クレープを詰めた鶏肉

伝統的な方法とは違って、丸ごとの鶏肉を使いたいと思っていた時期に、パンケーキときのこを詰めたこのレシピに出会いました。手間はかかりますが、急いでいる日の料理には向いていませんが、結果はキッチンで過ごした時間に見合う価値があります。もしあなたがパンケーキを作ったことがあり、丸ごとの鶏肉をさばいたことがあるなら、手順はそれほど複雑ではありません。ただ少しの注意と忍耐が必要です。

クイック情報

総時間：約2時間
準備時間：1時間（鶏肉を掃除してパンケーキを作る速さによる）
焼き時間：1時間
分量：6-8（切り方による）
難易度：中級から上級、特に骨を取り除く部分
家族の食事や特別な機会に適したレシピ

材料

鶏肉と詰め物のために：
1羽の丸ごとの鶏肉（皮付き、1.2〜1.5kgが望ましい）
400gのきのこ
中くらいの玉ねぎ1個
塩と胡椒、好みに応じて
新鮮なパセリ1束
パプリカ（最後に塗る用）

パンケーキのために：
卵2個
200mlのミネラルウォーター
200mlの牛乳
ひとつまみの塩
50gのバター（溶かして冷やしたもの）
約300gの小麦粉
1/2パックのベーキングパウダー

オーブンの前に鶏肉に塗るために：
塩
胡椒
パプリカ
柔らかいバター

作り方

1. パンケーキの準備

1.1 大きなボウルに卵を割り入れ、ひとつまみの塩を加えてよくかき混ぜます。
1.2 ミネラルウォーター、牛乳、溶かしたバター（冷やした後）を加え、各材料を加えるたびに混ぜて均一にします。
1.3 小麦粉とベーキングパウダーを加え、ダマがなくなるまで混ぜ、通常のパンケーキより少し厚い生地にします。
1.4 ノンスティックパンを熱し、最初のパンケーキの時だけ少し油を塗ります。
1.5 生地をお玉で1杯ずつ入れ、鍋を回して、薄すぎず厚すぎないパンケーキを作ります。両面を焼きます。
1.6 パンケーキを皿に取り出し、生地がなくなるまで続けます。

2. 鶏肉の骨を取り除く

2.1 鶏肉を洗い、ペーパータオルで拭き、胸を上にしてまな板に置きます。
2.2 小さくて鋭いナイフを使います。皮を肉から慎重に剥がし始め、破れないように注意します。指とナイフで皮の下をゆっくりと進めます。
2.3 胸肉、背肉、肋骨から肉を取り外し、皮がついたままの翼と腿だけを残します。皮を破らないように注意してください。そうしないと、詰め物が焼くときに漏れ出てしまいます。
2.4 取り外した肉はすべて洗い、塩水で煮ます。肉がしっかりと覆われるくらいの水を加えます。
2.5 煮た後、肉を冷やし、完全に骨を取り除き、細かく刻みます。

3. きのこの詰め物

3.1 玉ねぎを掃除して細かく刻み、大きな鍋で少しの油で炒めます。
3.2 きのこを掃除し、角切りにして玉ねぎの上に加えます。水分が完全に蒸発するまで炒めます。
3.3 煮て刻んだ鶏肉を加え、混ぜます。塩、胡椒、必要に応じて少しのパプリカで味付けします。
3.4 さらに2分間加熱した後、鍋を横に置きます。
3.5 刻んだ新鮮なパセリを加え、詰め物を冷やします。

4. 鶏肉の組み立て

4.1 各パンケーキを取り、全体に薄い層の詰め物を塗ります。
4.2 詰め物をしたパンケーキを短いロールのように巻くか、大きさに応じて伸ばしたままにします。
4.3 この巻いたパンケーキを鶏肉に詰め、皮の残りを埋めるように縦に入れます。あまり強く押し込まないように、皮が破れないようにします。
4.4 詰め終わったら、鶏肉を元の形に近づけるように整えます。
4.5 もし皮がどこかで破れてしまった場合は、針とキッチン糸で縫うか、爪楊枝で留めます。

5. オーブンの準備

5.1 柔らかいバターを塩、胡椒、パプリカと混ぜます。
5.2 鶏肉全体に塗ります。
5.3 焼き紙を天板に置き、少し油を塗って、胸を上にして鶏肉を置きます。
5.4 予熱したオーブン（180-200°C）に入れ、約1時間焼きます。最後に皮が均一に焼けているか確認します。

6. サーブする

6.1 焼き色がついたら、鶏肉を10-15分置いてからスライスし、パンケーキと詰め物の層が見えるようにします。

なぜこのレシピをよく作るのか

特別な料理が欲しい日や丸ごとの鶏肉がある日には、良い解決策だと思います。ボリュームがあり、パンケーキときのこ、柔らかい鶏肉の組み合わせは満足感があります。たくさんのポーションが作れ、残り物は翌日までしっかり保存できます。

ヒントとバリエーション

ヒント

骨を取り除くときは忍耐を持ち、急がないでください。皮が完全であれば、詰め物が焼くときに漏れ出るのを防ぎます。
キッチン糸や針がない場合は、爪楊枝でも大丈夫です。
きのこは完全に水分が蒸発するまで炒めて、詰め物が湿りすぎないようにします。

代替品

どんな種類のきのこでも使用できます。必ずしもマッシュルームである必要はありません。
好みに応じてパセリをディルに置き換えることができます。

バリエーション

詰め物に少しのチーズを加えることができますが、あまり多くは入れないでください。重たくなってしまいます。
時には、きのこと一緒に炒めたほうれん草を使うこともできます。

サーブするアイデア

厚く切り、生のサラダやピクルスと一緒に提供します。
冷たい状態でも、薄く切って前菜として適しています。

よくある質問

1. 骨を取り除くときに皮が破れたらどうすればよいですか？
皮が完全でない場合は、できるだけ縫うか、爪楊枝を使ってください。最悪の場合は、皮が許す範囲で詰めて、最後に見た目を調整します。

2. 何枚のパンケーキを作る必要がありますか？
このレシピから約8-10枚のパンケーキができ、中くらいの鶏肉を詰めるのに十分です。

3. 鶏肉を1日前に準備できますか？
はい、鶏肉を組み立てて冷蔵庫に覆っておくことができます。翌日焼きます。

4. 骨なしの鶏胸肉を単独で使用できますか？
このレシピにはできません。鶏肉を再び詰めるためには、皮が intactである必要があります。

5. 詰め物をした鶏肉を冷凍できますか？
冷凍はお勧めしません。パンケーキときのこの食感は冷凍後に変わります。

栄養価

推定で、1食分（8食分）のカロリーは370-420 kcalで、約28gのタンパク質、21gの炭水化物、18gの脂肪が含まれています。値は、パンケーキの厚さや塗るバターの量によって異なります。

保存と再加熱

冷蔵庫で1-2日間、覆って保存できます。再加熱する際は、中温のオーブンを使用し、皮が乾かないようにアルミホイルで覆います。電子レンジで再加熱することはお勧めしません。パンケーキが弾力性を持つ可能性があります。