Poulet farci aux crêpes

À une époque où je voulais utiliser un poulet entier d'une manière différente de la classique, je suis tombé sur cette recette de poulet farci aux crêpes et aux champignons. C'est un peu plus compliqué, ce n'est pas le genre de plat pour un jour pressé, mais le résultat vaut le temps passé en cuisine. Si vous avez déjà cuisiné des crêpes et que vous avez dû désosser un poulet, les étapes ne sont pas compliquées à suivre, il suffit d'un peu d'attention et de patience.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 1 heure (cela dépend de la rapidité avec laquelle vous nettoyez le poulet et faites les crêpes)
Temps de cuisson : 1 heure
Portions : 6-8 (selon la taille des portions)
Difficulté : moyenne à avancée, surtout la partie désossage
Recette adaptée pour les repas en famille ou les occasions spéciales

Ingrédients

Pour le poulet et la farce :
1 poulet entier (avec la peau, de préférence entre 1,2 et 1,5 kg)
400 g de champignons
1 oignon moyen
sel et poivre, au goût
1 bouquet de persil frais
paprika (pour badigeonner à la fin)

Pour les crêpes :
2 œufs
200 ml d'eau gazeuse
200 ml de lait
une pincée de sel
50 g de beurre (fondu et refroidi)
appr. 300 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Pour badigeonner le poulet avant le four :
sel
poivre
paprika
beurre mou

Méthode de préparation

1. Préparation des crêpes

1.1 Cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel et battez bien.
1.2 Versez l'eau gazeuse, le lait et le beurre fondu (après qu'il ait refroidi), en mélangeant après chaque ingrédient pour que tout soit homogène.
1.3 Incorporez la farine et la levure chimique. Mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et que la pâte soit légèrement plus épaisse que celle des crêpes ordinaires.
1.4 Faites chauffer une poêle antiadhésive, en la graissant avec un peu d'huile seulement pour la première crêpe.
1.5 Versez une louche de pâte et faites tourner la poêle pour obtenir des crêpes ni trop fines ni trop épaisses. Faites-les cuire des deux côtés.
1.6 Retirez les crêpes sur une assiette. Continuez jusqu'à ce que vous ayez terminé la pâte.

2. Désossage du poulet

2.1 Lavez le poulet, séchez-le avec une serviette en papier et placez-le sur une planche à découper, poitrine vers le haut.
2.2 Utilisez un petit couteau bien aiguisé. Commencez à détacher la peau de la viande, en faisant attention de ne pas la déchirer. Allez sous la peau avec vos doigts et le couteau, lentement.
2.3 Retirez la viande de la poitrine, du dos et des côtes, en gardant seulement les ailes et les cuisses inférieures attachées à la peau. Faites attention à ne pas percer la peau, sinon la farce peut s'échapper pendant la cuisson.
2.4 Toute la viande retirée doit être lavée, puis bouillie dans de l'eau salée, juste assez pour bien couvrir.
2.5 Après ébullition, laissez la viande refroidir, puis désossez-la complètement et hachez-la finement.

3. Farce aux champignons

3.1 Nettoyez et hachez finement l'oignon. Faites-le revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile.
3.2 Nettoyez les champignons, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les à l'oignon. Faites-les revenir jusqu'à ce que le liquide se soit bien évaporé.
3.3 Ajoutez la viande de poulet bouillie et hachée, mélangez. Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement un peu de paprika.
3.4 Laissez cuire encore 2 minutes, puis retirez la poêle du feu.
3.5 Ajoutez le persil frais haché. Laissez refroidir la farce.

4. Assemblage du poulet

4.1 Prenez chaque crêpe et étalez une fine couche de farce sur toute sa surface.
4.2 Roulez les crêpes farcies, comme de courts rouleaux, ou vous pouvez les laisser étendues, selon leur taille.
4.3 Remplissez le poulet avec ces crêpes enroulées, en les plaçant les unes sur les autres, verticalement, pour remplir la peau restante. Ne forcez pas trop, pour ne pas déchirer la peau.
4.4 Une fois que vous avez terminé de remplir, façonnez le poulet pour qu'il ressemble le plus possible à sa forme d'origine.
4.5 Si la peau s'est déchirée quelque part, cousez-la avec une aiguille et du fil de cuisine ou maintenez-la avec des cure-dents.

5. Préparation pour le four

5.1 Mélangez du beurre mou avec du sel, du poivre et du paprika.
5.2 Badigeonnez le poulet sur toute sa surface.
5.3 Placez du papier sulfurisé dans un plat, graissez-le avec un peu d'huile et disposez le poulet avec la poitrine vers le haut.
5.4 Faites cuire dans le four préchauffé (180-200°C) pendant environ 1 heure. Vérifiez vers la fin si la peau est dorée uniformément.

6. Service

6.1 Après qu'il a doré, laissez le poulet reposer pendant 10-15 minutes, puis découpez-le pour révéler les couches de crêpes et de farce.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je trouve que c'est une bonne solution pour les jours où vous voulez quelque chose de spécial et que vous avez un poulet entier. C'est copieux, et la combinaison de crêpes et de champignons avec de la viande de poulet tendre est nourrissante. Vous pouvez faire de nombreuses portions, et les restes se conservent assez bien d'un jour à l'autre.

Conseils et variations

Conseils

Soyez patient lors du désossage, ne vous précipitez pas. Une peau intacte aide à empêcher la farce de s'échapper pendant la cuisson.
Si vous n'avez pas d'aiguille et de fil, les cure-dents feront aussi l'affaire.
Faites revenir les champignons jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore, pour que la farce ne soit pas trop humide.

Substitutions

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de champignons ; ils n'ont pas besoin d'être des champignons de Paris.
Vous pouvez remplacer le persil par de l'aneth si vous préférez.

Variations

Vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé à la farce, mais pas trop, pour qu'elle ne devienne pas lourde.
Parfois, vous pouvez également utiliser des épinards sautés avec les champignons.

Idées de service

Coupez en tranches épaisses et servez avec une salade verte ou des pickles.
C'est aussi bon froid, en fines tranches comme apéritif.

Questions fréquentes

1. Que faire si la peau se déchire lors du désossage ?
Si vous n'avez pas de peau intacte, cousez-la autant que possible ou utilisez des cure-dents. Dans le pire des cas, remplissez autant que la peau le permet et ajustez l'apparence à la fin.

2. Combien de crêpes dois-je faire ?
Avec la pâte donnée, environ 8-10 crêpes en sortent, suffisantes pour remplir un poulet de taille moyenne.

3. Puis-je préparer le poulet un jour à l'avance ?
Oui, vous pouvez assembler le poulet et le garder couvert au réfrigérateur. Vous pouvez le cuire le lendemain.

4. Puis-je utiliser des poitrines de poulet désossées à la place ?
Pour cette recette, non, car vous avez besoin de la peau intacte pour pouvoir remplir à nouveau le poulet.

5. Puis-je congeler le poulet farci ?
Je ne le recommande pas ; la texture des crêpes et des champignons change après congélation.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion (sur 8) contient 370-420 kcal, avec environ 28 g de protéines, 21 g de glucides et 18 g de graisses. Les valeurs varient en fonction de l'épaisseur des crêpes et de la quantité de beurre que vous utilisez pour badigeonner.

Conservation et réchauffage

Il se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 1-2 jours. Lors du réchauffage, utilisez le four à température moyenne, couvrez de papier d'aluminium si vous ne voulez pas que la peau se dessèche. Je ne recommande pas de réchauffer au micro-ondes, car les crêpes peuvent devenir caoutchouteuses.