepe, a piacere
1 mazzetto di prezzemolo fresco
paprika (per spennellare alla fine)
Per le crepes:
2 uova
200 ml di acqua frizzante
200 ml di latte
un pizzico di sale
50 g di burro (fuso e raffreddato)
circa 300 g di farina
1/2 bustina di lievito in polvere
Per spennellare il pollo prima del forno:
sale
pepe
paprika
burro morbido
Metodo di preparazione
1. Preparazione delle crepes
1.1 Rompi le uova in una ciotola grande, aggiungi un pizzico di sale e sbatti bene.
1.2 Versa l'acqua frizzante, il latte e il burro fuso (dopo che si è raffreddato), mescolando dopo ogni ingrediente per rendere tutto omogeneo.
1.3 Incorpora la farina e il lievito in polvere. Mescola fino a non avere più grumi e la composizione è leggermente più densa di quella delle crepes normali.
1.4 Scalda una padella antiaderente, ungila con un po' d'olio solo per la prima crepe.
1.5 Versa un mestolo di composto e ruota la padella, in modo da ottenere crepes né troppo sottili né troppo spesse. Cuocile su entrambi i lati.
1.6 Togli le crepes su un piatto. Continua fino a terminare l'impasto.
2. Disossare il pollo
2.1 Lava il pollo, asciugalo con un tovagliolo di carta e mettilo su un tagliere, con il petto in su.
2.2 Usa un coltello piccolo e affilato. Inizia a separare la pelle dalla carne, facendo attenzione a non romperla. Vai sotto la pelle con le dita e il coltello, lentamente.
2.3 Rimuovi la carne dal petto, dalla schiena e dalle costole, mantenendo solo le ali e le cosce inferiori attaccate alla pelle. Fai attenzione a non forare la pelle, altrimenti il ripieno potrebbe fuoriuscire in cottura.
2.4 Tutta la carne estratta deve essere lavata, poi cotta in acqua salata, giusto quanto basta per coprire bene.
2.5 Dopo la cottura, lascia raffreddare la carne e poi disossala completamente e tritala finemente.
3. Ripieno di funghi
3.1 Pulisci e trita finemente la cipolla. Mettila a rosolare in una grande padella con un po' d'olio.
3.2 Pulisci i funghi, tagliali a cubetti e aggiungili alla cipolla. Falli rosolare fino a quando il liquido non si è ben ridotto.
3.3 Aggiungi la carne di pollo cotta e tritata, mescola. Condisci con sale, pepe e eventualmente un po' di paprika.
3.4 Lascia cuocere per altri 2 minuti, poi togli la padella dal fuoco.
3.5 Aggiungi il prezzemolo fresco tritato. Lascia raffreddare il ripieno.
4. Assemblare il pollo
4.1 Prendi ogni crepe e spalma uno strato sottile di ripieno su tutta la superficie.
4.2 Arrotola le crepes farcite, come rotoli corti, oppure puoi lasciarle distese, a seconda delle dimensioni.
4.3 Riempi il pollo con queste crepes arrotolate, inserendole una sopra l'altra, verticalmente, per riempire la pelle rimasta. Non forzare troppo, per non rompere la pelle.
4.4 Quando hai finito di riempire, modella il pollo per farlo sembrare il più vicino possibile alla forma originale.
4.5 Se la pelle si è rotta da qualche parte, cucila con ago e filo da cucina o fissala con stuzzicadenti.
5. Preparazione per il forno
5.1 Mescola burro morbido con sale, pepe e paprika.
5.2 Spalma il pollo su tutta la superficie.
5.3 Metti carta da forno in una teglia, ungila con un po' d'olio e posiziona il pollo con il petto in su.
5.4 Cuoci nel forno preriscaldato (180-200°C) per circa 1 ora. Controlla verso la fine se la pelle è dorata in modo uniforme.
6. Servire
6.1 Dopo che si è dorato, lascia riposare il pollo per 10-15 minuti, poi affettalo per mostrare gli strati di crepe e ripieno.
Perché faccio spesso questa ricetta
La trovo una buona soluzione per i giorni in cui vuoi qualcosa di speciale e hai un pollo intero. È sostanziosa e la combinazione di crepes e funghi con carne di pollo tenera è soddisfacente. Puoi fare molte porzioni e gli avanzi si conservano decentemente da un giorno all'altro.
Consigli e variazioni
Consigli
Abbi pazienza durante la disossatura, non avere fretta. Una pelle intatta aiuta a mantenere il ripieno durante la cottura.
Se non hai ago e filo, vanno bene anche gli stuzzicadenti.
Rosola i funghi fino a quando tutta l'acqua non è evaporata, affinché il ripieno non sia troppo umido.
Sostituzioni
Puoi usare qualsiasi tipo di funghi; non devono essere necessariamente champignon.
Puoi sostituire il prezzemolo con aneto, se preferisci.
Variazioni
Puoi aggiungere un po' di formaggio grattugiato al ripieno, ma non troppo, affinché non diventi pesante.
A volte puoi usare anche spinaci saltati insieme ai funghi.
Idee di servizio
Taglia in fette spesse e servi con un'insalata verde o sottaceti.
È anche buona fredda, in fette sottili come antipasto.
Domande frequenti
1. Cosa faccio se la pelle si strappa durante la disossatura?
Se non hai una pelle intatta, cucila il più possibile o usa stuzzicadenti. Nel peggiore dei casi, riempi quanto più permette la pelle e aggiusta l'aspetto alla fine.
2. Quante crepes devo fare?
Dalla quantità di impasto data, escono circa 8-10 crepes, sufficienti per riempire un pollo di dimensioni medie.
3. Posso preparare il pollo un giorno prima?
Sì, puoi assemblare il pollo e tenerlo coperto in frigorifero. Puoi cuocerlo il giorno dopo.
4. Posso usare petto di pollo disossato separato?
Per questa ricetta no, perché hai bisogno della pelle intatta per poter riempire nuovamente il pollo.
5. Posso congelare il pollo farcito?
Non lo consiglio, la consistenza delle crepes e dei funghi cambia dopo il congelamento.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, una porzione (da 8) ha 370-420 kcal, con circa 28 g di proteine, 21 g di carboidrati e 18 g di grassi. I valori variano a seconda di quanto spesse fai le crepes e quanto burro usi per spennellare.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene in frigorifero, coperto, per 1-2 giorni. Quando riscaldi, usa il forno a temperatura media, copri con alluminio se non vuoi che la pelle si asciughi. Non consiglio di riscaldare nel microonde, poiché le crepes potrebbero diventare gommose.